【正文】 做出相關(guān)處理，賓館認(rèn)可的供貨商在合同簽定之前需學(xué)習(xí)此制度。 采購員工作時(shí)間表：早班 9： 00—— 16： 30 中國最大的管理 資源中心 第 8 頁 共 30 頁 中班 15： 00—— 21： 00 工作日程安排 早班如有接貨單，提前上班到指定地點(diǎn)接貨，后返回賓館上班 沒有接貨情況按時(shí)打上班卡，后到采購部，查看前一天晚班工作 記錄和留言版，完成晚班遺留下來的工做。（注：原則上當(dāng)天要完 成的工作不做遺留） 查看工作記錄后上樓層協(xié)助樓面驗(yàn)貨，對新貨或貨品出現(xiàn)的新情 況及時(shí)掌握，協(xié)調(diào)貨與價(jià)之間的矛盾 采購在當(dāng)班中沒有接到采買任務(wù)時(shí)在辦公 室處理日常事務(wù)，接到 請購單按品種報(bào)單或自購 按部門要求有目的進(jìn)行市場調(diào)查，收集資料，做出記錄 餐廳中午營業(yè)結(jié)束時(shí)采購員做好補(bǔ)單工作 ，即時(shí)報(bào)單，避免影響 晚間營業(yè) 做好工作記錄，記錄當(dāng)班情況，補(bǔ)單，報(bào)單以及購進(jìn)和入庫情況 15： 00 與中班采購員做好交接班工作 15： 00—— 16： 30 在辦公室做手工文檔整理工作 中班采購員除做好日常工作外，晚 21： 00 到食品倉庫接單并及 時(shí)報(bào)與相關(guān)供貨商 包 括食品，鮮貨，飲料，水產(chǎn)，煙酒，干貨等的采購 中國最大的管理 資源中心 第 9 頁 共 30 頁 在購進(jìn)前按照價(jià)比三家，質(zhì)比三家的原則開展工作 嚴(yán)格執(zhí)行采購程序，根據(jù)廚部及使用部門經(jīng)理意見保質(zhì)保量，防止超級劃購進(jìn)或偽劣貨物的購進(jìn) 根據(jù)廚房日常使用的食品原料，酒水品種，規(guī)格，檔次，數(shù)量有計(jì)劃地按規(guī)定的采購程序進(jìn)行采購，購進(jìn)方式由供貨商提供，提供范圍如下 a 蔬菜類 b 水果類 c 水產(chǎn)類（包括鮮活海鮮） d 干貨調(diào)料類（包括面粉，雞蛋） e 酒水，飲料類（不同品牌由不同廠家提供） f 凍貨類 g 臘貨類 h 禽肉類 I 雜項(xiàng)類（包括與廚部有關(guān)的物品） J 糧油類 K 能源類（包括液化石油氣，柴油類） 對于品種使用期限的不同分別制定每日購進(jìn)方法和用完購進(jìn)方法 日購進(jìn)貨品在每日晚間營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)廚部的報(bào)單，加以核兌，按供貨范圍報(bào)與不同的供貨商 早班營業(yè)前協(xié)助廚部把好驗(yàn)貨關(guān)，根據(jù)《供貨商管理制度》對供 貨商加以監(jiān)督，避免壞貨，貨與價(jià)不符的現(xiàn)象發(fā)生 中國最大的管理 資源中心 第 10 頁 共 30 頁 用完購進(jìn)貨品要求采購員隨時(shí)與倉庫和使用部門取得聯(lián)系，了解備貨量，避免貨品積壓或貨品短缺的現(xiàn)象發(fā)生 每月定期兩次批價(jià)，兩次批價(jià)前定期前往大型批發(fā)市場調(diào)查，有計(jì)劃的前往周邊市場調(diào)查，以便更準(zhǔn)確的掌握市場行情 對于大宗，集中性購買的食品采取在原有供貨商供貨的情況下再對外比質(zhì)比價(jià)或由采部通一購進(jìn) 異地購進(jìn)的食品由采購到約定地點(diǎn)接貨 季節(jié)性購進(jìn)的食品需及時(shí)與廚部取得聯(lián)系，在部門認(rèn)可有需求的同時(shí)方可購進(jìn)，結(jié)束時(shí)與部門聯(lián) 系停止購進(jìn) 食品批價(jià)、巡價(jià)程序 針對餐飲食品及物品的市場變化之特點(diǎn)，制定相對的市場調(diào)查時(shí)間表，以便更準(zhǔn)確地掌握市場動態(tài)，調(diào)和批價(jià)工作和市場變化之間的差距 小菜類 根據(jù)市場變化快的特點(diǎn)，每月批兩次價(jià)，定期兩次到大型蔬菜批發(fā)市場調(diào)查行情，掌握整體市場價(jià)格走向。根據(jù)部門要求不定期尋訪周邊市場，了解價(jià)格浮動頻率 調(diào)料類 每月批一次價(jià)，批價(jià)前前往大型干貨、調(diào)料等批發(fā)市場進(jìn)行調(diào)查，同時(shí)搜集新的產(chǎn)品資料 果類 每月批價(jià)兩次，根據(jù)季節(jié)變化的特點(diǎn)，前往大型水果批發(fā)市場巡價(jià)，在進(jìn)行市場 調(diào)查的同時(shí)收集水果價(jià)格，掌握國產(chǎn)水果和進(jìn)口水果的價(jià)格 中國最大的管理 資源中心 第 11 頁 共 30 頁 區(qū)別 肉類、家禽類、凍貨類 每月批價(jià)兩次，根據(jù)時(shí)間變化的特點(diǎn)，前往大中型批發(fā)市場調(diào)查，隨時(shí)掌握新品價(jià)格 海鮮類、水產(chǎn)類 每月批價(jià)兩次，市場巡價(jià)的同時(shí)根據(jù)節(jié)氣的變化隨時(shí)知道價(jià)格行情并掌握新品行情 糧油類 根據(jù)部門需要的品質(zhì)要求，根據(jù)品牌批價(jià)，收集客人意見，在市場上找到客人滿意的品質(zhì) 能源類 根據(jù)政府對能源的調(diào)控做相應(yīng)的批價(jià) 物品采購分客房用品和賓館用品兩部分，請購物品必須先 由部門開 中國最大的管理 資源中心 第 12 頁 共 30 頁 具請購單 對于客房直撥用品的采購，經(jīng)客房部經(jīng)理認(rèn)可簽字后，采購員根據(jù)型號，數(shù)量，質(zhì)量等的要求與供貨商聯(lián)系送貨或到市場自購，物品采買回后進(jìn)倉庫，驗(yàn)貨合格后通知使用部門到貨情況 對于客損物品，采購按前物品使用標(biāo)準(zhǔn)采買回后，可直接交付部門使用，貨物