攪拌、捏合機(jī)械與設(shè)備培訓(xùn)課件(參考版)
2025-01-27 13:39本頁面
【正文】 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH ?？筛鶕?jù)攪拌不同的物料選擇適當(dāng)?shù)臄嚢杵骷稗D(zhuǎn)速。是酒樓、賓館、西餐廳、面包房、酒吧、餐館及家庭制作蛋糕、面點(diǎn)食品的理想幫手。是酒樓、賓館、西餐廳、面包房、酒吧、餐館及家庭制作蛋糕、面點(diǎn)食品的理想幫手。 ?按被攪拌物料不同選擇適當(dāng)?shù)臄嚢杵髋c轉(zhuǎn)速． ，奶油等較稀物料時(shí)使用綱絲攪蛋器，以高轉(zhuǎn)速工作． (變速手柄向上） ，以中轉(zhuǎn)速工作， （變速手柄放下） ，以低轉(zhuǎn)速或中轉(zhuǎn)速工作， （變速手柄放平或向下） 。在食品工業(yè)中常用于打發(fā)蛋白液、奶油，在蛋糕生產(chǎn)中用于調(diào)制面漿，在軟糖生產(chǎn)中調(diào)制糖漿。 ? 打蛋機(jī)多為立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動(dòng)裝置、容器升降機(jī)構(gòu)及機(jī)座等組成。 三 ﹑ 工作原理 ?打蛋機(jī)操作時(shí)攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強(qiáng)制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實(shí)現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。 （五）傳動(dòng)裝置 l 立式打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)裝置是通過電動(dòng)機(jī)經(jīng)帶輪減速傳到調(diào)速機(jī)構(gòu)，在經(jīng)過齒輪變速、減速及轉(zhuǎn)變方向，是攪拌有正常工作。 （三）容器升降機(jī)構(gòu) ?立式打蛋機(jī)都裝有升降系統(tǒng)，機(jī)架上的固定容器只要做少量的升降移動(dòng)并定位自鎖，可達(dá)到快速裝卸的要求以適應(yīng)快速裝卸的操作要求。 (2) 攪拌頭 作用：保證攪拌槳形成特定的運(yùn)動(dòng)軌跡，攪拌均勻。攪拌槳在運(yùn)動(dòng)中攪拌物料，攪拌頭則使攪拌槳相對(duì)于容器形成公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律。 打蛋機(jī) l 電動(dòng)打蛋機(jī) l 手動(dòng)打蛋器 主要有 攪拌器、調(diào)和容器、傳動(dòng)裝置及容器升降機(jī)構(gòu) 組成。 ?分類 手動(dòng) 價(jià)格比較經(jīng)濟(jì)，但是較耗體力，一般適用于家庭廚房，飯店等小量加工。 ?大直徑的慢速攪拌器：如槳式，用于大晶體的結(jié)晶。 ?平槳式及旋槳式：只在少量易吸收的氣體要求分散度不高的場(chǎng)合中使用 。 它剪切力強(qiáng) ， 圓盤下可存在一些氣體 ， 使氣體的分散更平衡。 因固體顆粒會(huì)沉積在擋板死角內(nèi) ， 所以只在固液比很低的情況下才使用擋板。 ? 旋漿式：使用范圍窄 ， 只適用于固液相對(duì)密度差小或固液比在 5%以下的懸浮液 。 它無中間圓盤 ， 上下液體流動(dòng)暢通 ， 排出性能好 ， 槳葉不易磨損 。 為了加強(qiáng)剪切效果 ， 容器內(nèi)可設(shè)置擋板。 ?低黏度均相液－液混合 ?分散操作 ? 渦輪式因具有高剪切力和較大循環(huán)能力， 所以最適用 。 ? 平槳式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 ， 成本低 ， 適宜小容量液相混合 。 R3=420 r/min （ 2） 根據(jù)攪拌過程和目的選型 ? 這種方法根據(jù)攪拌過程和目的，對(duì)照攪拌器的流動(dòng)效果作出判斷選擇。 （１） 根據(jù)介質(zhì)黏度高低選型 圖 6. 6 攪拌器選擇曲線 、螺帶式； ； ； 輪式、旋漿式； R1=1750r/min。 ? 各類型式使用有重疊性 ， 例如槳式攪拌器由于其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 ， 用擋板后可以改善流型 ， 所以 ， 在低黏度時(shí)也是應(yīng)用得較普遍的 。 ? 如圖 6. 6所示 ， 隨著黏度增高 ， 各種攪拌器選用的順序?yàn)樾龢?、 渦輪式 、 槳式 、 錨式和螺帶式等 。通常可采用經(jīng)驗(yàn)類比的方法，以某臺(tái)實(shí)際使用的機(jī)型為參考，在相近的工件條件下進(jìn)行類比選型。 4． 攪拌器的選擇 ? 選擇因素及選擇試驗(yàn) ? （ 1） 根據(jù)介質(zhì)黏度高低選型 ? （ 2） 根據(jù)攪拌過程和目的選型 ?選擇因素及選擇試驗(yàn) ?一般選擇攪拌時(shí)主要應(yīng)從介質(zhì)的黏度高低、容器的大小、轉(zhuǎn)速范圍、動(dòng)力消耗以及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等幾方面因素綜合考慮。由于平直葉的運(yùn)動(dòng)與液流相對(duì)速度方向垂直 。 ? 流體由軸向進(jìn)入葉輪 ， 從徑向流出 。 ? 圖 6. 2所示的攪拌器中，折葉開啟渦輪式和旋槳式可以產(chǎn)生明顯的軸向流。 ? 旋槳式葉片旋轉(zhuǎn)時(shí)，產(chǎn)生的流動(dòng)狀態(tài)不但有水平環(huán)流、徑向流，而且也有軸向流動(dòng)，其中以軸向流量最大。 ? 普通攪拌器一般只有一種為主導(dǎo)流向。 ? 攪拌器槳葉的結(jié)構(gòu)形狀與運(yùn)轉(zhuǎn)情況是決定容器內(nèi)液體流動(dòng)狀態(tài)最重要的因素。此類布局可以降低整臺(tái)設(shè)備的安裝高度，提高設(shè)備的抗
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