【正文】 ? 復印件上需有餐廳廚師長簽字確認。 物品報損記錄表（廚房） 20xx 年 月 日期 時間 物品名稱 物品數量 損壞原因 責任人簽 字確認 定責 廚房負責人 簽字確認 廚師長簽字： ? 此表需如實填寫，字跡清晰。 ? 每月 5 日前將上月記錄表復印件（ 2 份）交給人事部及財務部，原件餐廳保存。 五、 其它： 如《物品報損記錄表》上數字與實際每月盤點數字不符，差額部分金額將由餐廳樓面或廚房全體員工分別共同承擔。每月 5 日前將上月《物品報損記錄表》復印件上交公司人事部及財務部。 廚房物品：廚房副廚師長以上級別管理組。（可向顧客出示蓋有餐廳公章的物品成本價格表）；值班經理以上級別管理組填寫《物品報損記錄表》并簽字確認。 由責任人按該器皿成本價進行 賠償 （特殊情況由管理組 報備公司后決定是否豁免。 公司承擔 因員工工作錯誤 造成 損壞 清洗玻璃器皿時操作不當造成損壞；清洗瓷器時操作不當造成損壞等。 公司承擔 達到使用壽命 拖把、掃帚、抹布長期使用達到使用壽命等。 二、 物品報廢原因、現(xiàn)場處理辦法及責任追究辦法： 報廢原因 情況說明 現(xiàn)場處理 責任追究 自然破損 玻璃器皿遇熱自然炸裂；燈泡自然損壞；瓷器出現(xiàn)嚴重裂縫等。管理組必須本著公平公正的原則進行妥善處理，并做好報損記錄每月報備公司。 由于員工操作不當造成門店物品損壞，責任人需按損壞物品的成本價進行賠償。 ? 復印件上需有餐廳經理及廚師長簽字確認。 武漢泰德餐飲管理有限公司 20xx 年 8 月 1 日 退菜記錄 表 （ 年 月） 日期 時間 菜品名稱 退菜原因 損失情況 責任人 廚房負責人簽字確認 樓面負責人簽字確認 餐廳經理簽字： 廚師長簽字： ? 此表需如實填寫，字跡清晰。如遺失，將對餐廳經理處以 100 元 200 元罰款。 退菜操作權：樓面收銀人員。 樓面責任人當月第一、 二次按菜品價格 1/2 進行賠償；第三次及以上按菜品價格全價進行賠償。 輸機錯誤造成退菜 錯臺、遺漏、重復數量、品種輸入錯誤等。 傳菜部操作失誤 向顧客致歉、盡量溝通、如無果，做好記錄并無條件退菜。 上菜速度過慢造成退菜 廚房操作時間過長 向顧客致歉、盡量溝通、如無果，做好記錄并無條件退菜。 如菜品中出現(xiàn)的異物附著在菜品表面，賠償金額由傳菜員、廚房責任人各承擔 1/2。 廚房責任人當月第一、二次按菜品價格 1/2 進行賠償； 第三次及以上按菜品價格全價進行賠償。） 菜品質量問題造成退菜 溫度不夠、有異物、未達到出品標準等。屢犯者將被公司辭退。 向顧 客致歉、做好記錄并無條件退菜。 如廚房負責人未提前告知樓面，造成沽清退菜，處以廚房當班負責人 5 元 /次罰款。 向顧客致歉、做好記錄并無條件退菜。并確保在承諾給顧客的出菜時間內上菜。 無 服務員向顧客確認好菜品后，收銀員已輸機，廚房已經開始生產或 完成生產，顧客要求取消的菜品。 二、 退菜的原因、現(xiàn)場處理辦法及事后責任追究辦法： 退菜原因 情況說明 現(xiàn)場處理 事后責任追究 顧客取消 服務員向顧客確認好菜品后，收銀員已輸機，廚房未生產之前顧客要求取消的菜品。 在處理退菜問題上，樓面經理（或負責人）擁有決定權。凡顧客對菜品提出的合理的要求，餐廳所有員工必須無條件滿足顧客的要求。 我們在此通知你受到這次處分，這是由于你犯了以下過失： 本通知 書簽發(fā)人： 部門主管 日期： 人事經理： 日期： 我同意接受這次處分。 公司財務部到各餐廳或配銷中心檢查，需要提前一天通知相應負責人安排好人員提前到餐廳做好準備，配合財務部完成正常的 盤點清算工作。 各餐廳及配銷中心按照公司要求的盤 點表格填寫盤點表，并于盤點結束后第二天即每月 1 日 18:00 前提交給公司財務部，延遲一次罰款 50 元 /次。 違反情節(jié)嚴重，造成不良影響的員工以嚴重違紀論處。廚房 /吧臺、收銀手上 的手工單需保存好回收至財務部，各餐廳每周一向財務提交單據，延遲一次罰款 50 元 /次，未提交或遺失按照 100元 /張進行罰款。 廚房和吧臺必須見單出菜。 因餐廳原因造成產品估清，出現(xiàn)向其他同城餐 廳“借貨”情況產生的交通費等，由負責人自行承擔，公司不負責報銷或補貼。收貨物品，當天回郵件給配銷中心予以確認，各負責人（店經理、廚師長）保存好單據，藍聯(lián)統(tǒng)一與寄回財務的蔬菜水果單據一同寄回。對于漏發(fā)、錯發(fā)造成 造成的菜品的估清（特別是公司不允許估清的菜品） 或影響到餐廳營運 ，根據嚴重情況對 配銷中心相關責任人處以 50 元 /次、 100 元 /次的罰款。未補救，蓄意隱瞞或造成嚴重后果的以嚴重違反公司紀律處分。（因配銷中心未能及時補貨或因采購未能及時補貨造成餐廳估清。 配銷中心發(fā)貨時，配銷中心需將送貨單電子版在發(fā) 貨完成的同時發(fā)送給各餐廳查收，注明哪些貨品暫時缺貨，補貨時間，下次可訂貨時間，餐廳需自購物品等。因企劃部或行政總廚或吧臺長原因造成備貨的不及時則直接追究相關人員責任。各餐廳出現(xiàn)自行更改訂貨單，造成配銷中心行政工作增加，配銷中心有義務指導訂貨人員如何填寫訂貨表格，并有權要求餐廳重新填寫并提交，重新提交仍不能超