【正文】 1燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。 菜里面不能有異物。 反季節(jié)青菜、四季豆必須要飛水后炒。 青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。 不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點。 （八）、伙食質(zhì)量管理 不得銷售過硬或夾生米飯。 不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。 發(fā)生安全事故要及時上報。 要按安全操作規(guī)程使用各種機械電氣設(shè)備。 煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。 冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清 洗，最好每周一次。 勺、夾、量具等開餐用具要放入貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。 盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。 （五）、餐具衛(wèi)生管理 生、熟菜盤、托要分開存放，要標(biāo)明生、熟盤。 生、熟食品必須要分開存放。 蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點等主食不能再出售。 點心間、備餐間紗窗要關(guān)掉，紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。 備餐間和加工間等不能有蒼蠅。 倉庫不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識清楚。 餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，堅持干凈。 開餐前或便后必須要冼手。 不能在食堂內(nèi)吐痰。 工作服、圍裙要勤洗勤換。 不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。 上班應(yīng)穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。 1服務(wù)員不能在工作時光內(nèi)溜崗、離崗、串崗。 服務(wù)員上崗時要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點，要佩戴口罩、手襪。 力爭做到?jīng)]有進餐者的批評信件或口頭反映。 開餐時不得擅自離崗。 開飯時應(yīng)使用禮貌禮貌用語。 食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。 第八條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。如公司員工親友需就餐按 20 元一餐計算。 第六條公司來客需在職工食堂搭伙的， 3 人 (含 )以下當(dāng)天向辦公室申請， 3 人以上必須提前一天申請。原則上按每人每天 13 元計算。 第三條辦公室對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度表格篇 14 第一章總則 第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予處分或除名。 來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部領(lǐng)取臨時餐具。 節(jié)約用水，做到人走即斷水。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。 食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點： 食堂每日供應(yīng)二餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。 食品驗收后入庫，專人保管。 購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。 禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。 第十一條食堂進貨制度 不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。 非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進廚房。 第十條食堂清潔衛(wèi)生制度 食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。 五、個人衛(wèi)生： 個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。 熟食板、餐具每餐消毒 (30 分鐘以上 )，保持地面清潔。 灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。 食品進出做到先進先出，易壞先用。垃圾箱和泔桶要加蓋，并定期清理。 九、嚴(yán)禁在洗菜，洗碗池內(nèi)洗衣服，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款 20 元。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。 七、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。熟食品和生食品分開存放。 四、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。 二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。 食堂門每天由廚師負(fù)責(zé)開和關(guān)，每晚按公司規(guī)定準(zhǔn)時關(guān)門，如超過時間后一律不準(zhǔn)再進入，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款 20 元 /次。 員工應(yīng)依次排隊就餐。 三、用餐方式 公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。晚餐時間： 17： 00—— 17： 30， 二、用餐地點：員工食堂。 第七條用餐時間、地點及方式 一 、用餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行 員工午餐的用餐時間 (夏季 )： 12： 00—— 12： 30。報銷時須提供實際票據(jù)。 第六條員工餐的費用及質(zhì)量控制 一、員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司安排負(fù)責(zé)人進行原料采購，并建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核。 ) 一、員工餐的餐食規(guī)格 根據(jù)公司用餐人數(shù)等實 際情況，每餐做 3 道菜式，包括：一葷、一素、一湯。 第四條后勤部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行管理。 第二條本管理制度適用于本公司員工。 保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒。保證教師的膳食安全和食品安全。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。 員工餐具要有專人負(fù)責(zé)回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。 餐廳門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設(shè)施，要定期清潔，無油垢、污漬。 員工用餐后，應(yīng)對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。工作人員應(yīng)定期檢查身體，貼合健康要求。砧板、灶臺應(yīng)隨時堅持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應(yīng)戴口罩，一次性手套。 各種餐具、廚具和盛放食 品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。 定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時光過久的食品，對于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時處理。 所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。 成品（食物）存放實行 “ 三隔離 ” ：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。 肉類、水產(chǎn)類等要堅持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。 四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定 由原料制成品實行：不購腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的 `原料。 每周清潔廚房照明設(shè)施一次。 廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止交叉污染。 冰箱要堅持整潔，并每兩月定期清潔一次。 三、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求 容器堅持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。 不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。 廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應(yīng)堅持清潔干燥，無油垢、污漬。 二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求 做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定 期進行大掃除。 如果手有創(chuàng)傷，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。 在上班時光內(nèi)禁止抽煙，在任何時光都不許在工作間內(nèi)抽煙。 上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，堅持雙手清潔。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度表格篇 11 一、食堂工作人員個人衛(wèi)生 進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅持衣冠的整潔。 (3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。 六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施： (1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。 (10)脫排油煙機和煙道要定期清 洗，廚房必須配全消防器材。 (8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。 (7)生熟食品分開存放，每天留樣保存 48 小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。 (3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。并實行組長負(fù)責(zé)制。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。 二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效 食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。 1工作人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情景。工作結(jié)束后，及時清理臺面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。臺案上，不得放置在地面。食品不得接觸有毒物、不潔物。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過 24 小