食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度(參考版)
2024-09-19 12:06本頁(yè)面
【正文】 九要做到，一旦發(fā)生食物中毒，積極組織救治并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，同時(shí)要保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。七要做到，嚴(yán)格執(zhí)行食品入庫(kù)、出庫(kù)和經(jīng)常性查驗(yàn)制度，不采 購(gòu)、使用、食用超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品 。五要做到，不要采集、采購(gòu)和加工出售不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果 。三要做到，妥善保管有毒有害物品，消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，防止誤食、誤用 。 “ 九做到 ” ：即一要做到，加工、貯存食物生熟分開(kāi) 。餐飲人員個(gè)人衛(wèi)生實(shí)行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。食物存放四隔離：生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區(qū)與生活區(qū)隔離 。 “ 五個(gè)四 ” ：即餐飲從業(yè)人員四過(guò)關(guān)：一審查、二體檢、三辦證、四上崗 。 “ 五落實(shí) ” ：即領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)、組織 落實(shí)、制度落實(shí)、責(zé)任落實(shí)、工作落實(shí)。 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。 發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。 1餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機(jī)械要加紗布套。 1避免昆蟲(chóng)、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。 反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。 徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到 70℃ 。立即食用做熟的食品。 徹底 加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到 70℃ 以上。 洗菜工要落實(shí)一洗、二浸 (浸泡 1 小時(shí) )、三洗工作 。食堂管理制度 _食堂衛(wèi)生管理制度 (四 )食品的衛(wèi)生安全要求 供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。 食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。 班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。 、消毒工作 。 、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。 、地面保持一定的距離。 、出庫(kù)食品的登記制度，按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。 ，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。 ，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用等，防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。增強(qiáng)個(gè)人工作期間的安全意識(shí)，確保無(wú)事故。 六、愛(ài)護(hù)公物，自覺(jué)維護(hù)集體利益。 四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。 二、任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。 六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出
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