【正文】 ? 監(jiān)控： 監(jiān)控什么 動物產(chǎn)地檢疫合格證明 、 動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明 、 飼養(yǎng)生產(chǎn)記錄 怎樣 監(jiān)控 檢查文件 監(jiān)控頻率 每批 監(jiān)控人員 獸醫(yī) ? 糾偏行動：無相關(guān)證明拒收 ? 記錄： CCP 毛雞接收監(jiān)控記錄、 糾偏記錄 ? 驗證： 復(fù)查每批記錄、委外檢測、 成品藥殘檢測 CCP1C內(nèi)包裝驗收 ? 顯著 危害：內(nèi)包裝材料含有有毒有害物質(zhì) ? 關(guān) 鍵 限 值 ：采用經(jīng)檢測合格的食品級包裝材料 ? 監(jiān)控： 監(jiān)控什么 包裝材料檢測報告、證明或聲明 怎樣 監(jiān)控 檢查文件 監(jiān)控頻率 每批 監(jiān)控人員 原料驗收員 ? 糾偏行動：對不合格材料拒收 ? 記錄： CCP原料驗收監(jiān)控記錄標(biāo) ? 驗證： 復(fù)查每批記錄、定期對供方進(jìn)行評估CCP2B宰后檢驗 ? 顯著 危害：病原微生物污染? 關(guān) 鍵 限 值 ： 無污染雞 和病雞 ? 監(jiān)控： 監(jiān)控什么 污染雞 和病雞 怎樣 監(jiān)控 視檢 監(jiān)控頻率 每只 監(jiān)控人員 工廠 獸醫(yī) ? 糾偏行動：剔除污染雞和病雞做無害化處理 ? 記錄： CCP 宰后檢驗監(jiān)控記錄、 糾偏記錄 ? 驗證： 復(fù)查每日記錄、成品檢測 CCP3B冷卻 ? 顯著 危害：病原微生物繁殖 ? 關(guān) 鍵 限 值 ：前預(yù)冷池水溫 ≤4℃ ，總溢流量 ， 預(yù)冷池出雞口次氯酸鈉濃度不高于 50ppm? 監(jiān)控： 監(jiān)控什么 預(yù)冷池水溫、換水量、 次氯酸鈉濃度 怎樣 監(jiān)控 溫度計、水表、 消毒劑濃度測試紙 監(jiān)控頻率 每小時、 每天 監(jiān)控人員 質(zhì)檢員 ? 糾偏行動：加大投冰量，降低水溫，重新冷卻雞只； 加大換水量， 調(diào)整設(shè)備，調(diào)節(jié)次氯酸鈉添加量，產(chǎn)品重新沖洗? 記錄： CCP 冷卻監(jiān)控記錄、 冷卻水次氯酸鈉濃度檢測記錄 糾偏記錄 ? 驗證： 每小時檢測出預(yù)冷池肉溫、檢定溫度計、復(fù)查每日記錄、成品檢測 謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。 動物產(chǎn)地檢疫合格證明動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明飼養(yǎng)生產(chǎn)記錄 檢查文件 每批 獸醫(yī) 無相關(guān)證明拒收 CCP 毛雞接收監(jiān)控記錄糾偏記錄 復(fù)查每批記錄 。? 按規(guī)定的驗證程序進(jìn)行驗證并保留驗證報告?！　　?⑤ 執(zhí)行者： HACCP小組成員或第三方機(jī)構(gòu)?！　　?③ 對最終產(chǎn)品的檢測?！　　?④ 驗證項目及頻率： 制定 HACCP計劃的步驟CCP點 驗證項目 驗證頻率 驗證人員驗證程序 HACCP系統(tǒng)的驗證包括： ① 對整個 HACCP體系的審核，包括檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確性；危害分析的全面性，關(guān)鍵限值的科學(xué)性； CCP是否按 HACCP計劃的要求被監(jiān)控，工藝過程是否在既定的關(guān)鍵限值內(nèi)操作，記錄是否準(zhǔn)確的按要求的時間間隔來完成等。制定 HACCP計劃的步驟三、 HACCP計劃表填寫 HACCP計劃表格，將關(guān)鍵控制點和顯著危害填上（ 1）關(guān)鍵控制點（CCP）（ 2）顯著危害（ 3）每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控 （ 8）糾正措施（ 9）記錄（ 10）驗證（ 4） （ 5） （ 6） （ 7）什么 如何 頻率 誰表頭略（下同）制定 HACCP計劃的步驟三、 HACCP計劃表建立關(guān)鍵限值 （ CL）－－原理 3（ 1）關(guān)鍵控制點（CCP）（ 2）顯著危害（ 3）每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控 （ 8）糾正措施（ 9）記錄（ 10）驗證（ 4） （ 5） （ 6） （ 7）什么 如何 頻率 誰制定 HACCP計劃的步驟三、 HACCP計劃表建立監(jiān)控程序－－原理 4（ 1）關(guān)鍵控制點（CCP）（ 2）顯著危害（ 3）每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限值？監(jiān) 控 （ 8）糾正措施（ 9）記錄（ 10）驗證（ 4） （ 5） （ 6） （ 7）什么 如何 頻率 誰制定 HACCP計劃的步驟三、 HACCP計劃表制定偏離時的糾正措施－－原理 5（ 1）關(guān)鍵控制點（CCP）（ 2）顯著危害（ 3）每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限值？監(jiān) 控 （ 8）糾正措施（ 9）記錄（ 10）驗證（ 4） （ 5） （ 6） （ 7）什么 如何 頻率 誰制定 HACCP計劃的步驟三、 HACCP計劃表建立記錄保持程序－－原理 6（ 1）關(guān)鍵控制點（CCP）（ 2）顯著危害（ 3）每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限值？監(jiān) 控 （ 8）糾正措施（ 9）記錄（ 10）驗證（ 4） （ 5） （ 6） （ 7）什么 如何 頻率 誰制定 HACCP計劃的步驟三、 HACCP計劃表建立驗證程序－－原理 7（ 1）關(guān)鍵控制點（CCP）（ 2）顯著危害（ 3）每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限值？監(jiān) 控 （ 8）糾正措施（ 9）記錄（ 10）驗證（ 4） （ 5） （ 6） （ 7）什么 如何 頻率 誰驗證程序 HACCP計劃的確認(rèn)，包括：① 在 HACCP計劃實施前，由 HACCP小組來進(jìn)行最初的確認(rèn)② 當(dāng)出現(xiàn)下述情況時：、產(chǎn)品或加工的改變HACCP小組可考慮采取重新確認(rèn)行為③ 執(zhí)行者： HACCP小組成員，受過適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗豐富的人制定 HACCP計劃的步驟驗證程序 CCP的驗證包括： ① 用于驗證及監(jiān)控步驟的設(shè)備和儀器應(yīng)定期校準(zhǔn)，并填寫儀器校準(zhǔn)記錄；　　　 ② 每天、每批針對性的取樣檢測。制定 HACCP計劃的步驟一、制定 HACCP計劃的預(yù)先步驟和必備程序管理層的承諾領(lǐng)導(dǎo)的作用－－頒布令任何體系沒有領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持都將是一句空話制定 HACCP計劃的步驟二、危害分析　根據(jù)流程圖，結(jié)合 HACCP原理和相關(guān)的資料及專業(yè)知識，進(jìn)行危害分析，確定影響食品安全的顯著危害及控制顯著危害的關(guān)鍵控制點。有關(guān)記錄審核制定 HACCP計劃的步驟制定 HACCP計劃的步驟一、制定 HACCP計劃的預(yù)先步驟和必備程序預(yù)先步驟描述產(chǎn)品? 產(chǎn)品名稱及包裝方式? 原料、輔料來源及控制情況? 銷售和儲存方法、保質(zhì)期：冷凍 /冷藏 /常溫 /干燥? 預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾 /嬰兒 /老年人 /特殊群體（糖尿病、孕婦）? 食用方法：開袋即食 /微波加熱 /（徹底）加熱后食用? 其它信息：過敏原物質(zhì) /特殊群體禁忌等制定 HACCP計劃的步驟產(chǎn)品說明加工種類：產(chǎn) 品：1. 產(chǎn)品的大眾名稱是什么 ?2. 怎么使用 ?3. 包裝類型 ?4. 存放溫度和保質(zhì)期長短 ?5. 在何地銷售 ?6. 標(biāo)簽說明 ?7. 是否需要銷售控制 ?8. 原、配料FSIS 產(chǎn)品描述 加工 /產(chǎn)品類型名稱：產(chǎn)品名稱重要的產(chǎn)品特性（水活度、 PH、防腐劑等）食用方法包裝保質(zhì)期銷售地點標(biāo)簽說明特殊分發(fā)控制加拿大制定 HACCP計劃的步驟一、制定 HACCP計劃的預(yù)先步驟和必備程序預(yù)先步驟流程圖的建立和驗證? 流程圖是危害分析的依據(jù)，從原（輔）料驗收、加工直到儲存，建立清楚、完全的流程圖，覆蓋所有的步驟。在采取糾正措施時涉及到的驗證與修改 HACCP計劃216。進(jìn)行危害分析216。各類操作人員216。管理人員224。培訓(xùn)的層次：224。? HACCP小組的職責(zé)：制定 HACCP計劃；修改、驗證 HACCP計劃；監(jiān)督 HACCP計劃的實施；書寫 GMP和 SSOP文本；進(jìn)行全員培訓(xùn)。? 在某些情況下， SSOP可減少 HACCP計劃中關(guān)控點的數(shù)量，尤其是可以降低到可接受水平的危害。 糾正措施 （ G）記錄五、記錄保持程序六、驗證程序七、 SSOP八、回收計劃九、顧客 /消費(fèi)者投訴十、標(biāo)識 /說明建立 HACCP體系的邏輯程序組成 HACCP小組產(chǎn)品描述確立預(yù)期用途建立工藝流程圖及工廠人流物流示意圖現(xiàn)場驗證工藝流程圖及工廠人流物流圖列出每一步驟的危害 （原理 1）運(yùn)用 HACCP判斷樹確立 CCP（原理 2）建立關(guān)鍵限值 （原理 3）建立監(jiān)控程序 （原理 4）建立糾偏程序 （原理 5）1建立驗證程序 （原理 6）1建立記錄保持程序 /原理 16的文件化程序（原理 7）加拿大推薦的 HACCP應(yīng)用模式建立 HACCP體系的邏輯程序 產(chǎn)品描述 加工 /產(chǎn)品類型名稱：產(chǎn)品名稱重要的產(chǎn)品特性（水活度、 PH、防腐劑等）食用方法包裝保質(zhì)期銷售地點標(biāo)簽說明特殊分發(fā)控制加拿大推薦表格建立 HACCP體系的邏輯程序 產(chǎn)品成分和外來原料表 產(chǎn)品名稱：加拿大推薦表格建立 HACCP體系的邏輯程序危害分析工作單產(chǎn)品名稱：確定的生物性危害（細(xì)菌、寄生蟲、病毒等） 控制點加拿大推薦表格建立 HACCP體系的邏輯程序加工步驟CCP/危害號碼危害描述關(guān)鍵限值監(jiān)控程序糾偏程序驗證程序HACCP記錄HACCP計劃表操作者不能控制的危害產(chǎn)品名稱：所有不能由人為控制的（生物的、物理的、化學(xué)的）危害列表危害 指出避免危害的方式（蒸煮說明、公眾教育、保質(zhì)期內(nèi)食用）加拿大推薦表格建立 HACCP體系的邏輯程序澳大利亞 /新西蘭 SQF2023建立 HACCP體系的邏輯程序 承諾 質(zhì)量方針 組織