20xx年重慶請客家常菜-資料下載頁
2025-03-15 03:30本頁面
【正文】 撈出，沖洗一下。水籠頭開小點(diǎn)用流水沖雞爪1個(gè)小時(shí)這樣，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免浸泡時(shí)渾濁，雞爪也會(huì)越?jīng)_越白的。
把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。
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重慶江湖菜——泉水雞
主料：龍崗雞半只
配料:
鮮筍一兩, 香菇四朵, 泉水 (可用礦泉水)
調(diào)料：
郫縣豆瓣, 花椒, 各種各樣的海椒: 干海椒, 糍粑海椒(文后詳述), ，白酒半小盅，冰糖少許，蔥段，姜片，蒜幾瓣。
做法：
龍崗雞斬成塊，以白酒，醬油碼味半個(gè)小時(shí)。裹薄芡。
郫縣豆瓣剁碎。
油燒熱至四五成熱時(shí)下花椒，干海椒, 煵炒出香味。
下郫縣豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通紅時(shí)，下泡海椒末，蔥段，姜片，炒出香味。
轉(zhuǎn)旺火，下雞塊， 快速翻炒三分鐘，加入少許冰糖, 下筍片和發(fā)好的香菇, 移入砂鍋。(有的做法中, 雞塊要先過一下油。此時(shí)一定要用旺火。)
加入泉水，用小火燒二十分鐘，即成。
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