植物蛋白飲料加工工藝(參考版)
2024-09-03 05:44本頁面
【正文】 由于受原料、工藝條件、設備水平、包裝方式、環(huán)境因素等限制，在生產(chǎn)中必須針對不同植物蛋白飲料的加工特性，采用合理的加工工藝，以避免影響產(chǎn)品品質(zhì)問題的發(fā)生。通過調(diào)整乳液的鹽類平衡(即添加磷酸鹽)，同時控制好pH值和均質(zhì)壓力，就能有效地防止二次殺菌沉淀?！ ?)杏仁露因為含脂量較高，應選用親油性較強的水/油型乳化劑單甘酯；同時為了達到親水性和親油性的平衡，可采用親水性強的油/水型乳化劑蔗糖酯，以獲得較滿意的效果。一個理想的乳化劑配方，應與水相和油相都有較強的親和力，通常單一的乳化劑難以達到這種理想狀態(tài)，兩種以上不同HLB值的乳化劑合理搭配使用，往往有相輔相成的效果。 5 產(chǎn)品原輔料的組成 產(chǎn)品配方 花生奶 花生仁10%，白砂糖8%，磷酸鹽 適量，%，～. 豆奶 大豆10%，白砂糖7%，磷酸鹽 適量，～. 杏仁露 苦杏仁6%，白砂糖8%，%，%，～. 乳化劑的使用 植物蛋白飲料是一種植物蛋白的膠體溶液和水包油(油/水)型乳液組成的復雜乳狀液，屬于熱力學不穩(wěn)定體系，極易出現(xiàn)分層、絮凝、合并、破裂等破乳現(xiàn)象。為了使脂肪、蛋白質(zhì)以及一些膠體物質(zhì)高度融合，通過高壓均質(zhì)使脂肪、蛋白質(zhì)及其它膠體物質(zhì)高度破碎，并乳化形成均一的分散體系顯得極為重要。 熱處理工藝 配料后的加熱，不
范文總結相關推薦
鄂ICP備17016276號-1