葡萄酒品鑒(參考版)
2024-12-31 19:35本頁面
【正文】 葡 萄 酒 品 鑒 — 品 味蕾的分區(qū) 葡萄酒中呈現(xiàn)的基本味覺 如何品 舌頭的味蕾分區(qū) 葡萄酒呈現(xiàn)的基本味覺 味感 味感物質(zhì) 作 用 甜 味 主要來源于葡萄糖、果糖、乙醇和甘油 構(gòu)成葡萄酒柔和、肥碩和圓潤等感官特性的要素 酸 味 有機(jī)酸，包括酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸等 構(gòu)成葡萄酒爽利、清新等口感的要素，酸度過高使人感到粗糙、刺口、生硬和酸澀；酸度過低使人感到柔弱、乏味和平淡，與其他成分不平衡時(shí)，顯得消瘦、枯燥、味短 咸 味 主要來源于葡萄原料、土壤、工藝中產(chǎn)生的無機(jī)鹽和少量有機(jī)酸鹽 產(chǎn)于葡萄酒味感構(gòu)成，但味感復(fù)雜多樣 苦 味 多酚類物質(zhì)，且其苦味常常與澀味（收斂性）相伴隨 對葡萄酒的口感具有重要作用，賦予葡萄酒苦澀味，也對顏色、酒體和風(fēng)味有重要作用 如 何 品 ? 輕輕吸氣 ,讓酒液自舌尖沿舌面一次流入口腔 怎樣入口 ? 量不能太多 ,整個(gè)舌面覆蓋有一層酒液即可 入口的量 ? 用舌頭攪動酒液 ,使之在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動 ,感受酒體結(jié)構(gòu)、平衡與口味長度；微微低頭，將酒液集中于口腔前部，輕輕吸氣，依靠氣體攪動酒液，感受酒香 入口后的動作 ? 咽下或吐掉酒液，體驗(yàn)收尾時(shí)的感受以及回味長度與質(zhì)量 感受余味 葡萄酒與美食的邂逅 1+1〉 2的享受
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