【摘要】食品工藝學(xué)江南大學(xué)食品學(xué)院夏文水陳潔許學(xué)勤陶謙辦公(實(shí)驗(yàn))室:E403食品樓E樓4層Tel:85919121食品工藝學(xué)課程的地位?是食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科中一門學(xué)位課程;?是專業(yè)課程教學(xué)中的專業(yè)基礎(chǔ)課;可以為本科學(xué)生今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)各類食品的加工
2025-01-16 18:33
【摘要】食品工藝學(xué)FOODTECHNOLOGY授課人:張美霞林學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院TEL:18702388565食品工藝學(xué)課程的地位?是食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科中一門學(xué)位課程;?是專業(yè)課程教學(xué)中的專業(yè)基礎(chǔ)課;可以為本科學(xué)生今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)各類食品的加工技術(shù)知識(shí)和畢業(yè)后從事食品相關(guān)工作打下專業(yè)
2025-01-16 18:12
【摘要】果蔬糖制一、糖制品的分類Classificationofsugaringproducts二、糖制品加工原理Processingprinciplesofsugaringproducts三、糖制品的主要原料Mainmaterialofsugaringproducts
2025-01-18 13:08
【摘要】《食品工藝學(xué)》主講教師:熊善柏教授辦公室:食品科技樓401室電話:87288375(office)87285712(home)E-mail:授課專業(yè):食品質(zhì)量與安全本章內(nèi)容1、概述2、食品輻照殺菌的基本原理3、影響輻照殺菌作用的因素4、輻照在食品保藏中的應(yīng)用?食
2025-01-18 13:13
【摘要】食品工藝學(xué)姓名:張斌辦公室:實(shí)驗(yàn)樓306Tel:13927337682Email:QQ:386314721研究領(lǐng)域發(fā)酵工程果酒發(fā)酵釀造和催陳食品綠色加工葡萄酒國(guó)家二級(jí)品酒師個(gè)人簡(jiǎn)歷教育經(jīng)歷2023/11-2023/11華南理工大學(xué)博士后2023/09-
2025-01-16 18:10
【摘要】食品冷凍第四章一、概述動(dòng)物性食品無(wú)生命活動(dòng)腐敗變質(zhì)微生物侵入生化反應(yīng)反應(yīng)熱植物性食品有生命活動(dòng)衰老死亡呼吸作用CO2+呼吸熱有氧環(huán)境適當(dāng)降溫,控制呼吸作用。降低溫度,控制微生物繁殖。冷凍食品和冷卻食品?冷凍食品又稱凍
2025-01-16 18:11
【摘要】第一篇焙烤制品工藝學(xué)概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生產(chǎn)工藝第三章蛋糕工藝第二篇軟飲料工藝學(xué)概述第一章原料與材料第二章碳酸飲料第三章果蔬制品工藝食品工藝學(xué)(下篇)第一篇焙烤制品工藝學(xué)概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生
2025-01-18 13:12
【摘要】食品工藝學(xué)第四章食品的冷凍保藏第四章食品的冷凍保藏參考書(shū)目概述思考題第一節(jié)食品低溫保藏的基本原理第二節(jié)食品的冷卻第三節(jié)食品的凍結(jié)第四節(jié)食品的回?zé)崤c解凍參考書(shū)目?食品工藝學(xué)(上冊(cè))?食品工業(yè)制冷技術(shù)?食品冷凍工藝學(xué)?肉類食品工藝學(xué)
2025-01-08 21:21
【摘要】食品工藝學(xué)FoodProcessing陶謙食品學(xué)院D329室8532908213912470609夏文水、陳潔、姜啟興第三章食品的熱處理和殺菌?概述*?熱殺菌理論*?熱處理與產(chǎn)品質(zhì)量*?熱殺菌應(yīng)用*第一節(jié)概述?熱處理的作用*?關(guān)于
【摘要】發(fā)酵食品工藝學(xué)——主講:陳曉紅第一章緒論?第一節(jié)、什么是發(fā)酵、釀造??第二節(jié)、發(fā)酵技術(shù)的微生物技術(shù)發(fā)展史?第三節(jié)、發(fā)酵工業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展史?第四節(jié)、發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?第五節(jié)、發(fā)酵與釀造的研究對(duì)象?第六節(jié)、食品發(fā)酵與釀造的特點(diǎn)?第七節(jié)、發(fā)酵與釀造工程中常
2025-01-08 08:40
【摘要】引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素及其作用第一章第一章引起食品變質(zhì)腐敗的主要原因及其作用第一章引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素及其作用?問(wèn)題一?什么是食品的變質(zhì)??問(wèn)題二?食品變質(zhì)腐敗有哪些現(xiàn)象??問(wèn)題三?引起食品變質(zhì)腐敗的主要原因是什么?第一章引起食品變質(zhì)腐敗的主要原因及其作用§1.
2025-01-08 21:20
【摘要】食品工藝學(xué)第七章食品的輻射保藏第七章食品的輻射保藏第一節(jié)概述第二節(jié)輻照的基本概念第三節(jié)食品輻照保藏原理第四節(jié)輻照對(duì)食品質(zhì)量的影響第五節(jié)輻照在食品保藏中的應(yīng)用第六節(jié)食品輻照的安全與法規(guī)思考題:思考題?輻射有哪些化學(xué)效應(yīng)及生物學(xué)效應(yīng)??輻射保藏食品的原理
2025-05-21 00:11
【摘要】食品工藝學(xué)食品技術(shù)原理第一章????緒論第一節(jié)食品的加工概念一、食物與食品食物——是人體生長(zhǎng)發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)機(jī)能必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動(dòng)的能量來(lái)源。食品——經(jīng)過(guò)加工制作的事物統(tǒng)稱為食品1.食品的概念及分類對(duì)食品不同的人關(guān)心的側(cè)面不同—不同地區(qū)也有不同的情況分類:食品
2025-06-26 19:21
【摘要】食品工藝學(xué)第四章食品的冷凍保藏第四章食品的冷凍保藏參考書(shū)目概述思考題第一節(jié)食品低溫保藏的基本原理第二節(jié)食品的冷卻第三節(jié)食品的凍結(jié)第四節(jié)食品的回?zé)崤c解凍參考書(shū)目?食品工藝學(xué)(上冊(cè))?食品工業(yè)制冷技術(shù)?食品冷凍工藝學(xué)?肉類食品
2025-01-18 13:05