【正文】 。 。 。 、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的 .病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。 二、從業(yè)人員健康檢查制度 《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。 對(duì)賓館衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。 制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。 、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。 。 。 。 五、個(gè)人衛(wèi)生制度 ，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直 接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。 ，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。 ，并做好衛(wèi)生檢查記錄。 四、衛(wèi)生檢查制度 ，開展衛(wèi)生檢查工作。 、考核 檔案。 ，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。 、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。 ，取得健康合格證明后方可參加工作。 提供有關(guān)情況。 第七條 (科學(xué)技術(shù)支持 )政府鼓勵(lì)和支持開展食品安全科學(xué)技術(shù)研究 。 消費(fèi)者因購買、食用食品受到人身、財(cái)產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。 第五條 (食品生產(chǎn)銷售者的一般責(zé)任 )食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)當(dāng)生產(chǎn)、銷售、提供符合安全要求的食品，并對(duì)其生產(chǎn)、銷售、提供的食品承擔(dān)責(zé)任。賓館、酒店等餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)保健食品的監(jiān)督管理。工商行政管理部門負(fù)責(zé)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理 。 農(nóng)、林、漁業(yè)行政部門負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理 。 各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級(jí)國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)處置工作 。協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全行政執(zhí)法工作 。 第三條 (各級(jí)人民政府的職責(zé) )縣級(jí)以上人民政府對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的 39。 食品用包裝材料、容器、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷售，使用依照國家有關(guān)規(guī)定管理。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇 15 第一條 (立法目的和依據(jù) )為保障食品安全，維護(hù)公眾身體健康和生命安全，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本條例。 1收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 托盤等工具必須保持清潔。 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。不準(zhǔn)隨地吐痰 。管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。 上班前和大小便后要洗手。勤洗衣服和被褥 。 一、酒店衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲 。 三、酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。保潔柜里以便備用 。 (6)打開消毒電源，消毒至少 45 分鐘后將茶杯取出 。 (4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少 20 分鐘以上 。 (2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈 。 認(rèn)真執(zhí)行 法定傳染病報(bào) 及 公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告 制度。 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇 14 酒店衛(wèi)生管理制度一、 酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一 )酒店衛(wèi)生管理制度總則 酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。 認(rèn)真執(zhí)行 “ 法定傳染病報(bào)告 ” 及 “ 公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告 ” 制度。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。 從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識(shí)，應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。建立完善的 39?？照{(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。工作間的擺放 要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。 保持場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，持有 “ 健康合格證 ” 方能從事本職工作。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇 13 健全衛(wèi)生管理制度，建立完善的衛(wèi)生管理檔案 (衛(wèi)生許可證申辦申請(qǐng)書，人員花名冊(cè)及健康證、培訓(xùn)合格證取得時(shí)間，監(jiān)督監(jiān)測(cè)資料等 )，配備專人管理衛(wèi)生工作。無衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個(gè)，臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)做到一客一換一消毒。供旅客使用的床上用品應(yīng)無污跡、破洞、毛發(fā)。公共用具、用品的清洗、消毒制度 被套、枕套、床單等床上用品備品充足，其與床位數(shù)之比不 低于3:1，干凈待使用的用品應(yīng)存放于單位單獨(dú)的備品庫內(nèi)， 不得與其他污染物品混雜。然后沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然后按面盆、臺(tái)面、浴盆座便器的順序?qū)?“ 三盆 ” 進(jìn)行消毒、清洗 (消毒保持 1015 分鐘 )然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。 七、 用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機(jī)等擦得干干凈凈。 五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內(nèi)雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內(nèi)，送出房間，再換上清潔桶。 三、撤掉顧客用過的被套、床單、枕巾 (枕套 )、并送出房間。 客房清掃衛(wèi)生制度 一、首先打開門窗或空調(diào)器，通風(fēng)換氣，使室內(nèi)空氣保持新鮮。 八、洗衣房的工作程序應(yīng)先消毒后洗滌，保證消毒效果。 程序化 :一洗滌、二消毒、三存放。 七、消毒工作要做到制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。 六、根據(jù)不同的 .消毒方法，選擇合適的消毒設(shè)備。 四、應(yīng)設(shè)有通暢的上、下水設(shè)備，保證物品充分清洗。 二、要設(shè)有足夠面積的消毒間，便于消毒員工作。 委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮 。 廢棄物應(yīng)每一天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度 室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)堅(jiān)持干凈整潔。 8)地面有果皮、痰跡和垃圾的 。 6)客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔 。 4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換 。 2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味 。 檢查資料主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操 作，并做好記錄。 1遵照各級(jí)愛委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情景，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。消毒程序必須堅(jiān)持 “ 一洗、二清、三消毒 ”。 1直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品 。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。待食 用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩 。各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。 1各種飲具、用具 (大小塑料菜筐、盆、簾子等 )要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確職責(zé) 。 棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏