09酒精生產(chǎn)工藝學(xué)(參考版)
2025-02-23 23:33本頁(yè)面
【正文】 55綜合利用 ? 酒糟的綜合利用? CO2的綜合利用? 酒精酵母的綜合利用? 雜醇油和醛酯餾分的利用5657謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。解決這個(gè)問(wèn)題的方法是選育糖化酶含量高的菌種，以加強(qiáng)糖化作用。54? 7．關(guān)于縮短發(fā)酵時(shí)間 用糖蜜原料制造酒精，發(fā)酵時(shí)間需要 2432小時(shí)，如用淀粉質(zhì)原料，則需 60小時(shí)以上。因此，生產(chǎn)上希望盡量采用濃醪發(fā)酵。53? 6．關(guān)于發(fā)酵醪濃度問(wèn)題。? 除了前面幾個(gè)流加罐外，后面還要配合適量的罐作為后發(fā)酵用，并使前后罐之間醪液保持一定的濃度梯度。多級(jí)連續(xù)發(fā)酵要求醪液保持先進(jìn)先出。? 連續(xù)發(fā)酵各罐溫度控制在 30—33 ℃ 。酒精酵母繁殖溫度為 27—30℃ ，發(fā)酵溫度 30—33 ℃ ，生產(chǎn)中發(fā)酵醪溫度可根據(jù)發(fā)酵形式不同進(jìn)行控制：? 間歇發(fā)酵：接種溫度 27—30 ℃ ；發(fā)酵溫度 3033℃ ；后發(fā)酵溫度 30℃ 177。如果 PH值太低，不但會(huì)抑制雜菌的繁殖，同時(shí)也會(huì)抑制酵母菌的繁殖和代謝，還會(huì)使糖化酶鈍化，影響發(fā)酵成果。在上述pH值范圍內(nèi)，較接近于糖化酶作用的最適 PH值。由于連續(xù)發(fā)酵無(wú)菌條件要求較嚴(yán)，其 pH控制在 為宜。50? 2．發(fā)酵醪 pH值的控制。? 酵母的繁殖速度取決于發(fā)酵醪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度，而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量又取決于進(jìn)料和出料速度。 48(三 )酒精發(fā)酵工藝? 根據(jù)發(fā)酵醪注入發(fā)酵罐的方式不同，可以將酒精發(fā)酵的方式分為間歇式、半連續(xù)式和連續(xù)式三種。? 另外，由于連續(xù)發(fā)酵一開(kāi)始即處于主發(fā)酵狀態(tài)，發(fā)酵時(shí)省去了前發(fā)酵期，所以一般較間歇發(fā)酵時(shí)間為短。 47影響發(fā)酵時(shí)間的因素? 整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的時(shí)間長(zhǎng)短，受糖化劑的種類、酵母菌的性能、酵母接種量等因素的影響，? 與接種、發(fā)酵方式和發(fā)酵溫度的控制有關(guān)。如果醪液溫度太低，糖化酶的作用就會(huì)減弱，糖化緩慢，發(fā)酵時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)，這樣也會(huì)影響淀粉出酒率。46? 后發(fā)酵階段，因?yàn)榘l(fā)酵作用減弱，所以產(chǎn)生的熱量也減少，發(fā)酵醪的溫度逐漸下降。由于這一作用進(jìn)行的極為緩饅，生成的糖分很少，所以發(fā)酵作用也十分緩慢。主發(fā)酵時(shí)間一能為12小時(shí)左右。生產(chǎn)上應(yīng)加強(qiáng)這一階段的溫度控制。 隨著 CO2的逸出，可以產(chǎn)生很強(qiáng)的 CO2泡沫響聲。 ? 醪液中糖分迅速下降，酒精分逐漸增多。 432．主發(fā)酵期 ? 酵母細(xì)胞已大量形成，醪液中酵母細(xì)胞數(shù)可達(dá) 1億／毫升以上。如果溫度太高，會(huì)造成酵母早期衰老，如果溫度過(guò)低，又會(huì)使酵母生長(zhǎng)緩慢。 ? 由于前發(fā)酵期間酵母數(shù)量不多，發(fā)酵作用不強(qiáng)，所以醪液溫度上升不快。如果接種量大，則前發(fā)酵期短，反之則長(zhǎng)。? 從外觀看，由于醪液中酵母數(shù)不多，發(fā)酵作用不強(qiáng)，酒精分和 CO2產(chǎn)生得很少，所以發(fā)酵醪的表面顯得比較平靜，糖分消耗也比較饅。 40（二）酒精發(fā)酵動(dòng)態(tài) ? 酒精發(fā)酵過(guò)程從外觀現(xiàn)象可以將其分為如下三個(gè)發(fā)酵不同階段：? ? ? 41? 在酒母與糖化醪加入發(fā)酵罐后，醪液中的酵母細(xì)胞數(shù)還不多 ，由于醪液中含有少量的 溶解氧和充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以酵母菌仍能迅速地進(jìn)行繁殖，使發(fā)酵醪中酵母細(xì)胞繁殖到一定數(shù)量。另外，在使用前，對(duì)罐體、管道的殺菌也十分重要，尤其應(yīng)當(dāng)注意對(duì)某些管道死角加強(qiáng)殺菌操作。37 ? 酒精生產(chǎn)除了對(duì)原始菌種進(jìn)行定期分離純化外，在培養(yǎng)過(guò)程中加強(qiáng)無(wú)菌管
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