【正文】 ５０ / 50。3．當班時：每次15分鐘巡視樓面，查看其正常的營運狀況（可參照前臺檢查表。五．前臺IC如何檢查：1．接班前：通過班表及待辦單和周清表等手段，了解人員、物料、設(shè)備的情況2．接班后：根據(jù)接班前了解的情況作出詳細的計劃（待辦單），并對上機之收銀員逐一提醒收銀六步曲及其速度和缺點，將目前你當班的目標告知全體收銀員。3．采取行動明確工作內(nèi)容及其完成期限（如周清、折船盒、搞衛(wèi)生等）；合理的工作量；人選；良好溝通（如發(fā)現(xiàn)某前臺人員情緒低落，及時與其溝通）；追逐/回饋（做完的應(yīng)立即檢查追逐，并指定不足之處）。目的范圍：1）是否合乎標準/目標；計劃執(zhí)行情況；計劃適用性/調(diào)整；人員的團體精神；顧客狀況。四．前臺IC對工作站管理的四個步驟：1．觀察工具 1）柜臺檢查表 。前臺IC一．前臺IC的責(zé)任：產(chǎn)品品質(zhì)；清潔；服務(wù)；成本管理；激勵、輔導(dǎo)/訓(xùn)練二．每15分鐘檢查一次：設(shè)備、物料、人員狀況，運用柜臺檢查表檢查。5元時，收銀員就必須根據(jù)差額的實際數(shù)目“照價賠償”。收銀結(jié)束時，取消差額，則機內(nèi)的現(xiàn)金就要與報表一致，差額在177。當收銀機收取的現(xiàn)金超過規(guī)定的數(shù)目的時候，需報告經(jīng)理，經(jīng)理取走大鈔，并在收銀機報表上簽名。收銀機安全：在每一次開始或結(jié)束時，要清點收銀機內(nèi)的現(xiàn)金，現(xiàn)金的數(shù)目要和收銀機的報表數(shù)據(jù)相同。收銀機操作：餐廳經(jīng)理對所有現(xiàn)金是有責(zé)任的，當柜臺收銀機被安排到哪個人操作，這個人必須對自己的那臺收銀機的錢負責(zé)。成功的服務(wù)有具備：程序；誠懇的態(tài)度，處理投訴要聆聽并表示同情（得到第二次顧客滿意的機會）。保持貨物在每個高峰期之前存量充足，高峰期過后，清潔整理貨架，并將貨物再次補齊。主動與其他合作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。崗位責(zé)任：特制產(chǎn)品：了解餐廳有關(guān)特制產(chǎn)品的有關(guān)政策，應(yīng)迅速，禮貌地滿 足顧 客的需要。）記錄點膳；（適當?shù)剡M行建議銷售并詢問是否屬于店內(nèi)用餐或外帶。員工離開收銀機必須由管理人員關(guān)機方可離開。不能帶錢上收銀機。400元底錢。收銀制度：177。避免任何異物掉進炸鍋。不可用清潔劑，肥皂清潔炸油和炸鍋。濾油時，盡量把過濾抽油噴頭接近油面，以減少泡沫的產(chǎn)生。洗完鍋后應(yīng)將水抹掉（凈），再放回炸油。雞肉產(chǎn)品烹炸后出現(xiàn)的不良現(xiàn)象及其原因：太白： ： 烹調(diào)時間不正確； ； 炸鍋沒有暖和； ；溫度太低； ； ； ； ； ；三．太油： ：烹調(diào)時間短； ；炸油超過使用期限； ；3． 油溫低； ； ； ； ； ；五．太咸：裹粉過厚；配粉時鹽份過量；薯條問題 原因太黑或太干 烹調(diào)時間太長或溫度太高； 烹調(diào)時薯條已解凍； 薯條解凍后再冷凍； 炸油過期； 太白 烹調(diào)時間不夠或溫度太低； 一籃中的薯條太多； 烹炸過程中沒有搖動炸籃；太冷 薯條過期； 薯條炸好后未馬上放入保溫槽； 太油 薯條掛在油鍋上未馬上下鍋； 烹炸之前已解凍； 炸油過期； 烹調(diào)時間不夠或溫度太低； 滴油時間不夠； 保溫槽中薯條堆積太多； 一籃中薯條太多； 太咸 撒鹽方式不對； 鹽的顆粒太細； 包裝臺沒有常清理，以至鹽份積累；炸油的維護：當壓力炸鍋烹調(diào)結(jié)束時，擦拭鍋面，營業(yè)時應(yīng)打開鍋蓋，以免凝水滴入油中。炸鍋清潔劑：不能完全除去所需要沖洗及中和鍋體。水：經(jīng)雞肉的汁，蒸氣及冷凍食品，清潔時進入炸鍋?？諝猓簽V油時空氣抽入炸鍋中。* * 通知維修人員 起酥油的特征：純植物油；性質(zhì)穩(wěn)定，具最低吸收量；部分氫化；抗泡劑；起煙點450℉；炸油的八大敵人：水；鹽；高溫；空氣；雜質(zhì)；炸鍋清潔劑；清潔劑；金屬；炸油變質(zhì)的特點：顏色變黑； 冒煙過多；口味不良；泡沫過多；氣味不良；炸油損壞的特點：能見度低于2英寸；油煙太多；泡沫太多；