【正文】 The金屬探測(cè)儀監(jiān)控記錄表、 糾偏記錄 監(jiān)控頻率 連續(xù) 監(jiān)控 監(jiān)控人員 操作工 ? 糾偏行動(dòng)： 不正?；虿混`敏，把所有由上次正確的結(jié)果后生產(chǎn)出來的產(chǎn)品全部重新通過調(diào)整后的金屬探測(cè)儀；如產(chǎn)品不能通過金屬探測(cè)儀，隔離產(chǎn)品查找金屬來源，并采取糾正預(yù)防措施 怎樣 監(jiān)控 通過金屬探測(cè)儀 ? 監(jiān)控： 監(jiān)控什么 金屬碎片F(xiàn)eФ? 顯著 危害：金屬碎片 ? 驗(yàn)證： 每小時(shí)檢測(cè)出預(yù)冷池肉溫、檢定溫度計(jì)、復(fù)查每日記錄、成品檢測(cè) ? 糾偏行動(dòng)：加大投冰量，降低水溫，重新冷卻雞只； 加大換水量， 調(diào)整設(shè)備，調(diào)節(jié)次氯酸鈉添加量，產(chǎn)品重新沖洗? 記錄： CCP監(jiān)控頻率 每小時(shí)、 每天 怎樣 監(jiān)控 溫度計(jì)、水表、 消毒劑濃度測(cè)試紙 ? 關(guān) 鍵 限 值 ：前預(yù)冷池水溫 ≤4℃ ，總溢流量 ， 預(yù)冷池出雞口次氯酸鈉濃度不高于 50ppm? 監(jiān)控： 監(jiān)控什么 預(yù)冷池水溫、換水量、 次氯酸鈉濃度CCP3B冷卻 宰后檢驗(yàn)監(jiān)控記錄、 糾偏記錄 ? 糾偏行動(dòng)：剔除污染雞和病雞做無害化處理 監(jiān)控頻率 每只 ? 顯著 危害：病原微生物污染? 關(guān) 鍵 限 值 ： 無污染雞 和病雞 ? 糾偏行動(dòng)：對(duì)不合格材料拒收 ? 記錄： CCP原料驗(yàn)收監(jiān)控記錄標(biāo) ? 關(guān) 鍵 限 值 ：采用經(jīng)檢測(cè)合格的食品級(jí)包裝材料 ? 監(jiān)控： 監(jiān)控什么 包裝材料檢測(cè)報(bào)告、證明或聲明 CCP1C內(nèi)包裝驗(yàn)收 毛雞接收監(jiān)控記錄、 糾偏記錄 ? 糾偏行動(dòng)：無相關(guān)證明拒收 監(jiān)控頻率 每批 ? 監(jiān)控： 監(jiān)控什么 動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明 、 動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明 、 飼養(yǎng)生產(chǎn)記錄 ? 顯著 危害：病原微生物、藥物 殘留? 關(guān) 鍵 限 值 ：采用經(jīng)官方獸醫(yī)檢驗(yàn)合格、嚴(yán)格按 CIQ和畜牧部門的有關(guān)要求用藥、停藥的毛雞。預(yù)期用途和消費(fèi)者：加熱后一般公眾用 名： 簽 工廠地址：膠南市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)海南路 1號(hào) 操作工開工前檢查一次，工作中每半小時(shí)檢測(cè)一次探測(cè)儀靈敏度，以確保金屬探測(cè)儀工作正常復(fù)查每日記錄 CCP操作工 通過金屬探測(cè)儀 金屬碎片F(xiàn)eФSUSФCCP4P金屬探測(cè) 冷卻監(jiān)控記錄；冷卻水次氯酸鈉濃度檢測(cè)記錄糾偏記錄 加大投冰量，降低水溫，重新冷卻雞只；加大換水量，調(diào)整設(shè)備調(diào)節(jié)次氯酸鈉添加量，產(chǎn)品重新沖洗 每小時(shí)每天 前預(yù)冷池水溫≤4℃ ，總溢流量 ，預(yù)冷池出雞口次氯酸鈉濃度不高于 50ppmCCP3B冷卻 宰后檢驗(yàn)監(jiān)控記錄糾偏記錄 剔除污染雞和病雞做無害化處理 每只 污染雞和病雞 病原微生物污染 復(fù)查每批記錄定期對(duì)供方進(jìn)行評(píng)估 對(duì)不合格材料拒收 每批 包裝材料檢測(cè)報(bào)告、證明或聲明 內(nèi)包裝材料含有有毒有害物質(zhì) 委外檢測(cè)成品藥殘檢測(cè) 毛雞接收監(jiān)控記錄糾偏記錄 無相關(guān)證明拒收 每批 動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明飼養(yǎng)生產(chǎn)記錄 采用經(jīng)官方獸醫(yī)檢驗(yàn)合格、嚴(yán)格按CIQ和畜牧部門的有關(guān)要求用藥、停藥的毛雞。CCP1BC毛雞接收 記錄 監(jiān)控人員 怎樣監(jiān)控 對(duì)每項(xiàng)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） SSOP其他前提計(jì)劃HACCP現(xiàn)代意義上的關(guān)系? GMP法規(guī)的核心是 HACCP? SSOP等前提計(jì)劃是實(shí)施 HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)? 實(shí)施 SSOP等前提計(jì)劃和 HACCP計(jì)劃是 GMP法規(guī)的基本要求? 執(zhí)行 GMP法規(guī)的 核心 是 HACCP 基礎(chǔ) 是 SSOP等前提計(jì)劃 實(shí)質(zhì) 是確保食品安全衛(wèi)生 （根本目的）肉雞屠宰加工 HACCP方案表 216。M危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP體系建立的十二步驟HACCP體系建立的十二步驟HACCP體系建立的十二步驟HACCP體系建立的十二步驟HACCP體系建立的十二步驟HACCP體系建立的十二步驟GMP、 SSOP、 HACCP的關(guān)系216。七個(gè)原則? 一、危害分析與提出預(yù)防控制措施? 二、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)? 三、建立關(guān)鍵限值? 四、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控? 五、糾正措施? 六、記錄的保存? 七、驗(yàn)證程序危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)危害 分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)? HACCP體系建立的十二步驟? 一、組成 HACCP小組? 二、描述產(chǎn)品? 三、確定產(chǎn)品用途及消費(fèi)對(duì)象? 四、建立流程圖? 五、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證流程圖? 六、列出所有危害進(jìn)行分析，確定控制措施? HACCP體系建立的十二步驟? 七、確定 CCP? 八、確定每個(gè) CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值? 九、確定每個(gè) CCP點(diǎn)的監(jiān)控程度? 十、確定每個(gè) CCP點(diǎn)可能產(chǎn)生的偏離的糾正措施? 十一、確定驗(yàn)證程序? 十二、建立記錄保存程序 顯著危害 significant hazard由危害分析所確定的，需通 過 HACCP體系的關(guān) 鍵 控制點(diǎn)予以控制的潛在危害。 hazard 確認(rèn) (validation)通過提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。 設(shè)定關(guān)鍵限值保證 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） 受控。相關(guān)定義與術(shù)語關(guān)鍵限值 , CL(critical limit)區(qū)分可接受和不可接受的判定值。關(guān)鍵控制點(diǎn) , CCP(critical control point)能夠施加控制，并且該控制對(duì)防止或消除 食品安全危害 或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。糾正 (correction)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 食品安全危害 (food safety hazard)食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。食品鏈 (food chain)從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷和處置。B、農(nóng)藥、獸藥殘留*化學(xué)危害C、石頭A、金屬碎片以 HACCP為基礎(chǔ)的食品安全控制體系，被稱為 HACCP體系 。 HACCPHazard Analysis Critical Control Point危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)定義HACCPHACCP是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ Hazard Analysis Critical Control Point）的簡(jiǎn)稱，共有七個(gè)原理。 SSOP的糾偏一般不涉及到產(chǎn)品；216。 監(jiān)控發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行糾正；216。 衛(wèi)生監(jiān)控的目的是保證滿足 GMP規(guī)定的要求；216。 殺蟲滅鼠的范圍包括生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)，甚至包括廠周圍；重點(diǎn)是廁所、下腳料出口、垃圾箱及其周圍、食堂、原料和成品庫(kù)周圍u防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠的效果應(yīng)及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理u對(duì)捕捉到的老鼠應(yīng)妥善處理，并做好記錄特別提醒216。 車間入口處用滅蠅燈216。 在車間下水道出口處安裝翻水彎、防鼠網(wǎng) 八、害蟲的滅除u殺滅措施：216。 清除孳生地216。 滅鼠點(diǎn)分布圖216。八、害蟲的滅除u應(yīng)具備的管理文件：216。記錄不真實(shí)；216。對(duì)有害動(dòng)物對(duì)食品衛(wèi)生造成的危害認(rèn)識(shí)不足；216。嚙齒類動(dòng)物 可傳播沙門氏菌、寄生蟲等216。給食品帶來致