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制酒生產(chǎn)技術(shù)講義(參考版)

2025-01-03 15:41本頁面
  

【正文】 二、工藝清蒸二次清工藝 ? 工藝流程 ? 熱水 水 稻皮清蒸 ? ↓ ↓ ↓ ? 高粱 → 粉碎 → 潤料 → 堆積 → 裝甑蒸料 → 出甑加漿 → 揚(yáng)冷加曲 → 入缸發(fā)酵 → 出缸拌醅 → ? 稻皮清蒸 ? ↓ ? 裝甑蒸餾 → 揚(yáng)冷加曲 → 入缸發(fā)酵 → 出缸拌醅 → 裝甑蒸餾 → 揚(yáng)冷加糖化酶干酵母 → ? ↓ ↓ ? 大茬酒 二茬酒 ? 入池發(fā)酵 → 出池 → 裝甑蒸餾 → 扔糟 ? ↓ ? 燒酒 二、工藝清蒸二次清工藝 ? 二、工藝要點(diǎn) ? 原料 輔料 潤料 蒸料糊化 出甑加漿 降溫加曲 入缸發(fā)酵 出缸裝甑 蒸餾 總 結(jié) ? 衡水老白干酒質(zhì)量好,出酒率高的原因: ? 原料的精選,甘美的水源。所謂清蒸,就是酒醅的原料(高粱和輔料)都要經(jīng)過清蒸處理,將經(jīng)蒸煮后的高粱拌曲放入陶缸中發(fā)酵 30天,取出蒸餾。 二、工藝要點(diǎn) ? 蒸餾糊化 ? 蒸餾的基本概念和原理: ? 蒸餾是利用液體混合物中各組分揮發(fā)性的不同而分離組分的方法。這樣的五甑操作法,稱為老五甑。其釀酒操作法是:將上次發(fā)酵好的
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