酸度的測(cè)定及其意義(參考版)
2024-08-16 16:53本頁(yè)面
【正文】 首頁(yè) 上一頁(yè) 下一頁(yè) 末頁(yè) 五、食品中有機(jī)酸的分離與定量 1）氣相色譜法（ GC） 2）高壓液相色譜法 (HPLC) 3) 離子交換色譜法（ IonExchange Chromataphy） 首頁(yè) 上一頁(yè) 下一頁(yè) 末頁(yè) 小結(jié) ? 酸度測(cè)定的意義； ?總酸度 — 指食品中所有酸性成分的總量； ? 酸堿平衡， 25℃ 、 水的離子積常數(shù)（ Kw）為 1014； ? 有效酸度 — 指被測(cè)溶液中 H+ 的濃度 (已離解 )； 溶液的酸度（ H+離子濃度）常用 pH值表示： pH = –lg c(H+)/c? ? 酸度測(cè)定 ： 標(biāo)準(zhǔn)堿滴定法，比色法，電位法 (pH計(jì)法 )； ? 總酸度計(jì)算公式： 。 計(jì)算如下： X (%) = [ (V1V2) C ] 100 ∕ m 式中： X— 以醋酸計(jì)，總揮發(fā)酸的重量百分?jǐn)?shù)； C— 標(biāo)準(zhǔn) NaOH溶液的濃度 ， mol∕L； V1— 樣品蒸餾液滴定時(shí)所消耗的 標(biāo)準(zhǔn) NaOH溶液體積， ml； V2— 對(duì)空白蒸餾液滴定時(shí)所消耗的 標(biāo)準(zhǔn) NaOH溶液體積， ml； m— 樣品質(zhì)量或體積， g 或 ml。 總酸 = 揮發(fā)酸 + 不揮發(fā)酸 特點(diǎn)：適用于樣品中 揮發(fā)酸含量較少 ，或在蒸餾操作的過(guò)程 中 蒸餾液有所損失或被污染 。 特點(diǎn)：操作方便，較常用于 揮發(fā)酸含量較高 的樣品。 測(cè)定值可準(zhǔn)確到 。 電位法 (pH計(jì)法 ) 首頁(yè) 上一頁(yè) 下一頁(yè) 末頁(yè) 電位法 (pH計(jì)法 ) （ 1）原理 以 玻璃電極為指示電
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