醬油曲的生產(chǎn)工藝淺色09(參考版)
2025-02-13 05:12本頁面
【正文】 2023年 3月 2日星期四 5時 11分 18秒 05:11:182 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 3月 2日星期四 上午 5時 11分 18秒 05:11: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 :11:1805:11Mar232Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , March 2, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 2日星期四 5時 11分 18秒 05:11:182 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :11:1805:11:18March 2, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :11:1805:11Mar232Mar23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 2, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 2日星期四 5時 11分 18秒 05:11:182 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。 :11:1805:11:18March 2, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :11:1805:11Mar232Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 2, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 形成性練習 簡述低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油生產(chǎn)的特點。 膨潤土 。 【關(guān)鍵詞】： 醬油 生物特性 米曲霉 蛋白酶活力 制曲工藝 【學位授予單位】： 江南大學 【學位級別】： 碩士 【學位授予年份】： 2023 ?第一章 緒論 811 ? 立題意義 89 ? 國內(nèi)外的研究概況 910 ? 本課題的研究內(nèi)容 1011 ?第二章 醬油曲料中微生物的研究 1119 ? 前言 11 ? 材料與方法 1112 ? 結(jié)果與討論 1218 ? 米曲霉的特性 1217 ? 米曲霉的形態(tài)特征 1213 ? 米曲霉的出芽率 1314 ? 制曲過程中米曲霉的數(shù)量變化 1415 ? 米曲霉的氮源利用特性 1516 ? 制曲過程中其他微生物的研究 1718 ? 其他微生物的形態(tài)特征 17 ? 其他微生物的對醬油釀造的影響 1718 ? 制曲環(huán)境空氣微生物分析 18 ? 本章小結(jié) 1819 ? 米曲霉酶系與醬油品質(zhì)的關(guān)系 1927 ? 前言 19 ? 材料與方法 1921 ? 結(jié)果與討論 2125 ? 蛋白酶活力與醬油中氨基態(tài)氮的關(guān)系 2224 ? 淀粉酶和糖化酶活力對醬油中總酯含量的影響 2425 ? 果膠酶和纖維素酶活力對醬油氨基態(tài)氮含量的影響25 ? 本章小結(jié) 2527 ?第四章 影響米曲霉產(chǎn)酶的因素分析 2733 ? 前言 27 ? 材料與方法 2728 ? 結(jié)果與討論 2832 ? 原料對米曲霉產(chǎn)酶的影響 2829 ? 原料的處理程度對產(chǎn)酶的影響 28 ? 蛋白種類對產(chǎn)酶的影響 2829 ? 米曲霉孢子的活化程度對米曲霉產(chǎn)酶的影響 2930 ? 米曲霉激活程度米曲霉產(chǎn)酶的影響 2930 ? 米曲霉的添加量對米曲霉產(chǎn)酶的影響 30 ? 溫度、 pH、濕度和通風對米曲霉生長和制曲的影響 3032 ? 曲料溫度對制曲的影響 30 ? 曲料初始 pH值對制曲的影響 3031 ? 曲料初始水分對制曲的影響 31 ? 通風對制曲的影響 3132 ? 本章小結(jié) 3233 ?低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油生產(chǎn)工藝的改進研究 ?該研究對低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油生產(chǎn)工藝進行了改進嘗試 ,在制曲過程中添加富含各種礦物質(zhì)的膨潤土 ,既有利于霉菌的生長 ,增加產(chǎn)酶 ,又提高了醬油產(chǎn)品中的礦物質(zhì)含量 。 ?【作者單位】： 中國科學院成都生物所纖維素酶組 成都市第一釀造廠 【關(guān)鍵詞】： 醬油生產(chǎn) 纖維素酶曲 混合曲 品溫 固態(tài)低鹽發(fā)酵 出品率 原料 蛋白酶 無鹽發(fā)酵 米曲霉 ?醬油曲中米曲霉及制曲工藝的研究 ?【摘要】： 本文研究了醬油曲中主要的微生物類型及其生物特性 ,并重點對米曲霉在通風制曲中產(chǎn)生的酶系和這些酶對醬油生產(chǎn)的影響進行了分析 , 研究發(fā)現(xiàn)成熟孢子的數(shù)量與成曲的蛋白酶活力具有一定的關(guān)聯(lián)性 ,封閉制曲促進了米曲霉的生長 ,所以也相應獲得了比較高的蛋白酶活力。竹田良作、外山信男將纖維素酶應用于淡口醬油、半化學醬油及液態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn) ,用酶法脫毛代替了機械法脫毛 。食品與發(fā)酵工業(yè) 。本文通過分析不同鹽水條件下高鹽稀態(tài)醬油釀造過
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