【正文】 全面負(fù)責(zé)食品、飲料等各項(xiàng)原材料的驗(yàn)收工作，做好檢驗(yàn)工作；經(jīng)常督促檢查原料進(jìn)貨，核對收 貨單和入庫單是否填寫整齊，做到準(zhǔn)確無誤；掌握了解市場物價變化情況；抽查貨物是否霉?fàn)€、變質(zhì)、破損、短斤少兩、過期等現(xiàn)象；在檢驗(yàn)過程中，認(rèn)真負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、堅(jiān)持原則、秉公辦事，把好采購物品，食品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。 莊軍服務(wù)工作室 為旅游與酒店教師、學(xué)生提供免費(fèi)服務(wù)！ 22 1負(fù)責(zé)對各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。 1對食品制作的原料儲存情況進(jìn)行檢查與控制，保證生產(chǎn)的菜點(diǎn)符合質(zhì)量、成本核算要求。 1督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，使制作的菜肴符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 1監(jiān)督、檢查廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及食品的制備方法和操作規(guī)程；檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格。 1負(fù)責(zé)審定、修訂各種菜肴的規(guī)格及制作流程，以確保符合質(zhì)量要求，把好食品原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。 組織、制定新菜品的開發(fā)、研制和制作等方面工作。 并嚴(yán)格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品，做好成本管理工作。 對重要的宴會，親自組織、制定、修訂菜單及進(jìn)貨計(jì)劃、生產(chǎn)計(jì)劃，在制作過程中進(jìn)行監(jiān)督、檢查，確保符合質(zhì)量要求并贏利。 編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況，核準(zhǔn)加班費(fèi)用報表。 工作職責(zé)： 組 織和指揮中餐廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的一切需要。 簽批、簽發(fā)部門原料，物品采購申請單及部門的內(nèi)部文件。 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。 開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)教育，注重培養(yǎng)、考核和選拔人才，通過組織 員工活動，激發(fā)員工的積極性。 制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師長研究新菜點(diǎn)，推出新菜單 。 控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程。 工作職責(zé)： 制定年度、月度部門營業(yè)計(jì)劃，帶領(lǐng)全體員工積極完成接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。 、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。 1 本記事本 。 第三條 .辦公用品的發(fā)放 1 支，筆芯以舊換新。 ：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。 （ 9） 度假村餐飲毛利率 58%。 （ 7） 財(cái)務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。 莊軍服務(wù)工作室 為旅游與酒店教師、學(xué)生提供免費(fèi)服務(wù)！ 18 （ 5） 對廚房月末盤點(diǎn)時要做到 斤兩準(zhǔn)確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本 的準(zhǔn)確。 （ 3） 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。 十三、廚房成本的控制和管理 第一 條 .廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面： （ 1） 嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的 邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。 第五條 .每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤率。 第三條 .嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。 第二條 .審核記帳 的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。 十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定 莊軍服務(wù)工作室 為旅游與酒店教師、學(xué)生提供免費(fèi)服務(wù)！ 17 第一條 .認(rèn)真復(fù)核總臺收銀員 、餐飲收銀員 的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保 證收入準(zhǔn)確無誤。 第三條 .各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由財(cái)務(wù)部會同工程部 提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。 十二、報損、報廢管理規(guī)定 第一條 .商 品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財(cái)務(wù)部。 第十二條 .除保管員外，其他人員未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入，違者罰款 50 元。 第十條 .公司管理層每月對倉庫進(jìn)行一次檢查，以促進(jìn)倉庫的管理，財(cái)務(wù)部 門對倉庫要隨時抽查。 第九條 .允許范圍內(nèi)的磅差、合 理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，應(yīng)由保管 員呈總經(jīng)理核準(zhǔn)調(diào)整。 第七條 .盤點(diǎn)后應(yīng)由盤點(diǎn)人員填具報告表，如有數(shù)量短少、品質(zhì)不符或損毀 莊軍服務(wù)工作室 為旅游與酒店教師、學(xué)生提供免費(fèi)服務(wù)！ 16 情況，應(yīng)在詳加注明后由保管員簽名負(fù)責(zé)。 第五條 .保管員要嚴(yán)格按照出入庫手續(xù)辦理貨品的出入，拒絕手續(xù)不全者出入庫，否則，因手續(xù)不全而辦理出入庫的發(fā)生責(zé)任由保管員負(fù)責(zé)。 第三條 . 物資、商品的儲存應(yīng)考慮其忌光、忌熱、 防潮等因素妥為存放。 第二條 . 倉庫管理上要形成物資、商品、其他物品分類管理。 十一、 倉庫管理制度 第一條 .倉庫是企業(yè)物資供應(yīng)、商品存儲、其他物品存儲的重要部門，同時 擔(dān)負(fù)著物資及商品管理的職能。 第六條 .入庫 物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。 第四條 .出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。 第二條 .定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。 第八條 .其他物品的采購 ,由各部門提出申請采購計(jì)劃 ,交財(cái)務(wù)部保管員審核 ,主管會計(jì)簽字 ,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后 ,交給采購員采購。 第六條 .驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。 第四條 .采購員要負(fù)責(zé)將價格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請購單上。 第二條 .將采購計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。 第四條 . 折舊計(jì) 提方法采用使用年限法。 第二條 . 建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、 總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。 莊軍服務(wù)工作室 為旅游與酒店教師、學(xué)生提供免費(fèi)服務(wù)！ 14 八、固定資產(chǎn)管理辦法 第一條 .度假村 全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備 的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。 第五條 .固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，