菜譜家常菜做法word版-資料下載頁(yè)
2025-08-17 07:09本頁(yè)面
【正文】 面，然后將鍋內(nèi)剩下的湯汁澆上。此到工序，看似可有可無，卻是點(diǎn)睛之筆。 心太軟 做法： 1）糯米粉小半杯用溫?zé)崴统擅鎴F(tuán)，無核紅棗洗凈，把糯米面團(tuán)搓成條，用刀切成跟紅棗長(zhǎng)短差不多的小粒兒，然后塞進(jìn)紅棗里. 2）全部塞好以后，準(zhǔn)備一些冰糖，根據(jù)自己喜好的甜度來調(diào)整數(shù)量吧。 3）把冰糖和涼水倒入鍋里，燒到水熱的時(shí)候，把棗子倒進(jìn)去。 4）轉(zhuǎn)小火，慢慢燉上半個(gè)小時(shí)左右 蓮藕黃豆排骨湯 材料： 豬排骨、蓮藕、黃豆、水棗、香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油 做法： ，蓮藕去皮洗凈切成塊； ，油溫5成熱時(shí)，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋后倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時(shí)撒入香菜末即可食用。 特點(diǎn)：味道鮮美，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。 天天提示：蓮藕有養(yǎng)心安神，補(bǔ)脾澀腸的功效。 云腿冬瓜夾 材料：冬瓜960克，云腿40克，生粉3/4茶匙 做法： ，切成寸段長(zhǎng)方塊，并由瓜皮之一面割入一條裂縫。 。 ，夾入云腿一片，排放碟內(nèi)，隔水蒸至瓜軟透（約1小時(shí)）。 ，入鍋加生粉水成玻璃狀，淋于冬瓜上面即成。 黃豆甜竹節(jié)瓜 材料：節(jié)瓜640克，姜2片，黃豆150克，蔥1棵，甜竹80克，鹽少許 做法： ，切開邊，在節(jié)瓜面上切斜刀紋，但不切斷。黃豆白鍋爆炒，過冷水洗凈，待用。 ，盛起。蔥洗凈切絲。下油2湯匙爆姜片，放下節(jié)瓜煎至兩面微黃色，加入黃豆、清水杯半，燜至節(jié)瓜、黃豆稔，再加入甜竹煮5分鐘，放鹽調(diào)味，最后灑上蔥絲即成。 川菜銀杏蒸鴨 【特點(diǎn)】 鴨肉色白油潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛鮮香。并具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，定喘咳之功效 【原料】 鴨一只（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛(wèi)克、湯150克、豆粉15克。 【制作過程】 銀杏捶破去殼，在開水內(nèi)煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開水掉去苦水，在豬油鍋內(nèi)炸一下，撈出待用。 將鴨洗凈，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時(shí)取出。揀去姜蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去凈骨頭，盛入碗內(nèi)，齊碗口修圓。 將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放于鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時(shí)至鴨肉爛，出籠翻入盤內(nèi)。 鍋內(nèi)摻清湯，加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放豬油，掛白汁于鴨肉上即成。 燒茄子 原料： 茄子一個(gè)、蕃茄一個(gè)、蔥一根、蒜兩瓣、姜一塊、雞蛋、粉芡、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖 刀功： 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜） 制作： 鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個(gè)，粉芡三兩調(diào)成糊）炸成金黃色。 撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。 此菜特點(diǎn)：適用于配大米飯。 涼拌木耳 主料：木耳 輔料：黃瓜、核桃仁 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜 烹制方法： 坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮 切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、 蒜末攪拌均勻； 坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，待油熱后放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。魚香木耳肉片魚香，是川菜中的一種傳統(tǒng)味型，所謂魚香味，是用泡紅椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成，味道集咸、甜、酸、辣，鮮香誘人。了解“魚香”的定義，你若還固執(zhí)地要從魚香肉絲里尋出魚肉來，那簡(jiǎn)直是無可救藥的幼稚。食無邊境，江西人中愛燒魚香菜的大有人在，像我。只是江西老百姓燒魚香菜一般用本土辣椒代替四川泡椒。什么都要用正宗原料，對(duì)普通百姓來說不切實(shí)際，飲食講究也要視情況而定。做魚香菜，關(guān)鍵是要調(diào)魚香汁，魚香汁最大特點(diǎn)是酸甜微辣，抓住這一特點(diǎn)，調(diào)好魚香汁，我以為做魚香菜就算成功了。原料：野生黑木耳一小把、肥瘦相間豬肉100克、辣椒面、大蔥末、蒜末、姜末各適量、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、生粉、水淀粉1湯匙、鹽適量。做法：先調(diào)魚香汁：將大蔥末、蒜末、姜末各適量，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽1湯匙，白糖1湯匙，水淀粉1湯匙，鹽適量放入碗中混合均勻，靜置一旁待用。提前將野生黑木耳用清水泡發(fā)一晚上（優(yōu)質(zhì)黑木耳不須加面粉清洗，也不須去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用鹽，生抽，生粉拌勻入味。熱炒鍋中倒油，下肉片滑炒（熱鍋冷油，肉片嫩），一變色，即關(guān)火盛起。中小火加熱至5成，放蔥姜末辣椒面慢慢煸出香辣味，下木耳鄱炒然后加大火（放下木耳再加大火，否則辣椒面易燒焦）。炒至黑木耳斷生，放倒入兌好的魚香汁和肉片，鄱炒勻至鍋中湯汁黏稠透亮即可。
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