物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響概述(已修改)
2025-01-15 23:54 本頁面
【正文】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 教學(xué)目標 能力目標：掌握產(chǎn)品成熟的能力。 控制產(chǎn)品生理變化的能力。 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ?知識目標： 了解果蔬采后生理的有關(guān)概念，掌握果蔬采后的成熟與衰老、乙烯與成熟衰老、呼吸、蒸騰、休眠等生理作用的基本理論。 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 重點與難點 重點：各種生理變化對產(chǎn)品質(zhì)量的作用。 難點：各種生理變化的機制。 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ? 一、呼吸生理 ? 呼吸作用標志著生命的存在，活細胞必然進行呼吸。呼吸作用對蔬菜和果實品質(zhì)的變化、成熟、貯藏壽命及貯藏中的生理病變，以及果實的商品處理方法都有密切關(guān)系。 ? 果實呼吸的意義： ? ①采收后的呼吸為生命活動提供能量。 ? ②供應(yīng)合成代謝需的中間產(chǎn)物。 ? 呼吸強弱是采收后果實壽命長短的標志，呼吸強度，貯藏壽命。 ? 呼吸強度 * 貯藏時間 = 釋放 CO2含量（常數(shù)） ? 即 貯藏時間 = 常數(shù) * 1/呼吸強度 ? ③消耗營養(yǎng)物質(zhì)。 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ?（一）呼吸代謝類型 ?園藝產(chǎn)品呼吸代謝分為有 氧呼吸和無氧呼吸兩種類型。 ? ? C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O＋ 106J（ 674kcal） ? ? C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2＋ 106J（ 24kcal） 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ? ①外界氧氣供應(yīng)充足，同時果實組織健康，一般進行有氧呼吸，外界氧氣供應(yīng)不足，同時果實生理失調(diào)，一般進行無氧呼吸。 ? ②有氧呼吸把呼吸基質(zhì)完全氧化，無氧呼吸是把呼吸基質(zhì)部分氧化。 ? ③有氧呼吸釋能多，無氧呼吸釋能少。有：無 =28： 1 ? ④產(chǎn)生的 ATP： 有：無 =19： 1 ? 物質(zhì)利用：有氧呼吸是經(jīng)濟的，無氧呼吸是浪費的。 ? 呼吸產(chǎn)物：有氧呼吸產(chǎn)物 CO2，貯藏中 CO2的提高， O2 ? 的降低有利于貯藏，是果實的自發(fā)氣調(diào)，一定范圍內(nèi)保存貯藏壽命。無氧呼吸酒精、乙醛，有毒害作用。 ? 結(jié)論：貯藏中無氧呼吸是有害的，應(yīng)避免發(fā)生，有氧呼吸是必須的、經(jīng)濟的，但從消耗營養(yǎng)物質(zhì)角度看，應(yīng)該把有氧呼吸降低到最低限度，即能維持果實正常代謝的最低水平。 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ?（二）與呼吸有關(guān)的基本概念 ? ?是指在一定溫度下，單位時間內(nèi)單位重量園藝產(chǎn)品呼吸所排出的二氧化碳量或吸入氧氣的量，常用單位為： mg(ml)/（ ）呼吸強度是衡量呼吸作用進行強弱（大?。┑闹笜?。呼吸強度大，呼吸作用旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗快，貯藏壽命短。 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ? （呼吸商） ?是指園藝產(chǎn)品在一定時間內(nèi)，其呼吸所排出的二氧化碳和吸收的氧氣的容積比。 ?用 RQ來表示。在一定程度上可以估計呼吸作用性質(zhì)和底物的種類。 ? RQ﹦ 1以葡萄糖為主底物的呼吸作用 ? RQ﹥ 1以有機酸為底物的呼吸作用 ? RQ﹤ 1以脂肪酸為底物的呼吸作用 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ? ?園藝產(chǎn)品在呼吸過程中產(chǎn)生的、除了維持生命活動以外散發(fā)到環(huán)境中的那部分熱量。 ? ?在生理溫度范圍內(nèi)（ 035℃ ），溫度升高 10 ℃時呼吸強度與原來溫度下呼吸強度的比值，即呼吸溫度系數(shù)，用 Q10來表示。 ?該值越高，說明產(chǎn)品呼吸受溫度影響越大。 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ? ?一部分果實在其細嫩階段呼吸旺盛，隨著果實細胞的膨大，呼吸強度逐漸下降，達到一個最低值，開始成熟時，呼吸上升，達到一個高峰后，呼吸下降，直至衰老死亡。 ? 躍變型果蔬 ? 躍變型果品：蘋果、梨、獼猴桃、杏、桃等。 ?躍變型蔬菜：甜瓜、番茄等。 ? 非躍變型果蔬 ? 非躍變型果品：葡萄、菠蘿、草莓等。 ?非躍變型蔬菜：黃瓜、茄子、辣椒等。 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ? 躍變型與非躍變型果蔬的特性比較 特性項目 躍變型果蔬 非躍變型果蔬 后熟變化 明顯 不明顯 體內(nèi)淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量極少 內(nèi)源乙烯產(chǎn)生量 多 極少 采收成熟度要求 一定成熟度時采收 成熟時采收 【能力目標】 【知識目標】 【重點難點】 【 復(fù)習(xí)思考 】 第四單元：物質(zhì)代謝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 ? （三）呼吸與園藝產(chǎn)品耐藏性和抗病性的關(guān)系 ?耐藏的一定是抗病，但抗病不一定是耐藏的。 ? （四）影響呼吸強度的因素 ? 內(nèi)因
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