【正文】 八、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。 六、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁串崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。 四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。 二、廚房員工嚴禁私自換班，必須經(jīng)過領(lǐng)班、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。 五、工作結(jié)束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。 三、盛放食品的器皿保持潔凈 ,葷素分開。 配菜間衛(wèi)生制度： 一、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的 `原料不切配。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎 起晾干。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。全部進入冰箱和回籠間。 二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子， 抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次 (用鋼絲球和洗滌凈 )使灶臺光亮無污。注意環(huán)境潔凈，講究個人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。 四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。 三、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。 二、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。冷盆間的刀 ,抹布不得在冷盆間以外 的地方使用 . 五、晚上下班前 ,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈 ,開啟紫外線燈進行消毒 ,此時各種人員均不再進入冷盆間 . 點心面包間衛(wèi)生制度： 一、點心、面包間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生： “ 五四 ” 制。砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。 燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度： 一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。 六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。 四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。 二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。 三、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。 食品冷藏衛(wèi)生制度： 一、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。 四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。 二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。隔頓隔夜食品回燒后供應(yīng)。共用部位，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持整潔 (冷藏室、切配間定位放置物品 )。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。廚房抽 屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。冷面用凈化水漂洗。成品與半成品隔離 。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標志，做到生熟分開專用。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。雞蛋用流水逐只清洗干凈。 二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。 1負責公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。 負責員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。 負責公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。 負責對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。 負責公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。 負責大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周 大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。 三、環(huán)境衛(wèi)生 餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間 (廚房 )、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。 1收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難 (正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃 )。 不同的 `食物不要隨便混淆，以免有損味道。 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。托盤等工具必須保持清潔。 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。不準隨地吐痰 。 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。 上班前和大小便后要洗手。勤洗衣服和被褥 。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容（篇 14） 一、個人衛(wèi)生 做到四勤：勤洗手、剪指甲 。 對于自己無法處理的問題要準時向上反映，不得擅做主見，否則，由此啟發(fā)的后果由相關(guān)責任人擔當。 使用原料，要嚴格根據(jù)原料投放比例投放，杜絕鋪張。 操作各種機器過程中，在保證自身平安的前提下根據(jù)要求舉行操作，不準野蠻操作，對于在工作中有 意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請示當班主管，經(jīng)獲準后方可離開崗位。 工作中需服從上級領(lǐng)導的 `工作指令，聽從領(lǐng)導的工作支配，嚴禁頂撞上司。 全部送洗的員工征服必需經(jīng)過征服房，由征服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。 不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容（篇 13） 工作當中應(yīng)該注重自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)導與同事應(yīng)該主動問好，熱烈待人。 健康證由人力資源部審核把關(guān)。 ，需提交相應(yīng)費用補辦。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時段的表格中作標記 ，不可外借，一旦發(fā)現(xiàn)，借卡者與被借者各罰款二十元。因私就餐餐費由個人承擔 。 ，本人提報申請，報部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應(yīng)申請，不補手續(xù)者餐費由個人承擔。 。 。由廚師長根據(jù)標準制定相應(yīng)菜單。 食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按公司安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任 。 (不少于 50 克 )，儲存于專用冰箱，溫度保持在 28 攝氏度左右。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 ，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 ：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 ，餐廳從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。 ，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件備案，以備查閱 。 ，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 。 五、原料采購索證登記要求 餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 ，使用炊事設(shè)備或用具嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生 。就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有 。 。做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品 。 四、餐飲用具、設(shè)備的使用 、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例 。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提 交整改方案 。 三、衛(wèi)生要求 《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防