物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響概述(參考版)
2025-01-09 23:54本頁面
【正文】 2023年 1月 24日星期二 2時 32分 22秒 14:32:2224 January 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 1月 24日星期二 下午 2時 32分 22秒 14:32: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 :32:2214:32Jan2324Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , January 24, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 1月 24日星期二 2時 32分 22秒 14:32:2224 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :32:2214:32:22January 24, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :32:2214:32Jan2324Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , January 24, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 1月 24日星期二 2時 32分 22秒 14:32:2224 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。 :32:2214:32:22January 24, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :32:2214:32Jan2324Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , January 24, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。而貯藏則利用與之相反的條件，那就是低溫、低濕、低 O2和適當 CO2來延長休眠，抑制萌發(fā)。 ? 丙種射線照射：可抑制發(fā)芽。 ? 奈乙酸甲酯：有明顯抑芽作用，對馬鈴薯效果最好。 ? 青鮮素（ MH）：對塊、鱗莖類及塊根有抑制效果。 ? 了解休眠本質(zhì)，掌握控制休眠的方法，對貯藏果蔬是重要的。 ? 生理休眠（真休眠、深休眠）：此時即使有適宜的生長條件也不發(fā)芽生長。大蒜發(fā)芽后，蒜頭干癟，不能食用。 ? 經(jīng)過一段時間后，脫后休眠狀態(tài)，這時如有適宜的環(huán)境條件，就能發(fā)芽生長，發(fā)芽時積貯的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移，消耗于菜的生長、本身萎縮干空，品質(zhì)惡化，不能食用。 ? 塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜，結(jié)束田間生長時產(chǎn)品器官（即植物的繁殖器官）內(nèi)積貯了大量營養(yǎng)物質(zhì)，新陳代謝降低，生長停止而進入相對靜止狀態(tài)，這叫休眠。 ? ：防止達到產(chǎn)品的冰點。 ? ：水分凍結(jié)后體積膨脹。 ? 提高成熟度可減輕冷害發(fā)生：實驗證明紅西紅柿比綠西紅柿耐受低溫，紅香蕉比綠香蕉耐低溫。 ? 氣體成分：適當降低 O2和升高 CO2，可抑制呼吸強度，減少冷害（有實驗表明），高濃度 CO2可加重冷害。另外，高濕要考慮殺菌劑的配合利用，防止微生物侵染。如，桃、杏等在 45℃ 貯藏 45d，在 ℃ 時再行貯運。 ? 方法 C：雙溫貯運。這樣過多積累的物質(zhì)在升溫中被利用了，缺少的又被補回來了。 ? 方法 B：間隙升溫。 ? ②變溫貯運： ? 方法 A：逐步降溫。同時膜上酶的活性降低，導致果蔬代謝失調(diào)，有氧呼吸減弱、無氧呼吸增強，一些有毒物質(zhì)（乙醇、乙醛等）在細胞中聚集，使細胞受到毒害，變質(zhì)變味，出現(xiàn)冷害癥狀。叫抗冷害的果實的類酶不易由液晶態(tài)轉(zhuǎn)為凝膠態(tài)，而不抗冷害果實則相反，這樣一旦膜的結(jié)構(gòu)發(fā)生相的轉(zhuǎn)變，使膜的生理功能受到干擾破壞，引起一系列不利的變化。 ? 依據(jù) ，現(xiàn)在比較普遍看法是：致冷害低溫首先引起細胞膜結(jié)構(gòu)的變化，并由此引起一系列代謝過程的失調(diào)。再有果蔬成熟度低，積累的養(yǎng)分少，易受冷害。如香蕉低溫傷害的臨界溫度是 12℃ ，也就是說，低于 12℃ 即發(fā)生冷害，故香蕉別放在冰箱內(nèi)保存，否則的話拿出來后皮變黑。 ? （ 4）果蔬組織出現(xiàn)異味，譬如有酒精味、煤油味等。 ? （ 2）果肉組織發(fā)生褐變（變色）：果皮整個變褐。 ? 相異點：凍害是由冰點以下的低溫造成的凍結(jié)所出現(xiàn)的傷害，果蔬組織結(jié)晶凍結(jié)，對果蔬造成傷害；冷害是由冰點以上不適低溫，它是貯藏中常見的一種生理病害。 ? ：用鈣處理后有利于產(chǎn)品的保藏。 ? ：低氧高、二氧化碳抑制衰老。 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復習思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ?（五）成熟衰老的調(diào)控 ? ：溫度升高會使成熟加速。 （ 4）貯藏氣體條件：低氧有利于抑制乙烯的形成。 （ 2）傷害：受傷害的產(chǎn)品易產(chǎn)生乙烯。 ? 果實釋放乙烯的消除：①通風換氣 ②用吸收方法吸收乙烯， K2MnO4（高錳酸鉀）后溴化活性炭后分子篩或紫外線破壞。 ? 植物激素分兩個類型： ? 促進生長為主的： IAA、 IBA、激動素（ KT） ? 促進成熟為主的：乙烯、脫落酸（ ABA） 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復習思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ? 它們的作用是相反的，相互抵消的，處于什么狀態(tài)要由這兩個類型共同決定，哪一個類型占主導作用將向哪一個方向發(fā)展。 c、乙烯對成熟中需要的蛋白質(zhì)的合成起調(diào)節(jié)作用，促進成熟。 ? 乙烯作用機理： a、乙烯可以改變果實細胞膜透性，有利于氧氣進入，提高呼吸強度，促進成熟。 ?脫落酸和乙烯是衰老激素，促進果蔬的成熟與衰老。 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復習思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ?（三）成熟衰老機制 ?五大激素控制果實的成熟與衰老。 ? ：呼吸上升，果實進入完全成熟。象柿子不在樹上自然成熟，采后需經(jīng)一段時間貯藏或人工催熟方能達到食用成熟現(xiàn)象。 ? （ 3） 后熟：把采收后的成熟過程稱為后熟。 ? （ 2） 完熟：色、香、味達到最適合食用的階段，是成熟向衰老的一個轉(zhuǎn)折點。 ?④應(yīng)盡量縮小庫內(nèi)溫差。 ?②庫溫需要穩(wěn)定，防止大起大落、忽高忽低。 (經(jīng)驗：家中從冰
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