【正文】 4分毛邊向下，甩反該項(xiàng)不得分。小床床頭柜的位置將在彩排現(xiàn)場知會選手。比賽物品準(zhǔn)備：芙蓉華天提供：床具（大床規(guī)格180cm200cm，床架高25 cm，床墊20 cm，無床頭板）及床上用品（被芯230cm230 cm，內(nèi)充80%鴨絨200g/m2，被套243 cm247 cm（含5 cm灰邊，無蝴蝶結(jié)），枕套80 cm55cm（含5 cm灰邊），床單275cm275 cm，枕芯75 cm50cm，兩硬兩軟（軟800 g，硬1200g），枕套為信封開口式，常用羽絨被，床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折三次。鋪床質(zhì)量評定，由評委隨機(jī)抽取幾個(gè)檢測部位作為統(tǒng)一的檢查點(diǎn)進(jìn)行評分。比賽要求：（1）各酒店指定1名選手參加，參賽選手的編號由抽簽決定（若酒店指定為大床選手，抽點(diǎn)則為小床選手）；（2）選手要在4分鐘內(nèi)完成鋪床所有操作，每超時(shí)滿5秒扣1分，不足5秒按5秒計(jì)算，超過1分鐘不予計(jì)分，提前完成不加分；（3）參賽選手入場后到評委前接受儀容儀表檢查；（4）選手在主持人統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間為2分鐘，檢查用品是否備齊。選手： 評委： 客房中式鋪床（大床）比武規(guī)則一、比武規(guī)則比賽內(nèi)容：客房中式鋪床（大床）比賽地點(diǎn)：待定比賽方式：采取提前抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。鋪床質(zhì)量評定，由評委隨機(jī)抽取幾個(gè)檢測部位作為統(tǒng)一的檢查點(diǎn)進(jìn)行評分。超時(shí)扣分限時(shí)3分鐘，每超過5秒扣1分，提前不加分，超過1分鐘則不予計(jì)分。4分毛邊向下，甩反該項(xiàng)不得分。小床床頭柜的位置將在彩排現(xiàn)場知會選手。比賽物品準(zhǔn)備：芙蓉華天提供：床具（小床規(guī)格120cm200cm，床架高25 cm，床墊20 cm，無床頭板）及床上用品（被芯230cm180 cm，內(nèi)充80%鴨絨200g/m2，被套243 cm196cm（含5 cm灰邊，無蝴蝶結(jié)），枕套80 cm55cm（含5 cm灰邊），床單275 cm205cm，枕芯75 cm50cm，一硬一軟（軟800 g，硬1200g），枕套為信封開口式，常用羽絨被，床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折三次。鋪床質(zhì)量評定，由評委隨機(jī)抽取幾個(gè)檢測部位作為統(tǒng)一的檢查點(diǎn)進(jìn)行評分。比賽要求：（1）各酒店指定1名選手參加，參賽選手的編號由抽簽決定（若酒店指定為小床選手，抽點(diǎn)則為大床選手）；（2）選手要在3分鐘內(nèi)完成鋪床所有操作，每超時(shí)滿5秒扣1分，不足5秒按5秒計(jì)算，超過1分鐘不予計(jì)分，提前完成不加分；（3）參賽選手入場后到評委前接受儀容儀表檢查；（4）選手在主持人統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間為1分鐘，檢查用品是否備齊?？? 分操作時(shí)間：　　　　　　　　　　　　 得　分：　　　　　　　評　　委：　　　　　　　　　　　　 統(tǒng)分員：　　　　　　　客房中式鋪床（小床）比武規(guī)則暨評分細(xì)則一、比武規(guī)則比賽內(nèi)容：客房中式鋪床（小床）比賽地點(diǎn)：待定比賽方式：采取提前抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。9分合 計(jì)（90分）90分操作限時(shí)4小時(shí)，含現(xiàn)場解說時(shí)間（提前完成不加分，每超過5分鐘扣2分，不足5分鐘按5分鐘計(jì)算，依次類推，超過30分鐘不予計(jì)分。12分實(shí)用和推廣價(jià)值（9分）能很好地結(jié)合酒店客源市場；具有全面推廣價(jià)值；能為酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)提供思路和借鑒，贏得口碑，創(chuàng)造良好的效益。4分整體效果（12分）主題、時(shí)段突出；色彩協(xié)調(diào)；氛圍溫馨；人文關(guān)懷凸顯；能為客人帶來明顯的精神愉悅感。每項(xiàng)3分。設(shè)計(jì)成本超過800元，此項(xiàng)不計(jì)分。8分成本（10分）成本控制適當(dāng)，所用材料控制在市場價(jià)800元以內(nèi)。材料（8分）綠色健康環(huán)保；有員工手工制作品，不少于五件；色彩搭配和諧美觀；材料選配科學(xué)、不重復(fù)。細(xì)致服務(wù)（10分）提示卡，物品的精心選用、擺放，針對不同的年齡及身體狀況配備所需相應(yīng)的物品，創(chuàng)意到位而不花俏。10分有形展示（25分）重點(diǎn)突出（5分）扣緊主題和開夜床服務(wù)這一時(shí)段，整個(gè)創(chuàng)意與服務(wù)對象相穩(wěn)合，符合高星級酒店的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，主題文化及夜床特色突出。各參賽酒店：根據(jù)抽取的主題，提前準(zhǔn)備好主題客房創(chuàng)新比武所需物品，組委會將指定時(shí)間提前統(tǒng)一放入比賽場地。（7）比賽之前由各酒店自行準(zhǔn)備的物品不得進(jìn)入房間；操作時(shí)，不得損壞墻面（不得打釘子、不得使用雙面膠破壞墻紙美觀等）；房間內(nèi)原配備大型家具不得移出房間，若出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，一律取消參賽資格。（6）各酒店需將主題思想、設(shè)計(jì)創(chuàng)意等派一位選手進(jìn)行現(xiàn)場講解，并將制作成本清單（含購買原始憑證）等做成書面材料交評委組。準(zhǔn)備完畢后，舉手示意。現(xiàn)場解說限時(shí)3分鐘，每超過10秒扣1分，提前不加分，超過5分鐘則該項(xiàng)不予計(jì)分。（2）主題客房創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求經(jīng)濟(jì)、實(shí)用，成本不超過市場價(jià)800元以內(nèi)。比賽方式：比賽采取提前抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。品 種數(shù) 量（5分）每款食品數(shù)量配置合理（60人標(biāo)準(zhǔn)），食品不夠量，扣完該項(xiàng)得分為止燈光及整體效果（10分）裝盤精美，區(qū)域擺放合理，錯(cuò)落有致，色采亮麗，以燈光輔助襯托出整體美感，可適當(dāng)配有背景音樂，整體氛圍濃郁，有創(chuàng)意（）10分現(xiàn)場服務(wù)（15分）餐中食品補(bǔ)充、續(xù)飲料服務(wù)是否及時(shí)，餐臺整理是否及時(shí)，臟餐碟回收是否及時(shí)，服務(wù)員熱情度（各占3分）15分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（10分）所用的食品、水果、工具和器皿整潔干凈（各占1分），符合操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（包括制作、運(yùn)送、陳列、服務(wù)操作過程）（2分）10分茶歇成本（5分）在720元以內(nèi)，每超過20元，扣2分，扣完該項(xiàng)得分為止。5分10分插 花（5分）花色搭配和諧，造型別致，展示精美，富有創(chuàng)意，能較好地烘托氛圍果盤設(shè)計(jì)（10分）主 題（2分）創(chuàng)意新穎獨(dú)特、可給客人愉悅、具有一定的時(shí)代感、藝術(shù)觀賞性（）10分材 料搭 配（3分）材料選配與主題創(chuàng)意相符、有季節(jié)特點(diǎn)（可分不同季節(jié)）、針對客人個(gè)性需求（營養(yǎng)價(jià)值的構(gòu)成應(yīng)對客人需求）（各占1分）藝術(shù)性（2分）具有一定的藝術(shù)觀賞性、所有雕刻花式逼真象型、整體風(fēng)格具有特點(diǎn)、主題突出（） 刀 工（3分）刀工精細(xì)、均勻，西瓜厚度1 CM左右為宜（西瓜雕花除外，其它水果均勻即可）（各占1分， 超過2 CM，將扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。（4）各酒店提前準(zhǔn)備好茶歇報(bào)價(jià)單及詳細(xì)的成本清單、票據(jù)以及參賽小組成員名單，在實(shí)地觀摩交流期間到店時(shí)上交管理公司評委組。（2）茶歇種類要求：果盤水果不少于5款、飲品不少于4款、甜點(diǎn)不少于4款、西點(diǎn)不少于3款，中式點(diǎn)心不少于3款等。10分操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 扣分： 分物品落地、物品碰倒、倒酒灑酒每件扣1分∕次； 扣分： 分 實(shí)際得分 操作時(shí)間： 總得分： 　　　　　　評委簽名： 　　　　　 統(tǒng)分員(公證員)： 茶歇?jiǎng)?chuàng)意制作比武規(guī)則暨評分細(xì)則一、比武規(guī)則 比賽內(nèi)容：茶歇布臺造型、食品質(zhì)量及裝盤（點(diǎn)心、果盤、甜品、飲料等）、品種數(shù)量、品種搭配及色彩、插花、燈光效果、現(xiàn)場服務(wù)（不少于2個(gè)服務(wù)員）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。（包括操作時(shí)間、相關(guān)飲品及器具等的復(fù)位時(shí)間、講解時(shí)間。45分主題創(chuàng)意（20分）主題創(chuàng)意新穎、獨(dú)特，具有一定的時(shí)代感（8分）； 酒水調(diào)整后具有觀賞性，飲品具有較好的健康價(jià)值（5分）；飲品新穎、使用純天然植物為主原料，綠色、健康（4分）；具有市場推廣性（3分）。二、比武評分細(xì)則 選手編號：＿＿＿＿儀容儀表（10分）：（見統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)） 創(chuàng)新飲品開發(fā)比武細(xì)則 （90分）項(xiàng)目內(nèi)容細(xì) 節(jié) 要 求細(xì)節(jié)小分扣分衛(wèi)生要求（5分）所有用具的干凈程度，所有飲品在保質(zhì)期內(nèi)，無變質(zhì)現(xiàn)象。選手對自創(chuàng)雞尾酒及飲品的主題創(chuàng)意須進(jìn)行口頭說明并準(zhǔn)備書面說明稿（含選手姓名、酒店名稱、主題名稱、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方法、裝飾物品等）。比賽物品準(zhǔn)備操作臺由承辦單位提供。（包括操作時(shí)間、相關(guān)飲品及器具等的復(fù)位時(shí)間、講解時(shí)間。（5）所有參賽項(xiàng)目可根據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采用不同的方法進(jìn)行，并對該酒水、飲品的主題、創(chuàng)意等加以說明。（3）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作，計(jì)時(shí)員開始計(jì)時(shí)。 比武要求：（1）每個(gè)單位限報(bào)兩項(xiàng)創(chuàng)新飲品開發(fā)項(xiàng)目，由12人參賽；（2）選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。（10分）察言觀色能較好地把握食客的消費(fèi)承受能力，進(jìn)行恰當(dāng)?shù)赝其N，合理搭配；例如：豪華氣派，物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等（5分）；10分按照賓客的要求，合理搭配，滿足需求；例如：商務(wù)宴請、家常聚餐、生日聚會、朋友聚會、慕名而來的食客等（5分）；實(shí)際得分操作時(shí)間： 總得分： 　　　　　　評委簽名： 　　　　　　　　　　 統(tǒng)分員(公證員)： 創(chuàng)新飲品開發(fā)比武規(guī)則暨評分細(xì)則一、比武規(guī)則 比賽內(nèi)容：創(chuàng)新飲品開發(fā)（指定比武項(xiàng)目） 比賽場地：待定比賽方式：（1）創(chuàng)新飲品開發(fā)按項(xiàng)目類別分為雞尾酒、無酒精雞尾酒調(diào)制、混合型果汁、果蔬法、茶品等。菜式搭配整體效果（25分）搭配效果（20分）同種原材料不重復(fù)；不同制作方法適當(dāng)兼顧；咸甜、濃淡搭配合理，器皿分配合理。例舉七類顧客群體（5分）高端政務(wù)、商務(wù)型；高端旅游型；高端會議型； 政務(wù)、商務(wù)型； 家庭聚餐型； 宴會型：生日宴、壽宴、婚宴等；?？?；5分 菜品特點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值與消費(fèi)群體搭配推銷（5分）能夠根據(jù)不同對象予以推介菜肴。5分菜品知識及熟悉程度（20分）了解食品原材料的來源及特點(diǎn)（3分）；熟知菜品主料、配料、烹飪方法及制作過程（3分）；介紹菜品的口味及營養(yǎng)價(jià)值（3分）；介紹酒店有影響力及點(diǎn)擊率高的菜品及原因（3分）；菜品盈利情況及賓客滿意度（3分）；語言流暢，言簡意賅,抓住要點(diǎn)（2分）；為顧客所認(rèn)同接受，并產(chǎn)生濃厚的興趣（3分） 。菜品解說主要從對菜品知識的熟悉程度、顧客特性、營養(yǎng)、整體搭配效果、菜肴發(fā)展?fàn)顩r介紹、食客的消費(fèi)心里等方面來進(jìn)行介紹。根據(jù)題庫抽取的不同類型客人對其進(jìn)行菜品推銷的技巧考核。（4）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”，計(jì)時(shí)員停止計(jì)時(shí)。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。點(diǎn)菜夾及紙和筆。參賽人數(shù)：各單位選派2名選手參加，其中一名為指定選手，一名為抽選選手。每斷刀一處扣2分，該項(xiàng)分值扣完為止 。二、刀工比武評分細(xì)則選手編號：＿＿＿＿儀容儀表（10分） （見統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)） 作品（90分）（一）刀工土豆絲評分細(xì)則 （總分值：90分） 項(xiàng)目內(nèi)容細(xì)節(jié)要求細(xì)節(jié)分值扣分取料率(10分)將2個(gè)土豆（凈重250克）削皮，取料不小于6cm長大小10分刀工展示(55分)操作標(biāo)準(zhǔn)（30分）切片、切絲切完放入指定的菜碟等環(huán)節(jié)6分），削皮麻利程度（6分），切片厚薄不一（6分），裝盛器皿潔凈度（6分）55分整體效果（15分）切完的土豆絲粗細(xì)是否均勻（不能有扁絲）熟練程度（10分）動(dòng)作流暢、嫻熟 成形與裝盤(15分)土豆絲長6厘米，份量為正常范圍15分衛(wèi)生要求(5分)帶口罩操作，每完成一個(gè)環(huán)節(jié)及時(shí)清理臺面、用具 ，落在臺面或地面的食品不能再利用，操作規(guī)范符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，裝盤干凈整潔 5分操作安全及時(shí)間(5分)受傷流血取消比賽資格；12分鐘（每超過1分鐘扣 1分）5分（二）刀工松鼠魚評分細(xì)則（總分值：90分）項(xiàng)目內(nèi)容細(xì)節(jié)要求細(xì)節(jié)分值扣分取料率（15分）將洗凈后的整條草魚（）剁去魚頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺15分刀工展示（50分）操作標(biāo)準(zhǔn)（25分）魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切，不要切斷魚皮。（4）其它：對每個(gè)酒店該項(xiàng)目比賽的過程進(jìn)行現(xiàn)場錄像，留作評分依據(jù)。③單項(xiàng)操作結(jié)束后，選手必須舉手報(bào)告“完畢”，計(jì)時(shí)員停止計(jì)時(shí)，最后一個(gè)項(xiàng)目結(jié)束，選手將口罩放入不可回收盒后，舉手示意“比賽完畢”，計(jì)時(shí)員停止計(jì)時(shí)；選手在得分相同的情況下以完成時(shí)間先后順序?yàn)榕琶罁?jù)。 ②選手在裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備。C、刀工要求：切土豆絲規(guī)格：土豆絲長6厘米，；松鼠魚規(guī)格：十字花刀均勻，形象逼真，拍干粉，不油炸；鳳尾腰花規(guī)格：豬腰在片刀的一面剞斜刀，深度約為3/5，再每三刀一斷，最后用開水燙成鳳尾狀。比武要求選手在規(guī)定時(shí)間之內(nèi)完成操作，每個(gè)子項(xiàng)目比武前預(yù)備時(shí)間為2分鐘，每超時(shí)30秒扣1分，不足30秒，按30秒計(jì)算。 （3）比賽操作要求：A、比武所需原材料由各酒店自行準(zhǔn)備，按照比武規(guī)則保質(zhì)保量，確保符合食品衛(wèi)生要求；菜品盛裝