菜譜家常菜做法word版(已修改)
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【正文】 菜譜家常菜做法2009年09月30日 星期三 13:28原料：豆腐200克，尖椒3根，蘑菇200克，雞蛋2個。做法：豆腐切塊，尖椒洗凈切絲，蘑菇洗凈撕開，雞蛋打散成蛋液；先將雞蛋入鍋炒熟盛出待用；用鍋中的底油，下蘑菇翻炒；蘑菇會出水，放入豆腐塊，正好把豆腐煮一下；最后放入尖椒絲和炒好的雞蛋，炒勻即可，出鍋前撒鹽，并點入香油。原料：熟牛腩一碗（帶湯），西紅柿（中小個頭）5個，洋蔥1/2個，青筍1/2個，芹菜1小把，絹豆腐1盒輔料：姜蒜末各適量，生抽1大勺，鹽2小勺，味精少許，香菜碎適量，香油1小勺．做法：西紅柿洗凈去皮，切成碎塊．青筍去皮洗凈，切菱形片．洋蔥去外皮去蒂，洗凈切絲．芹菜洗凈，切段．豆腐切成長方塊，大碗中加入1小勺鹽，沖入開水，待鹽融化后，倒入豆腐塊，浸15分鐘．炒鍋大火燒熱，倒入油，五成熱時轉(zhuǎn)中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西紅柿塊，改中火翻炒，并調(diào)入鹽，生抽，炒成糊糊狀時，倒入足量的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子煮10分鐘左右．倒入熟牛腩（連湯），蓋上蓋子小火煮15分鐘左右，加入瀝干水分的豆腐塊，蓋蓋子繼續(xù)煮20分鐘．待鍋里的湯約收為一半時，加入洋蔥和芹菜，中火煮5分鐘后，再加入青筍片，根據(jù)口味再調(diào)入適量鹽，大火煮兩分鐘即可．關火后，調(diào)入味精，香油，撒入香菜碎即可．溫馨小提示：西紅柿要多用一些，長時間熬煮后，湯濃且滋味鮮 美．豆腐先用淡鹽水燙一下，會更耐煮一些．絹豆腐是內(nèi)脂豆腐，也可選用北豆腐．熟牛腩，是事先燉好的牛腩，也可以用外賣的熟牛肉代替．材料（6個量）：面團：面粉150克、發(fā)酵粉1小匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、橄欖油1小匙。內(nèi)餡：土豆1個、胡蘿卜1/6個、洋蔥1大片、豌豆、甜玉米粒各1大匙、蛋黃醬3大匙、胡椒粉、鹽適量。做法：，然后倒入面粉、白糖和鹽，揉成面團；再倒入橄欖油，揉進面團中；蓋上紗布，溫暖處發(fā)酵至兩倍大；，然后去皮碾成泥；胡蘿卜去皮切碎，洋蔥洗凈切碎；，將胡蘿卜和洋蔥入鍋炒一下，然后盛出晾涼；豌豆和玉米粒入沸水中略微煮一下；、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、玉米粒倒入大碗中，再加入蛋黃醬、少許鹽和胡椒粉拌勻成餡；，蓋膜松弛10分鐘；，壓平，放上餡料，象包包子那樣包起來，再次醒發(fā)30分鐘；“小包子”慢慢壓平成餅狀；，沾上面包屑；（可省略此步驟，我就弄了兩個帶面包屑的，后來的就直接上鍋烙了。不過沾上面包屑煎出來的顏色更漂亮?。?；，小火將餅煎至兩面金黃營養(yǎng)菜絲： 原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內(nèi)倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味后把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下后勾芡，加適量鹽即可出鍋。 紅燒羊肉 原料: 羊肋條肉500克，胡蘿卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆 制作過程: 切配： 將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào)： 炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。 特點: 該菜屬于中國中原地帶名菜，羊肉營養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營養(yǎng)，滋補健身。 肉末海參燒蕓豆： 原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。 調(diào)料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒 制作過程： （1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟后切丁。 （2）將蕓豆也切丁入油鍋滑熟。 （3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。 口味特點：醬香濃郁，營養(yǎng)搭配合理。 注意事項：壓活海參是不要見油。 沙鍋魚頭： 主料：魚頭 輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜 調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油 制作過程： （1）將魚頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。 （2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二。 （3）沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。 軟炸蝦仁： 主料：蝦仁200克 配料：蛋青3個、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克 調(diào)料：鹽2克、味精2克、花生油100克、胡椒粉、水少許 制作過程： （1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。 （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。 （3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。 口味特點：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮
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