餐飲服務(wù)員基本服務(wù)技能培訓(xùn)教材(參考版)
2025-03-12 12:43本頁(yè)面
【正文】 2023年 3月 29日星期三 1時(shí) 4分 48秒 01:04:4829 March 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時(shí) 4分 48秒 01:04: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :04:4801:04Mar2329Mar23 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , March 29, 2023 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 3月 29日星期三 1時(shí) 4分 48秒 01:04:4829 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 。 :04:4801:04:48March 29, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :04:4801:04Mar2329Mar23 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , March 29, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 2023年 3月 29日星期三 1時(shí) 4分 48秒 01:04:4829 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :04:4801:04:48March 29, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 :04:4801:04Mar2329Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 29, 2023 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 ? 點(diǎn)雪茄煙時(shí)，必須注意兩點(diǎn)： 一是持煙的手不能觸及吸煙處； 二是點(diǎn)煙工具不用打火機(jī)。 b、 點(diǎn)雪茄煙 服務(wù)員待賓客選種某種牌號(hào)的雪茄煙后，先去掉雪茄煙上包裝玻璃紙，用雪茄鉗將雪茄頭的表層鉗去，點(diǎn)煙時(shí)。 （ 2） 為客點(diǎn)煙 a、 點(diǎn)香煙 使用打火機(jī)點(diǎn)煙，應(yīng)用右手握打火機(jī)機(jī)身，用拇指按住打火機(jī)開(kāi)關(guān)，在賓客側(cè)面將火打著后從下往上移送過(guò)去。撤換煙缸時(shí)，應(yīng)用托盤(pán)托上干凈的煙缸，用右手將干凈煙缸覆蓋在已用過(guò)的臟煙缸上，將兩只煙缸同時(shí)移入托盤(pán)，然后才將一只清潔的煙缸放回餐桌。 8 、撤換時(shí)按先主后其他客人的順序，站在客 人的右側(cè)操作，要邊撤邊換，注意衛(wèi)生， 將干凈的餐碟和收下的餐碟分放在托盤(pán)兩 邊，不可混淆。 餐碟內(nèi)骨、渣及其他雜物太多，超過(guò) 1/2 時(shí)，要隨時(shí)更換。 撤換時(shí)動(dòng)作要輕穩(wěn)，防止碰擊聲。保持臺(tái)面衛(wèi)生雅致，需要多次撤換餐碟，一般撤換餐碟次數(shù)不少于 3次。撤時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，不要將殘菜或湯汁灑在地下或客人身上，如灑落在桌面上，應(yīng)及時(shí)輕輕地收拾干凈，在客人用餐完畢時(shí)，餐臺(tái)上應(yīng)沒(méi)有空碟盤(pán)、骨碟等，只有茶盅、煙灰缸。 e、 上水果之前，換上干凈餐碟和水果刀叉。 c、 吃完糖醋汁、濃汁的食物之后。 a、 上翅、羹、湯之前，上一套小湯碗，待客人吃完后，收回翅碗。 七、撤換餐用具 撤換餐用具是服務(wù)員將客人使用完畢的餐碟、餐盤(pán)、菜盤(pán)、煙缸等從桌上撤下并換上干凈的餐用具，以體現(xiàn)衛(wèi)生、禮貌和高質(zhì)量的服務(wù) 。 c、菜肴可不全部分完。 （ 4）分菜注意事項(xiàng) a、分菜要掌握好數(shù)量，做到鄰座一個(gè)樣，先分后分一個(gè)樣，要一勺準(zhǔn)，一叉準(zhǔn)，一勺一位，切不可將一勺分給兩位客人，亦要避免一位客人兩勺。 （ 2）分菜的工具： a、分魚(yú) 禽類菜肴時(shí)，使用一刀、一叉、一匙； b、分炒菜時(shí)，使用匙、叉各一把或筷子，一長(zhǎng)柄湯匙； c、分湯菜時(shí)，使用長(zhǎng)柄湯匙和筷子。 j、 上泥封、荷葉包、錫紙等菜，先上菜讓賓客欣賞，再拿到操作臺(tái)上啟封。 h、 上菜時(shí)，注意使用禮貌用語(yǔ)，打擾客人時(shí)應(yīng)講“對(duì)不起，打擾一下”。 f、 上菜時(shí)注意右上右撤。 d、 上菜時(shí)，將桌面進(jìn)行調(diào)整，留出空地上新菜。 b、 認(rèn)真把關(guān)，看菜肴、食、形、味、衛(wèi)生是否符合要求，數(shù)量是否標(biāo)準(zhǔn)。 上菜的注意事項(xiàng) 缺斤少兩不上，色香味不全不上，變質(zhì)變 味不上，份量不夠不上，溫度不夠不上。上新菜時(shí)，要及時(shí)更換盤(pán)碟，撤空盤(pán)要注意“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚(yú)不獻(xiàn)背”。 ，冷盤(pán)上差不多時(shí)，（征詢客人意見(jiàn)）可上第一道熱菜，首道菜擺在第一主人和主賓前面，將沒(méi)有吃完的菜盤(pán)移向副主人一邊，以下的菜同樣如此，但要注意前一道菜將用完時(shí)，即上下一道菜，以防桌空。 中餐擺菜注意事項(xiàng) 1. 在上菜的過(guò)程中要注意菜的
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