【正文】 c、對(duì)于因貨品原因引起的投訴，采購部必須追究供貨商的責(zé)任， 并由供貨商承擔(dān)因投訴引起的損失，同時(shí)追究采購部相關(guān)人員的責(zé)任。 對(duì)貨品質(zhì)量的規(guī)定： a、采購貨品必須與供貨商簽訂相關(guān)的供貨合同。 f、緊急采購，可由部門經(jīng)理簽批，采購購買，之后使用部門須在一天內(nèi)補(bǔ)齊各項(xiàng)手續(xù)。 e、零星單一采購，上午交單，下午購回；下午交單次日上午購回。 c、小宗少品種采購，使用部門需提前一天開請(qǐng)購單交采購部，由采購員比質(zhì)比價(jià)后于一天內(nèi)購回。采購部按簽收日期確定貨物購回日期： a、 大宗多品種采購，使用部 門需提前五天開具請(qǐng)購單據(jù)，統(tǒng)一交到采購部，由采購比質(zhì)比價(jià)后于兩天內(nèi)購回。 多品種指三種品種以上，少品種指三種品種以下。 大宗采購：指 1000 元以上的采購計(jì)劃，此計(jì)劃須經(jīng)總經(jīng)理審批。（注：原則上當(dāng)天要完 成的工作不做遺留） 查看工作記錄后上樓層協(xié)助樓面驗(yàn)貨，對(duì)新貨或貨品出現(xiàn)的新情 況及時(shí)掌握，協(xié)調(diào)貨與價(jià)之間的矛盾 采購在當(dāng)班中沒有接到采買任務(wù)時(shí)在辦公 室處理日常事務(wù)，接到 請(qǐng)購單按品種報(bào)單或自購 按部門要求有目的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，收集資料，做出記錄 餐廳中午營業(yè)結(jié)束時(shí)采購員做好補(bǔ)單工作 ，即時(shí)報(bào)單，避免影響 晚間營業(yè) 做好工作記錄，記錄當(dāng)班情況，補(bǔ)單，報(bào)單以及購進(jìn)和入庫情況 15： 00 與中班采購員做好交接班工作 15： 00—— 16： 30 在辦公室做手工文檔整理工作 中班采購員除做好日常工作外，晚 21： 00 到食品倉庫接單并及 時(shí)報(bào)與相關(guān)供貨商 包 括食品，鮮貨，飲料，水產(chǎn)，煙酒，干貨等的采購 中國最大的管理 資源中心 第 9 頁 共 30 頁 在購進(jìn)前按照價(jià)比三家，質(zhì)比三家的原則開展工作 嚴(yán)格執(zhí)行采購程序，根據(jù)廚部及使用部門經(jīng)理意見保質(zhì)保量，防止超級(jí)劃購進(jìn)或偽劣貨物的購進(jìn) 根據(jù)廚房日常使用的食品原料，酒水品種，規(guī)格，檔次，數(shù)量有計(jì)劃地按規(guī)定的采購程序進(jìn)行采購，購進(jìn)方式由供貨商提供，提供范圍如下 a 蔬菜類 b 水果類 c 水產(chǎn)類（包括鮮活海鮮） d 干貨調(diào)料類（包括面粉，雞蛋） e 酒水，飲料類（不同品牌由不同廠家提供） f 凍貨類 g 臘貨類 h 禽肉類 I 雜項(xiàng)類（包括與廚部有關(guān)的物品） J 糧油類 K 能源類（包括液化石油氣，柴油類） 對(duì)于品種使用期限的不同分別制定每日購進(jìn)方法和用完購進(jìn)方法 日購進(jìn)貨品在每日晚間營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)廚部的報(bào)單，加以核兌，按供貨范圍報(bào)與不同的供貨商 早班營業(yè)前協(xié)助廚部把好驗(yàn)貨關(guān)，根據(jù)《供貨商管理制度》對(duì)供 貨商加以監(jiān)督，避免壞貨，貨與價(jià)不符的現(xiàn)象發(fā)生 中國最大的管理 資源中心 第 10 頁 共 30 頁 用完購進(jìn)貨品要求采購員隨時(shí)與倉庫和使用部門取得聯(lián)系，了解備貨量，避免貨品積壓或貨品短缺的現(xiàn)象發(fā)生 每月定期兩次批價(jià)，兩次批價(jià)前定期前往大型批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查，有計(jì)劃的前往周邊市場(chǎng)調(diào)查，以便更準(zhǔn)確的掌握市場(chǎng)行情 對(duì)于大宗，集中性購買的食品采取在原有供貨商供貨的情況下再對(duì)外比質(zhì)比價(jià)或由采部通一購進(jìn) 異地購進(jìn)的食品由采購到約定地點(diǎn)接貨 季節(jié)性購進(jìn)的食品需及時(shí)與廚部取得聯(lián)系，在部門認(rèn)可有需求的同時(shí)方可購進(jìn)，結(jié)束時(shí)與部門聯(lián) 系停止購進(jìn) 食品批價(jià)、巡價(jià)程序 針對(duì)餐飲食品及物品的市場(chǎng)變化之特點(diǎn)，制定相對(duì)的市場(chǎng)調(diào)查時(shí)間表，以便更準(zhǔn)確地掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，調(diào)和批價(jià)工作和市場(chǎng)變化之間的差距 小菜類 根據(jù)市場(chǎng)變化快的特點(diǎn)，每月批兩次價(jià)，定期兩次到大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查行情，掌握整體市場(chǎng)價(jià)格走向。 注：供貨商送貨中出現(xiàn)與以上條例不符的情況采購部將遵照此制度做出相關(guān)處理，賓館認(rèn)可的供貨商在合同簽定之前需學(xué)習(xí)此制度。 供貨商不得在以損害賓館利益的情況下，謀取不正當(dāng)利益，違者視情節(jié)輕重予以扣除貨款。違者予以 50元 /次的違約金扣罰。 為了加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，督促供貨商提供價(jià)優(yōu)質(zhì)商貨品，賓館將在一個(gè)月供貨商的同時(shí)備有其他供貨商檔案，在供貨商脫結(jié)時(shí)隨時(shí)彌補(bǔ)，對(duì)已造成賓館損失的予以罰款。 供貨商如對(duì)批價(jià)有異議可在批價(jià)后兩天內(nèi)向采購部提出，采購部根據(jù)實(shí)際情況做出答復(fù)。 供貨商提供的貨品必須符合賓館各部門的要求，價(jià)格統(tǒng)一由采購部根據(jù)市場(chǎng)行情和賓館各個(gè) 部門制定。 中國最大的管理 資源中心 第 1 頁 共 30 頁 友誼賓館 采購部工作手冊(cè) 文件編號(hào)： 文件版號(hào)： 編制： 日期： 審核： 日期： 審批： 日期： 實(shí)施時(shí)間： 目錄 1． 文件修改記錄 中國最大的管理 資源中心 第 2 頁 共 30 頁 2． 采購部組織機(jī)構(gòu)圖 3． 采購部工作職責(zé) 4． 采購部經(jīng)理職位說明書