【正文】 做出相關處理，賓館認可的供貨商在合同簽定之前需學習此制度。 采購員工作時間表：早班 9： 00—— 16： 30 中國最大的管理 資源中心 第 8 頁 共 30 頁 中班 15： 00—— 21： 00 工作日程安排 早班如有接貨單，提前上班到指定地點接貨，后返回賓館上班 沒有接貨情況按時打上班卡，后到采購部，查看前一天晚班工作 記錄和留言版，完成晚班遺留下來的工做。（注：原則上當天要完 成的工作不做遺留） 查看工作記錄后上樓層協(xié)助樓面驗貨，對新貨或貨品出現(xiàn)的新情 況及時掌握，協(xié)調(diào)貨與價之間的矛盾 采購在當班中沒有接到采買任務時在辦公 室處理日常事務，接到 請購單按品種報單或自購 按部門要求有目的進行市場調(diào)查，收集資料，做出記錄 餐廳中午營業(yè)結束時采購員做好補單工作 ，即時報單，避免影響 晚間營業(yè) 做好工作記錄，記錄當班情況，補單，報單以及購進和入庫情況 15： 00 與中班采購員做好交接班工作 15： 00—— 16： 30 在辦公室做手工文檔整理工作 中班采購員除做好日常工作外，晚 21： 00 到食品倉庫接單并及 時報與相關供貨商 包 括食品，鮮貨，飲料，水產(chǎn)，煙酒，干貨等的采購 中國最大的管理 資源中心 第 9 頁 共 30 頁 在購進前按照價比三家，質(zhì)比三家的原則開展工作 嚴格執(zhí)行采購程序，根據(jù)廚部及使用部門經(jīng)理意見保質(zhì)保量，防止超級劃購進或偽劣貨物的購進 根據(jù)廚房日常使用的食品原料，酒水品種，規(guī)格，檔次，數(shù)量有計劃地按規(guī)定的采購程序進行采購，購進方式由供貨商提供，提供范圍如下 a 蔬菜類 b 水果類 c 水產(chǎn)類（包括鮮活海鮮） d 干貨調(diào)料類（包括面粉，雞蛋） e 酒水，飲料類（不同品牌由不同廠家提供） f 凍貨類 g 臘貨類 h 禽肉類 I 雜項類（包括與廚部有關的物品） J 糧油類 K 能源類（包括液化石油氣，柴油類） 對于品種使用期限的不同分別制定每日購進方法和用完購進方法 日購進貨品在每日晚間營業(yè)結束前，根據(jù)廚部的報單，加以核兌，按供貨范圍報與不同的供貨商 早班營業(yè)前協(xié)助廚部把好驗貨關，根據(jù)《供貨商管理制度》對供 貨商加以監(jiān)督，避免壞貨，貨與價不符的現(xiàn)象發(fā)生 中國最大的管理 資源中心 第 10 頁 共 30 頁 用完購進貨品要求采購員隨時與倉庫和使用部門取得聯(lián)系，了解備貨量，避免貨品積壓或貨品短缺的現(xiàn)象發(fā)生 每月定期兩次批價，兩次批價前定期前往大型批發(fā)市場調(diào)查，有計劃的前往周邊市場調(diào)查，以便更準確的掌握市場行情 對于大宗，集中性購買的食品采取在原有供貨商供貨的情況下再對外比質(zhì)比價或由采部通一購進 異地購進的食品由采購到約定地點接貨 季節(jié)性購進的食品需及時與廚部取得聯(lián)系，在部門認可有需求的同時方可購進，結束時與部門聯(lián) 系停止購進 食品批價、巡價程序 針對餐飲食品及物品的市場變化之特點，制定相對的市場調(diào)查時間表，以便更準確地掌握市場動態(tài)，調(diào)和批價工作和市場變化之間的差距 小菜類 根據(jù)市場變化快的特點，每月批兩次價，定期兩次到大型蔬菜批發(fā)市場調(diào)查行情，掌握整體市場價格走向。根據(jù)部門要求不定期尋訪周邊市場，了解價格浮動頻率 調(diào)料類 每月批一次價，批價前前往大型干貨、調(diào)料等批發(fā)市場進行調(diào)查，同時搜集新的產(chǎn)品資料 果類 每月批價兩次，根據(jù)季節(jié)變化的特點，前往大型水果批發(fā)市場巡價，在進行市場 調(diào)查的同時收集水果價格，掌握國產(chǎn)水果和進口水果的價格 中國最大的管理 資源中心 第 11 頁 共 30 頁 區(qū)別 肉類、家禽類、凍貨類 每月批價兩次，根據(jù)時間變化的特點，前往大中型批發(fā)市場調(diào)查，隨時掌握新品價格 海鮮類、水產(chǎn)類 每月批價兩次，市場巡價的同時根據(jù)節(jié)氣的變化隨時知道價格行情并掌握新品行情 糧油類 根據(jù)部門需要的品質(zhì)要求，根據(jù)品牌批價，收集客人意見，在市場上找到客人滿意的品質(zhì) 能源類 根據(jù)政府對能源的調(diào)控做相應的批價 物品采購分客房用品和賓館用品兩部分，請購物品必須先 由部門開 中國最大的管理 資源中心 第 12 頁 共 30 頁 具請購單 對于客房直撥用品的采購，經(jīng)客房部經(jīng)理認可簽字后，采購員根據(jù)型號，數(shù)量，質(zhì)量等的要求與供貨商聯(lián)系送貨或到市場自購，物品采買回后進倉庫，驗貨合格后通知使用部門到貨情況 對于客損物品，采購按前物品使用標準采買回后，可直接交付部門使用，貨物