五星級酒店培訓(xùn)資料(內(nèi)部資料)餐飲部崗位職責(zé)(參考版)
2025-01-07 16:28本頁面
【正文】 餐廳洗碗工的工作職責(zé) ? 崗位名稱： 洗碗工 ? 工作職責(zé)： 在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下 ,負(fù)責(zé)餐具的清洗工作 ? 工作原則： 正確操作 ,認(rèn)真細致 ,減少損壞 ,保持衛(wèi)生 ? 工作內(nèi)容： ? 按照工作程序正確使用洗碗機 ,洗杯機和清潔劑 ,將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊放到位 . ? 定期擦洗所有金器 ,銀器和銅器 ,保持清潔光亮 . ? 搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生 ,維護保養(yǎng)本崗位所用設(shè)備 . ? 宴會洗碗工在保管員的合作下 ,負(fù)責(zé)準(zhǔn)備單獨存放宴會所用餐具 . ? 完成上級指派的其他工作 . 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? 開餐結(jié)束，清點登記所用飲料的數(shù)量，負(fù)責(zé)每日飲料的盤點。 ? 開餐時，及時保證飲料的制作與供應(yīng)，迅速及時的增添品種或補充數(shù)量。 ? 開餐前了解餐廳的預(yù)定情況與飲料要求，保證飲料的充足。 ? 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作：吧臺用具的擺放、展示酒的擺放、杯具的準(zhǔn)備與清潔、飲品的準(zhǔn)備、調(diào)酒裝飾物的準(zhǔn)備。 ? 完成上級指派的其他工作。 ? 走菜時把服務(wù)桌上用過的餐具、茶具、酒具撤走，送到洗碗間清洗。（如果是宴會，提前 15分鐘把冷菜送入廳房） ? 取菜時做到端平走穩(wěn)，走菜及時，做到五不取。 ? 開餐前 15分鐘，再次整理個人的儀容儀表，在餐廳廚房站立等候客人的訂單。 ? 按需要領(lǐng)取毛巾數(shù)量，浸濕、擰干、折疊，放入毛巾箱。 ? 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作：服務(wù)用具的準(zhǔn)備、了解當(dāng)日訂單、備齊各類餐具、備齊各種調(diào)料、配料。 ? 工作原則： 操作規(guī)范、積極協(xié)作、快捷靈活。 ? 完成上級指派的其他工作。 ? 客人離開時主動的為客人拉椅、致謝、道別，并目送客人離開自己的服務(wù)區(qū)。 ? 做好與廚房、傳菜員、酒吧員的協(xié)作工作。 ? 關(guān)注客人的習(xí)慣要求，標(biāo)準(zhǔn)、快捷的提供服務(wù)，并與客人保持良好的關(guān)系。 ? 當(dāng)迎賓員將客人引領(lǐng)到自己的服務(wù)區(qū)內(nèi)，迅速主動上前拉椅讓座，并致以問候，做到客到、敬語到、微笑到。 ? 做好本餐廳設(shè)施設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔，如有損壞及時報工程部及當(dāng)班管理人員，并做好記錄。 ? 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作：擺臺、備齊服務(wù)用具、了解當(dāng)日菜單、了解當(dāng)日預(yù)訂情況。 ? 每日認(rèn)真填寫交接班記錄。 ? 全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人的投訴。 ? 開餐
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