【正文】 4. 發(fā)貨時保管員要注意先進(jìn)的物品先發(fā)，后進(jìn)的后發(fā)。保管員憑單發(fā)貨。 發(fā)貨與領(lǐng)貨： 1. 各部門各單位的領(lǐng)貨人員一般要求專人負(fù)責(zé)， 便于溝通。 2. 各部門對倉庫要存放的物品必須提前打好申購單，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后交于保管員，領(lǐng)取時憑申購單領(lǐng)取。 （ 2） 材料會計或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進(jìn)行抽查，檢查是否帳物相符，帳卡相符，帳帳相符。 二、保管與抽查： 1. 對庫存物資要認(rèn)真看管，勤于檢查，防蟲蛀、防鼠咬、防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。 2. 凡進(jìn)倉的物品一律按物品的名稱、型號、品種、規(guī)格等集中按固定的位置堆放，堆放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要用層架平放。 9. 對外購燃料、液化氣、食用油等不入庫直接耗用等物資，購入驗(yàn)收時必須由保管員、廚師長或店經(jīng)理共同監(jiān)督驗(yàn)收， 并在入庫單或直耗單上簽字不得一人驗(yàn)收。 7. 外采直接入中廚的材料，在驗(yàn)收時要記清計量單位、數(shù)量、單價菜單必須由采購員、保管員、廚師長簽字。外采直接入中廚的材料，在驗(yàn)收時要記清計量單位、數(shù)量、單價菜單必須由采購員、保管員、廚師長簽字。驗(yàn)收后要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、型號、規(guī)格、單位、單價、數(shù)量和金額填寫入庫單一式三份，其中一份留倉庫記帳，一份交材料會計，一份交采購員報銷。 3. 對購進(jìn)的食品原材料、油味料，不鮮不收，味道不正不收。并做到： 1. 發(fā)票與實(shí)物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量不相符時不驗(yàn)收。 各類物資驗(yàn)收制度 一、物資的分類： 工 程部維修用配件、食品干貨、酒水、煙、餐具、清潔工具、清潔用品等。并填報“回收品日報表”與“餐廳實(shí)售酒水報表”于次日上交財務(wù)。 每天營業(yè)結(jié)束后，酒水員與回收品保管員應(yīng)一起對上交的回收品進(jìn)行清點(diǎn)，看是否與實(shí)銷數(shù)一致，如不一致當(dāng)即查明原因。 5. 回收獎勵類，客商給了獎勵后，單位依收據(jù)在回收品日報表中做減少記錄，然后將獎勵的安排使用意見報行政總監(jiān)。兌回的獎品連同上一條客人不要上繳，一起保存，由店里統(tǒng)一安排使用和 分配。客人執(zhí)意不要的，要上繳主管報店經(jīng)理登記保存。 關(guān)于回收品收入的管理規(guī)定 返利及回收品收入是廠家促銷的手段，應(yīng)分別對待。對要不上款的要及時向總經(jīng)理匯報。 對按時收回帳款有困難的單位，店經(jīng)理要及時了解情況并協(xié)助催收。收銀員寫錯造成的應(yīng)收帳款由收銀員負(fù)責(zé)收回，餐廳服務(wù)員執(zhí)行錯了造成的應(yīng)收帳款由餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)收回，收不會來的由責(zé)任人負(fù)責(zé)全額賠償。 收銀員不得對沒經(jīng)店經(jīng)理批準(zhǔn)的單位準(zhǔn)予簽字，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，由經(jīng)辦人收回給予的簽單金額，收不回來的由經(jīng)辦人承擔(dān)，并按記大過一次處理，罰款100 元。 如果簽單人電話通知新的簽單代理人簽單，或告知當(dāng)天不簽，以后補(bǔ)簽的，要將餐單和定餐單一起，待下次客人來時 補(bǔ)簽。 C) 每年末要對簽單單位和簽單協(xié)議進(jìn)行一次審查，及時變更和清理簽單單位。但必須與客戶簽定消費(fèi)簽單協(xié)議，規(guī)定好具體結(jié)帳時間和最高限額（時間最長 2 個月，限額在 1 萬元上下），以及到酒店消費(fèi)的指定簽字人或代理人。 店經(jīng)理在批準(zhǔn)簽單的時候必須掌握以下幾點(diǎn)： A) 對提 出要求簽單的客戶，店經(jīng)理要對客戶進(jìn)行考察。如果處理不好，盲目簽單，造成帳款收不回來，則不僅會給企業(yè)帶來損失，還會影響企業(yè)的形象。然后按財務(wù)管理制度第九條規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)。 4. 物資報廢審批表要有責(zé)任人簽字，單位領(lǐng)導(dǎo)簽字，批準(zhǔn)人（總經(jīng)理）簽字。 3. 處理意見： 一是自然損壞的和經(jīng)修理已不能再修理使用的作減少處理。 2. 寫明報廢物資的使用年限、原值、現(xiàn)值及報廢原因和處理意見。 財產(chǎn)物資報廢的處理規(guī)定 對于財產(chǎn)物資（百元以上）的報廢，必須要填寫物資報廢審批表。 3. 洗衣房、快餐保管 、工程部的中餐和值班晚餐、采購部的早餐和中餐、司機(jī)的三餐，按照公司的規(guī)定按照每頓 5 元的標(biāo)準(zhǔn)在快餐就餐，本人簽字后，作為招待費(fèi)于次日列報。 關(guān)于招待費(fèi)支出的管理規(guī)定 1. 各店招待費(fèi)及員工的活動經(jīng)費(fèi)來源主要是廢品收入及員工過失收入，各店根據(jù)每月的收入，除發(fā)給獎勵的職工外，其余的作為安排招待費(fèi)和員工活動經(jīng)費(fèi)，但不能超支。 關(guān)于損壞、遺失公物賠償?shù)囊?guī)定 為了更好的愛護(hù)公物，確保公物能得到充分利用，現(xiàn)規(guī)定如下： 損壞公物根據(jù)其損壞程度，如能維修，責(zé)任人需賠償維修費(fèi)用。各店每月 26 號將打折明細(xì)上報財務(wù)部審核。 關(guān)于各部門經(jīng)理打折權(quán)限規(guī)定 經(jīng)總經(jīng)理辦公會研究決定，給予各店經(jīng)理菜金九折的權(quán)限（如店經(jīng)理不在，確因特殊情況需要打折的，值班主管應(yīng)請示店經(jīng)理批準(zhǔn)后方可給予打折，待店經(jīng)理回來后再簽字上報）；九折以下必須有店經(jīng)理請示總經(jīng)理獲得批準(zhǔn)后，并在打折單上注明已請示總經(jīng)理并征得同意，方可給予打折，事后并請總經(jīng)理補(bǔ)簽字。 培訓(xùn)檔案 公司組織的 所有培訓(xùn)工作都要分類存檔，附上原始記錄，由總辦負(fù)責(zé)，質(zhì)檢主管存檔。入職后一個周考核。 入職培訓(xùn)計劃： 入職前的企業(yè)介紹、實(shí)習(xí)期間的要求和勞動報酬，由總辦人事部執(zhí)行。 公司總辦 12 月中旬根據(jù)一年工作總結(jié)情況和各部門計劃，列出下年度培訓(xùn)計劃。 對培訓(xùn)結(jié)果優(yōu)秀的培訓(xùn)教師給予通報獎勵。 培訓(xùn)激勵： 公司組織大規(guī)模培訓(xùn)，按 5%比例選出優(yōu)秀培訓(xùn)員工，給予優(yōu)秀培訓(xùn)員工精 神和物質(zhì)獎勵，對優(yōu)秀部門給予通報獎勵。公司一級考核、評估存入總辦，店內(nèi)考核、評估自行保管。各店下達(dá)培訓(xùn)任務(wù)，由店經(jīng)理或指派內(nèi)審員進(jìn)行抽查。 每次培訓(xùn)結(jié)束，培訓(xùn)組織都要對受訓(xùn)員工進(jìn)行考核、評估。 特殊情況，檔案被帶出總辦必須有總監(jiān)簽字批準(zhǔn)，外借的檔案文件超過一周， 需要重新辦理外借手續(xù)。 各部門需查閱文件資料，需到總辦辦理查閱手續(xù)； 每周的文件查閱情況由文件保管人員匯報行政總監(jiān)。 培訓(xùn)檔案、文件資料管理： 所有文件分類、編號存檔管理，由總辦負(fù)責(zé)，有關(guān)質(zhì)量方面的文件歸質(zhì)檢部， 其他文件歸人事部保管，合同文件歸財務(wù)保管。 對舉辦大規(guī)模培訓(xùn)工作，由總辦報總經(jīng)理審批。 培訓(xùn)審批 ： 質(zhì)檢部、人事部，制定公司范圍內(nèi)培訓(xùn)計劃，報總監(jiān)批準(zhǔn)，下達(dá)文件后執(zhí)行。 3. 質(zhì)量體系學(xué)習(xí)培訓(xùn)在公司范圍內(nèi)由總辦培訓(xùn)。 培訓(xùn)部門： 1. 正式員工全員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)由公司總辦組織。 2. 質(zhì)檢部負(fù)責(zé) ISO9001 有關(guān)方面的培訓(xùn)。 公司培訓(xùn)制度 為了規(guī)范公司及各部門的培訓(xùn)活動，使各部門工作能夠按計劃進(jìn)行，特制定 本制度： 培訓(xùn)原則：采用“公司和店內(nèi)培訓(xùn)相結(jié)合，理論和實(shí)踐相結(jié)合，思想教育和技能鍛煉相結(jié)合”的原則。 5. 客人的投訴分為五類：產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境與衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備 、其他類。二類為待處理投訴事件。 3. 質(zhì)檢部把投訴事件下達(dá)給具體被投訴部門，被投訴部門要把解決方法和結(jié)果書面返質(zhì)檢部。 3. 各店主管、廚師長對具體工作實(shí)行檢查，嚴(yán)格執(zhí)行 ISO9001 要求，并報店經(jīng)理 ，每日上報一次。 三、三級質(zhì)量檢查體系： 1. 公司質(zhì)檢部檢查或抽查公司各職能部門工作以及各分店整體運(yùn)作質(zhì)量，運(yùn)作是否符合質(zhì)量要求，并報總經(jīng)理。 2. 專項質(zhì)量檢查，每周一次，根據(jù)周計劃進(jìn)行，公司由質(zhì)檢部組織。 4. 所有檢查必須留有記錄并標(biāo)有改進(jìn)措施 和改進(jìn)時限及處理決定。 2. 公司各部門經(jīng)理對本部門下屬工作實(shí)行日檢（抽）查，各實(shí)體店經(jīng)理整體按照 ISO9001 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。 所有檢查必須留有記錄，公司檢查在總辦存檔，檢查出問題對下屬部門下達(dá)不合格報告單并跟蹤落實(shí)。 檢查 內(nèi)容：產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生、安全、設(shè)備設(shè)施、規(guī)章制度執(zhí)行等。 五、舉報記錄： 舉報表 舉報表 被舉報對象： 部門： 不良行為： 見證人： 舉報人： 部門： 舉報時間 ： ——————————————————————————————————————— 我已受理（被舉報人姓名） 的 不良事件。 同一事件，先后受到兩次連續(xù)的舉報，降級 —— 降職 —— 開除。 受理舉報表的管理者應(yīng)把回執(zhí)返給舉報人。 對質(zhì)檢部下 達(dá)到被舉報部門的落實(shí)處理的舉報事件，落實(shí)處理結(jié)果返到質(zhì)檢部存檔。 所舉報的事件必須經(jīng)被舉報人確認(rèn)后，方可照章處理。 舉報的事實(shí)經(jīng)過落實(shí)由本人確認(rèn)后，處理存檔。 跨部門舉報，舉報表報質(zhì)檢部，質(zhì)檢部下達(dá)給被舉報部門落實(shí)確認(rèn)，并返質(zhì)檢部。 舉報質(zhì)檢部，舉報表交總辦。 舉報店經(jīng)理以下的管理者，舉報表交店經(jīng)理。 三、舉報程序： 發(fā)現(xiàn)公司任何一名員工有不良行為，任何一名員工都應(yīng)舉報并填寫《舉報表》。 違反企業(yè)生活規(guī)范的行為。 違反企業(yè)勞動紀(jì)律的行為。 違背社會公德、社會道德的行為。 公司所有員工都有舉報權(quán)。 舉報制度是為規(guī)范企業(yè)員工行為而定，是針對違規(guī)違紀(jì)違背社會公德道德的行為，不是針對某個人。 八、文件的下發(fā)必須經(jīng)發(fā)文部門負(fù)責(zé)人審核簽字批準(zhǔn)。 六、機(jī)密文件印轉(zhuǎn)，應(yīng)采取保密措施，派專人送達(dá)并確認(rèn)。 四、文件上應(yīng)有發(fā)文單位規(guī)定的編號。 三、文書格式： 手寫公務(wù)文件應(yīng)使用楷書，盡可能簡單、準(zhǔn)確。 二、名義： 部門間公務(wù)文件的往來，以各部門經(jīng)理的名義簽署，部門自行下發(fā)的以部門 的名義簽署。 公司行文管理規(guī)定 一、適應(yīng)范圍： 凡公司內(nèi)公務(wù)文件，除有特殊規(guī)定外，均依照本規(guī)定執(zhí)行。 六、其他會議： 屬公司會議的，由總辦負(fù)責(zé)組織。 立崗前、晚例會原則上要求簡單明了，避免拖延會議時間。 g) 解散。（推出菜品、重點(diǎn)客人、重點(diǎn)注意事項等工作內(nèi)容和相關(guān)信息。 d) 由管理人員總結(jié)上餐工作。 a) 站列、相互問候、 b) 檢查員工儀容儀表。 g) 午例 會原則上不超過 10 分鐘。 e) 征詢員工意見、解答員工疑問。 c) 由管理人員傳達(dá)餐口各種服務(wù)信息，布置當(dāng)餐接待工作任務(wù)。 立崗前例會于 10： 50 準(zhǔn)時召開，開完后進(jìn)行分組例會。 f) 解散。（會后由管理人員對有保存價值的案例、信息整理成書面材料。 c) 員工相互交流案例和思想（由每位員工或指定員工用 23 分鐘講述上日工作中做到的最 令客人滿意的事或工作中存在、發(fā)現(xiàn)的問題）。 a) 站列、相互問候、整束員工儀容儀表。 后廚為：廚師長、后廚全體員工。 五、各店每日例會程序： 各店（酒樓、菜館）每日分為早、立崗前、下午三個例會。 三、 公司新產(chǎn)品開發(fā)會議： 時間：每周一下午 14： 00 參與人員：新產(chǎn)品開發(fā)小組成員 會議內(nèi)容：研究討論各店新推出菜品和對原產(chǎn)品改進(jìn)的質(zhì)量及可行性、改進(jìn)產(chǎn)品各項指標(biāo)，制定新產(chǎn)品投料標(biāo)準(zhǔn)，評議新產(chǎn)品。 4. 公司投訴電話： 5281100 總經(jīng)理投訴電話： 5202999 公司會議制度 一、 公司辦公例會： 時間：每周日上午 8： 30 分 參與人員：公司總經(jīng)理、公司各部門負(fù)責(zé)人、公司各店經(jīng)理、廚師長 會議內(nèi)容：各部門、各店匯報上周工作內(nèi)容及指令完成情況；提出部門無法 自行解決的問題或須由公司及各部門協(xié)調(diào)解決的問題，由辦公會議進(jìn)行商討；提交下周工作計劃。 3. 公司設(shè)立員工意見箱和總經(jīng)理信箱，由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)定期開啟，收取員工意見。避免偏聽偏信，草率結(jié)論。 （ 5） 受理投訴的管理人員不得與投訴員工在商討中訂立超乎自己職權(quán)的任何協(xié)議，更不能對投訴人許下任何違背公司管理制度的承諾。 （ 3） 受理員工投訴，應(yīng)盡可能在最低層次內(nèi)解決問題，并力求使投訴人對處 理的結(jié)果滿意。 （ 2） 投訴的方法：可面談、也可書面。 （ 5） 員工遇到特殊或非常情況可直接向總辦、總經(jīng)理投訴。 （ 3） 總經(jīng)理接受員工投訴應(yīng)于一周內(nèi)予以答復(fù)。 處理員工投訴制度 1. 投訴處理的基本程序： 員工因工作原因而需要投訴，應(yīng)按以下程序進(jìn)行； （ 1） 先 找本人的直接上級來處理問題，班組主管或領(lǐng)班接受員工投訴，應(yīng)于 24 小時內(nèi)給予答復(fù)；如 24 小時內(nèi)仍解決不了，可以找所在部門經(jīng)理幫助解決問題。在每個宿舍區(qū)開展流動紅旗奪標(biāo)賽，將罰款的金額獎勵給最好的宿舍。 七、 地面干凈、無雜物、玻璃明亮，物品擺放整齊，精心安排。 五、 門后掛住宿人員名單、值日表、宿舍管理規(guī)定。全部用衣架依次擺掛。 二、 床下 1． 2 個洗臉盆（盆內(nèi)存放衛(wèi)生潔具） 2． 每人一個小鞋箱（內(nèi)存各 2 雙鞋） 3． 床下地面各放一雙拖鞋、一雙備用鞋 三、 每個宿舍一張上床作為儲物區(qū)，每人只允許有一只皮箱（貴重物品）、一只紙箱（衣服等）整齊精心排列、安全。 3. 被子疊成豆腐塊，上面不允許放任何物品。 附：宿舍內(nèi)務(wù)整理標(biāo)準(zhǔn) 一、 床上 1. 褥子平整，無褶皺，床單包住褥子。 （ 2） 每發(fā)現(xiàn)責(zé)任部門