醬油生產(chǎn)工藝(參考版)
2025-02-13 05:12本頁面
【正文】 7:08:51 下午 7:08 下午 19:08:51二月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看專 家告 訴。 二月 217:08 下午 二月 2119:08February 02, 20231業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 二月 21二月 2119:08:5119:08:51February 02, 20231意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 19:08:5119:08:5119:08Tuesday, February 02, 20231知人者智，自知者明。 19:08:5119:08:5119:082/2/2023 7:08:51 PM1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 7:08:51 下午 7:08 下午 19:08:51二月 21楊柳散和風，青山澹吾慮。 二月 217:08 下午 二月 2119:08February 02, 20231少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 02 二月 20237:08:51 下午 19:08:51二月 211楚塞三湘接，荊門九派通。 19:08:5119:08:5119:08Tuesday, February 02, 20231不知香積寺，數(shù)里入云峰。 19:08:5119:08:5119:082/2/2023 7:08:51 PM1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 7:08:51 下午 7:08 下午 19:08:51二月 21沒有失敗，只有暫時停止成功！。 二月 217:08 下午 二月 2119:08February 02, 20231行動出成果，工作出財富。 02 二月 20237:08:51 下午 19:08:51二月 211比不了得就不比，得不到的就不要。 19:08:5119:08:5119:08Tuesday, February 02, 20231乍見翻疑夢，相悲各問年。 19:08:5119:08:5119:082/2/2023 7:08:51 PM1以我獨沈久，愧君相見頻。靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 通過配制可以使成品醬油的各項理化指標符合標準。在這種加熱條件下，產(chǎn)膜酵母、大腸桿菌等有害菌都可被殺滅。 加熱配制工藝流程：一、加熱加熱的目的 滅菌、調(diào)和香氣、增色、澄清、滅酶使醬油質(zhì)量穩(wěn)定。頭油及二油用作配制成品。第一次浸泡需 20 h左右，即可濾出頭油，頭油畢，迅速將 80℃ 左右的熱三油加于頭渣內(nèi)。 熱二油加畢，發(fā)酵容器加蓋及鋪塑料布，以防熱量散發(fā)，使浸泡品溫保持在 60℃ 以上。 (1)浸出工藝流程：水 ───────────────────── 三淋油 ─→ 加熱 ──────── 二淋油 ─→ 加熱 ─┐ 成熟醬醅 ─→ 第一次浸泡 ─→ 第二次浸泡 ─→ 第三次浸泡 ─→ 殘渣 ↓ ↓ ↓ 第一次淋油 第二次淋油 第三次淋油 ↓ ↓ ↓ 頭 油 二淋油 三淋油 （ 2）工藝操作 浸出法包括三個主要過程：（ 1）浸?。簩⑨u醅所含的可溶性成分浸出于提取液中，使成為醬油的半成品； （ 2）洗滌：浸取后還殘留在醬醅顆粒表面及顆粒與顆粒之間所夾帶的浸出液以水洗滌加以回收；（ 3）過濾：將浸出液、洗滌液與醬渣分離。將有效成分從醬醅中分離出來的過程。當進入后發(fā)酵階段時，應(yīng)補加適量的濃鹽水，使醬醅含鹽量達到 15％左右，并使醅溫下降至 30～ 32℃ 。品溫的最適溫度為 42～ 45℃ ，約需 10天完成水解。鋪在池底 10cm厚的醬醅應(yīng)略干、疏松、不粘，當鋪到 10 cm以上后，逐漸增加鹽水用量，讓成曲充分吸收鹽水。 ② 制醅入池 成曲用制醅機粉碎成 2mm左右的均勻顆粒，并與鹽水按比例拌和。低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝 是控制醬酷中的食鹽含量在 10％以下，這樣對蛋白酶等酶活力的抑制作用不大，該法亦采用浸出淋油操作提取醬油。優(yōu)質(zhì)醬油無鹽固形物含量達達 20g／／ l00ml以上。除食鹽外，其余固形物稱為
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