菜譜家常菜做法word版(參考版)
2024-08-28 07:09本頁面
【正文】 。中小火加熱至5成，放蔥姜末辣椒面慢慢煸出香辣味，下木耳鄱炒然后加大火（放下木耳再加大火，否則辣椒面易燒焦）。提前將野生黑木耳用清水泡發(fā)一晚上（優(yōu)質黑木耳不須加面粉清洗，也不須去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用鹽，生抽，生粉拌勻入味。原料：野生黑木耳一小把、肥瘦相間豬肉100克、辣椒面、大蔥末、蒜末、姜末各適量、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、生粉、水淀粉1湯匙、鹽適量。什么都要用正宗原料，對普通百姓來說不切實際，飲食講究也要視情況而定。食無邊境，江西人中愛燒魚香菜的大有人在，像我。魚香木耳肉片魚香，是川菜中的一種傳統(tǒng)味型，所謂魚香味，是用泡紅椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成，味道集咸、甜、酸、辣，鮮香誘人。 此菜特點：適用于配大米飯。 撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放豬油，掛白汁于鴨肉上即成。 將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放于鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內。 將鴨洗凈，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時取出。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛(wèi)克、湯150克、豆粉15克。并具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，定喘咳之功效 【原料】 鴨一只（約1000克）。下油2湯匙爆姜片，放下節(jié)瓜煎至兩面微黃色，加入黃豆、清水杯半，燜至節(jié)瓜、黃豆稔，再加入甜竹煮5分鐘，放鹽調味，最后灑上蔥絲即成。 ，盛起。 黃豆甜竹節(jié)瓜 材料：節(jié)瓜640克，姜2片，黃豆150克，蔥1棵，甜竹80克，鹽少許 做法： ，切開邊，在節(jié)瓜面上切斜刀紋，但不切斷。 ，夾入云腿一片，排放碟內，隔水蒸至瓜軟透（約1小時）。 云腿冬瓜夾 材料：冬瓜960克，云腿40克，生粉3/4茶匙 做法： ，切成寸段長方塊，并由瓜皮之一面割入一條裂縫。 特點：味道鮮美，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。 3）把冰糖和涼水倒入鍋里，燒到水熱的時候，把棗子倒進去。此到工序，看似可有可無，卻是點睛之筆。 將帶魚段撈出，放入盤中，排列整齊。鍋內留少許清油，放入切好的蔥白、姜絲、蒜，略微翻炒，然后放入炸好的帶魚段，加入醬油，水，料酒，醋少許，糖少許，大火煮開后，蓋上蓋子，小火燉。炸至金黃起鍋。點火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千萬不要伸到油里面去！不讓就不是炸帶魚，而是炸雞爪了！）試一下，若感到略有熱了，就可以下帶魚了。寬、厚的帶魚可以略微切短一些。切成段。 特點：香味濃郁，開胃爽口。 ，再放入醬冬瓜，再煮10分鐘即可盛出食用 開味木耳 原料：干木耳50克 香菜15克 蒜泥5克 精鹽、白糖、味精、香油各適量 蔥油30克 制法： 1．木耳用溫水泡漲后洗凈，再下入沸水鍋中稍氽，倒出瀝水；香菜洗凈切成段。 【糖醋蘿卜】 原料：蘿卜 作料：鹽、糖、醋、味精、水和淀 制作：鍋里到點油，放進切成條狀的蘿卜，翻炒片刻，把鹽、糖、醋、味精、水和淀粉調勻，倒進鍋里一并炒勻，就做成了一道口味濃郁的糖醋蘿卜。 2. 將青椒、洋蔥切片備用。把面粉和蛋清和勻，裹在香菇絲上。 ，倒進香菇翻炒3分鐘左右，加小半碗的水以防干鍋，用鹽、雞精、味精和蔥姜調味，水收干后就可以裝盤。取出扣在盆內即成。 ，香糟調勻后，用潔凈白紗布過濾，再加醬油、精鹽調勻，澆在肉片上。 ，用旺火燒至7成熱時，放入肉片炸5分鐘左右，呈金黃色時撈出。調味料：蔥絲4錢，姜絲3錢，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。 把沙鍋放到火上用小火燉一個小時，撒上太太樂雞精和麻油，再燉一下即可。 砂鍋豆腐 原料：嫩豆腐350克、豬肉片50克、太太樂雞精4克、水發(fā)蘑菇12克 做法： 豆腐切成長條狀，放在沸水中煮一煮，撈出來。 出鍋放一點點雞精。但是真的很喜歡吃。 可能也可以在炒之前把南瓜先過一下滾水，比較容易熟一點，但是我試了一回好像沒有不過的味道好。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有，因為具體多長時間我也不太記得了，就記得挺久的。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。 熱鍋加油，油稍微多一點，到6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。 步驟：南瓜切片待用，盡量切薄一點哦，不容易熟的。 因為蝦很容易熟，所以炒兩三分鐘就差不多啦，加雞精和蔥花就可以出鍋了。加一點點糖，用來入味的哦。小心油濺出來哦。 就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最后加點醬油。 一直煎到顏色變?yōu)榻瘘S色，再加點雞精就可以出鍋了。 輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續(xù)煎。 另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。 熱鍋加油，可以多放一點。 到鍋里的可樂快沒有的時候加雞精、蔥
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