攪拌、捏合機械與設(shè)備培訓(xùn)課件-資料下載頁
2025-01-25 13:39本頁面
【正文】 打蛋機是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置，用來攪打粘稠漿體，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。 ?分類 手動 價格比較經(jīng)濟，但是較耗體力，一般適用于家庭廚房，飯店等小量加工。 電動 比較省力，將原材料加入到容器內(nèi)，然后將其固定，調(diào)節(jié)需要的速度后打開電源就可以了，使用較為普遍，購買的時候可按容量的大小選擇，價格從幾十到幾千不等。 打蛋機 l 電動打蛋機 l 手動打蛋器 主要有 攪拌器、調(diào)和容器、傳動裝置及容器升降機構(gòu) 組成。 二 ﹑ 結(jié)構(gòu)組成 （二） 攪拌器 立式打蛋機的攪拌器由攪拌槳和攪拌頭組成。攪拌槳在運動中攪拌物料，攪拌頭則使攪拌槳相對于容器形成公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)的運動規(guī)律。 （ 1）攪拌槳 有三種結(jié)構(gòu)：鉤形攪拌槳、網(wǎng)形攪拌槳和鼓形攪拌槳。 (2) 攪拌頭 作用：保證攪拌槳形成特定的運動軌跡，攪拌均勻。 (3) 不同攪拌槳的比較 鉤形攪拌槳 網(wǎng) (筐 )形攪拌槳 鼓 (拍 )形攪拌槳 三種攪拌槳的比較 種類 形狀 應(yīng)用 舉例 鉤形攪拌槳 鉤形 高黏度物料 面漿 網(wǎng)形攪拌槳 網(wǎng)形 中黏度物料 糖漿 鼓形攪拌槳 鼓形 低黏度物料 稀蛋白液 （二）調(diào)和容器 ● 立式打蛋機的調(diào)和容器也叫“鍋”，上部為圓柱形，下部接橢圓鍋底，兩體焊接成 形，與攪拌槳的運動軌跡相適應(yīng)。 （三）容器升降機構(gòu) ?立式打蛋機都裝有升降系統(tǒng)，機架上的固定容器只要做少量的升降移動并定位自鎖，可達到快速裝卸的要求以適應(yīng)快速裝卸的操作要求。 （四）機座 ?機座承受攪拌操作的全部壓力 。 （五）傳動裝置 l 立式打蛋機的轉(zhuǎn)動裝置是通過電動機經(jīng)帶輪減速傳到調(diào)速機構(gòu)，在經(jīng)過齒輪變速、減速及轉(zhuǎn)變方向，是攪拌有正常工作。 低速 70r/min，中速125r/min，高速 200r/min。 三 ﹑ 工作原理 ?打蛋機操作時攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。 ?由于調(diào)和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉(zhuǎn)速高于和面機轉(zhuǎn)速，一般在 70~270r/min范圍內(nèi)，被稱作高速調(diào)和機。 ? 打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動裝置、容器升降機構(gòu)及機座等組成。 四 ﹑ 應(yīng)用 ?打蛋機用于攪打粘稠性漿體物料。在食品工業(yè)中常用于打發(fā)蛋白液、奶油，在蛋糕生產(chǎn)中用于調(diào)制面漿，在軟糖生產(chǎn)中調(diào)制糖漿。打蛋機的轉(zhuǎn)速一般較高，所以也叫高速調(diào)和機。 ?按被攪拌物料不同選擇適當(dāng)?shù)臄嚢杵髋c轉(zhuǎn)速． ，奶油等較稀物料時使用綱絲攪蛋器，以高轉(zhuǎn)速工作． (變速手柄向上） ，以中轉(zhuǎn)速工作， （變速手柄放下） ，以低轉(zhuǎn)速或中轉(zhuǎn)速工作， （變速手柄放平或向下） 。面粉含水量不少于 40%,和面量不多于 5KG. 手提電動打蛋機 ?能把雞蛋充分攪和，變成蛋花能混合雞蛋面粉，蛋糕等食物在做蛋卷、煎餅、蛋糕等食物前用來攪拌，混合，省時省力 . ?該機外形美觀、操作方便、安全可靠、工作范圍廣、效率高、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。是酒樓、賓館、西餐廳、面包房、酒吧、餐館及家庭制作蛋糕、面點食品的理想幫手。 五 ﹑ 常見打蛋機 塑料桶打蛋機 ?打蛋、攪拌、打面粉三合一功能 鋼桶打蛋機 ?該機外形美觀、操作方便、安全可靠、工作范圍廣、效率高、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。是酒樓、賓館、西餐廳、面包房、酒吧、餐館及家庭制作蛋糕、面點食品的理想幫手。 三功能攪拌機 本機具有攪拌蛋液、奶油；攪拌餡料；和面三功能?？筛鶕?jù)攪拌不同的物料選擇適當(dāng)?shù)臄嚢杵骷稗D(zhuǎn)速。隨機配有鋼絲攪蛋器、拍狀攪拌器和螺旋形和面器。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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