生產(chǎn)過(guò)程危害分析管理程序教材(參考版)
2025-02-20 01:58本頁(yè)面
【正文】 39 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 生產(chǎn)過(guò)程危害分析 流程圖 :舉例瓶裝熟啤酒包裝線 1 . 1 啤 酒 瓶 驗(yàn) 收1 . 3 啤 酒 瓶 儲(chǔ)存2 洗 瓶1 上 瓶1 2 . 1 商 標(biāo)4 驗(yàn) 瓶1 2 . 2 鋁 箔1 2 . 3 商標(biāo) 膠5 灌 裝5 . 1 二 氧化 碳5 . 2 清 酒5 . 3 過(guò) 濾袋6 激 沫 排 氧7 封 蓋7 . 1 瓶 蓋 驗(yàn) 收7 . 2 瓶 蓋 儲(chǔ) 存7 . 3 儲(chǔ) 蓋 倉(cāng)1 0 巴 氏 殺 菌1 1 驗(yàn) 酒1 2 貼 標(biāo)1 4 驗(yàn) 標(biāo) 、 驗(yàn)噴 碼 檢 測(cè)1 5 封 箱1 6 塑 包1 7 裝 塑 料 周 轉(zhuǎn) 箱1 5 . 2 紙 箱( 板 )1 5 . 1 熱 熔膠1 6 . 1 聚 乙 烯 熱 收 縮膜1 7 . 1 塑 料 周 轉(zhuǎn) 箱1 8 箱 打 印1 9 碼 垛2 0 成 品 酒 入 庫(kù)儲(chǔ) 存2 . 1 洗 瓶添 加 劑2 . 2 堿2 . 3 沖瓶 水2 . 4 廢 液 廢 氣 廢 商標(biāo) 碎 玻 璃返 工 點(diǎn)1 3 . 1 打 印油 墨1 8 . 1 打 印 油墨6 . 2 加 壓返 工 點(diǎn)3 凈 瓶 輸送3 凈 瓶 輸送5 . 4 酸 性消 毒 劑1 0 . 1 水1 0 . 2 廢 液 廢 氣 廢瓶 蓋 碎 玻 璃2 1 出 庫(kù)1 3 噴 碼 / 激光 打 印8 液 位 檢 測(cè)1 3 . 2 溶劑2 2 鏈 條潤(rùn) 滑 液6 . 1 激 沫 水9 生 酒 檢 驗(yàn)5 . 5 廢 液 廢 氣 碎玻 璃1 . 2 回 收 瓶 分 揀6 . 3 加 熱40 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 生產(chǎn)過(guò)程危害分析 流程說(shuō)明 ?流程說(shuō)明： ?過(guò)程控制的具體方法及其嚴(yán)格程度需要通過(guò)詳細(xì)的過(guò)程描述來(lái)實(shí)現(xiàn)，應(yīng)描述現(xiàn)有的 控制措施 、 過(guò)程參數(shù) 和（或）及其實(shí)施的嚴(yán)格程度，或影響食品安全的 程序文件 ，其詳略程度足以 實(shí)施危害分析； 41 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 生產(chǎn)過(guò)程危害分析 食品安全危害識(shí)別評(píng)價(jià)及控制措施 ：瓶裝熟啤酒包裝線 加工步驟 危害識(shí)別 危害引入途徑描述 危害評(píng)價(jià) 控制 措施的類別 控制措施 嚴(yán)重性 可能性 評(píng)級(jí) 巴氏殺菌 生物的：微生物 殺菌效果不好導(dǎo)致酒中微生物存在或繁殖，污染產(chǎn)品 嚴(yán)重 偶爾 高風(fēng) 險(xiǎn) HACCP 《青島啤酒巴氏殺菌工藝原則》、《包裝CIP刷洗原則》 化學(xué)的 :無(wú) / / / / / / 物理的 :無(wú) / / / / / / 42 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 生產(chǎn)過(guò)程危害分析 操作性前提方案： （ 1） 過(guò)程名稱 （ 2） 控制的危害 （ 3） 控制措施 監(jiān)控程序 （ 8） 糾正措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗(yàn)證 （ 4） 監(jiān)控對(duì)象 （ 5） 監(jiān)控方法 （ 6） 監(jiān)控頻率 （ 7） 監(jiān)控人員 43 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 生產(chǎn)過(guò)程危害分析 HACCP計(jì)劃表 （ 1） 過(guò)程名稱 （ 2） 控制的危害 （ 3） 控制措施的關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序 （ 8） 糾正措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗(yàn)證 （ 4） 監(jiān)控對(duì)象 （ 5） 監(jiān)控方法 （ 6） 監(jiān)控頻率 （ 7） 監(jiān)控人員
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1