生產過程危害分析管理程序教材(已修改)
2025-02-26 01:58 本頁面
【正文】 生產過程危害分析管理程序 技術質量管理總部 王本剛 2 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 主要內容 ?程序內容 ?危害分析的幾個原則 ?生產過程危害分析 3 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 主要內容 ?程序內容 ?危害分析的幾個原則 ?生產過程危害分析 4 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 程序內容 ?目的 ?適用范圍 ?職責 ?術語 ?管理 5 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 程序內容 ?目的 ?適用范圍 ?職責 ?術語 ?管理 6 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 程序內容 目的 ?通過對麥芽及啤酒生產中食品安全危害進行識別、評價，并對每種已識別的食品安全危害確認危害程度以及采取控制措施，最終將食品安全危害消除或將危害降低至食品安全可接受水平 。 7 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 程序內容 ?目的 ?適用范圍 ?職責 ?術語 ?管理 8 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 程序內容 適用范圍 ?本程序適用于本公司內各啤酒及麥芽生產工廠生產過程中食品安全危害的識別、評價以及控制措施的選擇、評價和確認。 9 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 程序內容 ?目的 ?適用范圍 ?職責 ?術語 ?管理 10 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 程序內容 職責 ? ?負責制定標準化的生產過程危害分析模版；對生產過程共性的安全風險進行識別、評價及制定控制措施。 11 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 程序內容 職責 ? ?依據(jù)技術總部標準化的生產過程危害分析模版，針對各工廠生產實際情況實施生產過程危害分析，并制定具體的風險控制措施 。 12 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 程序內容 ?目的 ?適用范圍 ?職責 ?術語 ?管理 13 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 程序內容 術語 ?危害分析： ?對制麥、糖化、發(fā)酵、過濾、包裝等工序進行食品安全危害的識別、評價以及控制措施的選擇、評估和確認，最終實現(xiàn)危害的有效控制。 14 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 程序內容 術語 ?操作性前提方案（ OPRP） ： ?為減少食品安全危害在產品或產品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴散的可能性，通過危害分析確定基本的前提方案。 15 青島啤酒管理學院 Tsingtao Management University 程序內容 術語 ?關鍵控制點（ CCP） ： ?能夠 進行控制，并且該控制對防止、消除食品安全危害或將其降低到可接受水平所 必須 的某一
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