食堂規(guī)章制度管理制度(參考版)
2025-04-14 03:36本頁面
【正文】 第 9 頁 共 9 頁。一般來說，當天需取用的原料應存放于冷藏庫(2℃～5℃)，存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內(18℃～23℃)，原料取用時應遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用?！ ?3)食品原料入冷庫后，應分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏 (1)刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。清洗烤盤，擦干水分。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴入籠底的油脂?！ ?2)刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。一些機械設備如切片機要拆卸清洗，徹底清除食物殘渣，以防機械損壞和設備污染?！ ?5)在冷盤切配操作時員工應戴口罩?！ ?4)要嚴格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用?！ ?2)每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置?！ ?1)冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設備?！ ?5)配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認真配菜，嚴格把關?！ ?4)在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。 (3)配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水?！ ?1)每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質?！ ∶咳沼孟礈靹┎潦们逑次鼰熣趾驮蠲娴挠湍伜臀酃?，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。配菜應使用專用配菜盤、碗，當原料下鍋后應當及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調成熟后的菜肴?！ ?2)食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。醬油、醋、料酒等調味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質及揮發(fā)。淀粉要經常換水?！ ?、墻壁、下水道、設備等方面的衛(wèi)生要求，前面已有詳述。廚房內的垃圾桶(箱)必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內外要用熱水、洗潔劑清洗。 ，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。二是廚房最
法律信息相關推薦
鄂ICP備17016276號-1