酸度的測定及其意義(文件)
【正文】 比色法 利用不同的酸堿指示劑來顯示 pH，它具有簡便、經(jīng)濟、快速等優(yōu)點，但結(jié)果不甚準確，僅能粗略地估計各類樣液的 pH。 測定值可準確到 。 總酸 = 揮發(fā)酸 + 不揮發(fā)酸 特點：適用于樣品中 揮發(fā)酸含量較少 ，或在蒸餾操作的過程 中 蒸餾液有所損失或被污染 。 首頁 上一頁 下一頁 末頁 五、食品中有機酸的分離與定量 1）氣相色譜法（ GC） 2）高壓液相色譜法 (HPLC) 3) 離子交換色譜法（ IonExchange Chromataphy） 首頁 上一頁 下一頁 末頁 小結(jié) ? 酸度測定的意義； ?總酸度 — 指食品中所有酸性成分的總量； ? 酸堿平衡， 25℃ 、 水的離子積常數(shù)（ Kw）為 1014； ? 有效酸度 — 指被測溶液中 H+ 的濃度 (已離解 )； 溶液的酸度（ H+離子濃度）常用 pH值表示： pH = –lg c(H+)/c? ? 酸度測定 ： 標準堿滴定法，比色法，電位法 (pH計法 )； ? 總酸度計算公式： 。 計算如下： X (%) = [ (V1V2) C ] 100 ∕ m 式中： X— 以醋酸計，總揮發(fā)酸的重量百分數(shù)； C— 標準 NaOH溶液的濃度 ， mol∕L； V1— 樣品蒸餾液滴定時所消耗的 標準 NaOH溶液體積， ml； V2— 對空白蒸餾液滴定時所消耗的 標準 NaOH溶液體積， ml； m— 樣品質(zhì)量或體積， g 或 ml。 特點：操作方便，較常用于 揮發(fā)酸含量較高 的樣品。 電位法 (
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