gmp、ssop和haccpppt96-haccp(參考版)
2024-08-22 08:52本頁面
【正文】 衛(wèi)生注冊與 GMP、 SSOP、HACCP的關系 ? 提醒： 對于 《 衛(wèi)生注冊需評審 HACCP體系的產品目錄 》 內的出口食品生產企業(yè)， HACCP體系認證不是 HACCP官方驗證和衛(wèi)生注冊的必備條件 。因此可以說， HACCP是衛(wèi)生注冊的組成部分 。 GMP與 SSOP的關系 ?SSOP的 8個方面內容在 《 出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求 》 中的相應規(guī)定 ? 傳統(tǒng)意義上的關系 HACCP SSOP G M P 傳統(tǒng)意義上的關系 ? GMP是整個食品安全控制體系的基礎 ? SSOP計劃是根據 GMP中有關衛(wèi)生方面的要求制定的衛(wèi)生控制程序，是執(zhí)行 HACCP計劃的前提計劃之一 ? HACCP計劃則是控制食品安全的關鍵程序 ?現代意義 上的關系 GMP SSOP SSOP 其他前提計劃 HACCP 現代意義上的關系 ? GMP法規(guī)的核心是 HACCP ? SSOP等前提計劃是實施HACCP計劃的基礎 ? 實施 SSOP等前提計劃和HACCP計劃是 GMP法規(guī)的基本要求 ?執(zhí)行 GMP法規(guī)的 核心 是 HACCP 基礎 是 SSOP等前提計劃 實質 是確保食品安全衛(wèi)生 （根本目的） HACCP食品安全體系與ISO9000質量管理體系的關系 ? HACCP食品安全控制體系： 專門針對食品安全 ， 高效 、 廉價 ? ISO9000質量管理體系： 全面的質量管理和質量保證 （ 沒有危害分析的過程 ） ? ISO9000體系 不能替代 HACCP體系 ， 兩者可以相互融合 、 相互促進 ? 多數情況下 ， HACCP驗證是政府的 強制性 要求 ? ISO9000認證則完全是企業(yè)的自愿 行為 衛(wèi)生注冊與 GMP、 SSOP、HACCP的關系 ? 《 出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求 》 和相關專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，是 《 出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 》 的重要組成部分，是出口食品生產企業(yè)必須遵循的GMP法規(guī)，是企業(yè)制定 SSOP計劃的根本依據。 衛(wèi)生注冊培訓 ? HACCP危害分析和關鍵控制點 ? 危害： *物理危害 ? *化學危害 ? *生物危害 ? 控制： *CPC控制點 ? *CCP關鍵控制點（ 35個） 衛(wèi)生注冊培訓 ? HCCP 七個原則 ? 一、危害分析與提出預防控制措施 ? 二、確定關鍵控制點 ? 三、建立關鍵限值 ? 四、關鍵控制點的監(jiān)控 ? 五、糾正措施 ? 六、記錄的保存 ? 七、驗證程序 衛(wèi)生注冊培訓 ? HACCP體系建立的十二步驟 衛(wèi)生注冊培訓 ? HACCP體系建立的十二步驟 ? 七、確定 CCP ? 八、確定每個 CCP點的關鍵限值 ? 九、確定每個 CCP點的監(jiān)控程度 ? 十、確定每個 CCP點可能產生的偏離的糾正措施 ? 十一、確定驗證程序 ? 十二、建立記錄保存程序 衛(wèi)生注冊與 GMP、 SSOP、HACCP的關系 定義 ? 衛(wèi)生注冊 是我國質檢部門對出口食品企業(yè)實施的一種行政許可制度，也是新商檢法規(guī)定的對出口食品進行合格評定的方法之一。 它是指導食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則 。 八、害蟲的滅除 ?應具備的管理文件： ? 有害動物預防和滅除計劃 ? 滅鼠點分布圖 ? 滅蟲 、 滅鼠記錄等 ?預防措施： ? 清除孳生地 ? 車間與外界的接口處設置風幕 、 水幕 ， 紗門紗窗 ，暗道 ， 擋鼠板等 ? 在車間下水道出口處安裝翻水彎 、 防鼠網 八、害蟲的滅除 ?殺滅措施： ? 廠區(qū)使用殺蟲劑 ? 車間入口處用滅蠅燈 ? 滅鼠使用粘鼠板或鼠籠 ， 不提倡使用滅鼠藥 ? 殺蟲滅鼠的范圍包括生產區(qū) 、 生活區(qū) ， 甚至包括廠周圍；重點是廁所 、 下腳料出口 、 垃圾箱及其周圍 、食堂 、 原料和成品庫周圍 ?防蟲 、 滅蟲 、 防鼠 、 滅鼠的效果應及時檢查 ，發(fā)現問題及時處理 ?對捕捉到的老鼠應妥善處理 ， 并做好記錄 特別提醒 ?SSOP計劃應盡可能的詳細 ， 要有可操作性 ，其內容不限于上述八項內容； ?衛(wèi)生監(jiān)控的目的是保證滿足 GMP規(guī)定的要求； ?衛(wèi)生監(jiān)控頻率可根據情況而定 ， 但必須在監(jiān)控計劃中做出規(guī)定； ?監(jiān)控發(fā)現問題時 ， 應立即進行糾正； ?除蟲 、 滅鼠應有執(zhí)行記錄 ， 監(jiān)督檢查應有檢查記錄 ， 糾正行動應有糾正記錄； ? SSOP的糾偏一般不涉及到產品； ?衛(wèi)生監(jiān)控的內容認為嚴重和必要時 ， 可列入HACCP計劃加以控制 。 發(fā)現可疑病態(tài)的： ? 視情況令其回家休息 、 去醫(yī)院檢查或臨時安排別的工作 ? 發(fā)現手部有外傷的 ， 可以采取戴乳膠手套的形式 ， 也可以勸其回家休息 ? 待癥狀完全消失 ， 并確認不會對食品造成污染后 ， 可恢復正常工作 ?加強對員工的教育培訓 ， 使其認識疾病對食品衛(wèi)生帶來的危害 ， 并主動匯報健康狀況 八、害蟲的滅除 ?害蟲 （ 有害動物 ） ?包括所有對食品衛(wèi)生帶來危害的動物 ，如：各種嚙齒類動物 、 昆蟲 、 鳥類 、 家養(yǎng)寵物等 。 六、有毒化合物的正確標記、貯存和使用 有毒化學物的正確儲存 ? 食品級化學品與非食品級化學品分開存放 ? 清洗劑 、 消毒劑與殺蟲劑分開存放 ? 一般化學品與劇毒化學品分開存放 ? 儲存區(qū)域應遠離食品加工區(qū)域 ? 化學品倉庫應上鎖 ， 并有專人保管 ? 車間使用現場的暫存應配備帶鎖的柜子或房間 六、有毒化合物的正確標記、貯存和使用 有毒化學物的使用管理 ? 制定化學物品進廠驗收制度和標準 ， 建立化學物品進廠驗收記錄； ? 建立化學物品臺帳 （ 入庫記錄 ） ， 以一覽表的形式標明庫存化學物品的名稱 、 有效期 、 毒性 、 用途 、 進貨日期等； ? 建立化學物品領用 、 核銷記錄； ? 建立化學物品使用登記記錄 （ 配制記錄 、 用處 、 實際使用量 、剩余配制液的處理等 ） ； ? 制定化學物品包裝容器的回收 、 處理制度 ， 不得將盛放過化學物品的容器用來包裝食品； ? 對化學物品的保管 、
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