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制酒生產(chǎn)技術(shù)講義-wenkub.com

2024-12-30 15:41 本頁(yè)面
   

【正文】 蒸餾后的酒醅不再配入新料,只加曲進(jìn)行二次發(fā)酵,仍 30天,蒸取二次酒,其醅蒸后為糠活,糠活蒸酒后為扔糟。 一、混燒續(xù)茬老五甑工藝 高梁 → 粉碎 → 潤(rùn)料 → —→ 底醅 ——→ → 配料拌合(三個(gè)大茬) → 裝甑 —→ 蒸煮蒸餾 → 大茬酒 稻 殼 ———→ ↓ │ 出甑 ↓ ↓ → 底醅 —→ 拌合(一個(gè)回活) → 裝甑 —→ 蒸餾 → 回活酒 加漿 ? ↓ ↓ ? 出池 ← 入池發(fā)酵 ← 加糖化酶、干酵母 ← 吹風(fēng)降溫 ← 出甑 吹風(fēng)降溫 ? └—————→ 裝 甑 ——→ 蒸 餾 ——→ 燒 酒 ↓ ? ↓ 加大曲 ? 丟糟 ↓ ? ? 出 缸 入缸發(fā)酵
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