【正文】 對(duì)購(gòu)入的食品品種進(jìn)行驗(yàn)收，要逐個(gè)過(guò)稱看質(zhì)量。 1督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度，在工作中指導(dǎo)廚師進(jìn)行精細(xì)的烹調(diào)。 1制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。 制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作規(guī)范。 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，菜品策劃、更新。 餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 崗位描述： 主持廚房日常的生產(chǎn)和管理工作，按規(guī)定的毛利率生產(chǎn)出符合星級(jí)飯店要求的產(chǎn)品，滿足不同客人的需要；同時(shí)負(fù)責(zé)下屬員工的考核。 莊軍服務(wù)工作室 為旅游與酒店教師、學(xué)生提供免費(fèi)服務(wù)！ 20 抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)得到合理利用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。加強(qiáng)食品和物品管理，降低費(fèi)用，增加贏利。 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定促銷計(jì)劃，如：有特色 的美食節(jié)、時(shí)令菜式和飲品等。 、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。 第二條 .辦公用品的采購(gòu) 根據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。 （ 8） 每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水 平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。 （ 4） 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約 一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。 第六條 .要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。 同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。 第五條 . 報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。 第十三 .如若發(fā)現(xiàn)保管員監(jiān)守自盜或在庫(kù)房?jī)?nèi)吸因、做假帳等情況，視情 節(jié)給予罰款 200 元上以的處理，直至除名。若為保管責(zé)任短少時(shí)，則由保管員負(fù)責(zé)賠償。 第六條 .保管記賬要字跡清楚，日清月結(jié)不積壓，月報(bào)及時(shí)。保管員對(duì)于所 保管物資、商品的排列以利于先進(jìn)先出的原則分別決定儲(chǔ)存方式及位置。 第七條 .及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。 第三條 .貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。 第七條 .采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。 第三條 .由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。 第三條 . 折舊年限：房屋 15 年、汽車 10 年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為 8 年、空調(diào)、音響折舊年限為 6 年、電腦和其他為 5 年。 第六條 .保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。 第三條 .內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫(kù)單用于后 勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。 盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要 著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。 各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單 等裝訂成冊(cè)（一月一本）。 （二） 各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部 準(zhǔn)備。 （五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí) 數(shù)據(jù)工作。 第四條 .人員的指派與職責(zé) （一） 總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn) 行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。 第三條 .盤點(diǎn)方式、時(shí)間 （一）年中、年終盤點(diǎn) 莊軍服務(wù)工作室 為旅游與酒店教師、學(xué)生提供免費(fèi)服務(wù)！ 12 存貨：由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面 總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤 點(diǎn)時(shí)間是 6 月 30 日、 31 日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是 12 月 30 日、 31 日。 （三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。 第四條 .最低起點(diǎn)為 100 元。 第八 條 .在符合國(guó)家政策和公司財(cái)務(wù) 要求 的 前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，減少流動(dòng)資金的占用。 第四條 .在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。 四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法 第一條 .庫(kù)存現(xiàn)金額在 銀行同意下按一定額度留取。 第二條 .餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食 品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。 (2) 外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。 第四條 .會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。 二、 會(huì)計(jì)核算管理辦法 第一條 .會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。 第四條 .提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上， 并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。 第二部分：財(cái)務(wù)管理制度 目的 :加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。 第三條 .員工洗澡時(shí)自帶浴品。 第十條 .不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。 第六條 .嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50200 元。 第二條 .員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。 第四條 .員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。 接車 /泊車 客人車行至院內(nèi) ，由保安上前用左手開(kāi)后右側(cè)門，舉右手至車門上側(cè) 迎接，客人下車后，指揮泊車； 車輛可直接指揮泊車。 第六條 .保安員防務(wù)安排 （大門至前樓） A、早七點(diǎn)至晚二十三點(diǎn)接待車輛進(jìn)出，并檢查 職工入內(nèi)、出外所帶物品； B、凌晨一點(diǎn)至早晨通過(guò)監(jiān)控器巡視院外情況。 第四條 .其他安全問(wèn)題 ,斗毆 ,影響俱樂(lè)部正常營(yíng)業(yè)的情況及時(shí)拔打 110通知公安部門。 第三條 .火警 員 工應(yīng)熟知消防條例和安全規(guī)則 ,熟記火警電話 ,會(huì)使用滅火器材及其他消防設(shè)備 ,熟悉緊急出口等 ,保持高度警惕 ,防患于未然 ,如發(fā)生