【正文】 。從包裝中取出的試紙條應(yīng)在10 min內(nèi)使用，開封后的試紙條應(yīng)在1個月內(nèi)使用完。使用的最佳環(huán)境溫度為25177。5當(dāng)計時到達要求的反應(yīng)時間，將試紙顏色與包裝盒上的色階進行比較。550177。575177。2. 過氧化值試紙的反應(yīng)計時時間視環(huán)境溫度而定。1. 酸價測試紙的反應(yīng)時間為90177。四、測試范圍酸價：0～ mgKOH/g 過氧化值：0~50 meq/kg我國食用油脂酸價衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)品名酸價（mgKOH/g）花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4棉籽油≤1色拉油≤食用煎炸油≤5食用豬油≤人造奶油≤1我國食用油脂過氧化值衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)品名過氧化值（meq/Kg）色拉油≤10花生油、葵花油、米糠油≤20菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、茶油、麻油、棉籽油≤12食用豬油≤16人造奶油≤12五、方法步驟直接取適量植物油樣品于清潔、干燥容器中，將含藥試紙端插入油樣中1～2s，立即取出并開始計時。特點：本方法的試紙條產(chǎn)品，能在幾分鐘內(nèi)對食用油的兩個重要指標(biāo)進行半定量檢測，與國標(biāo)法相比試紙法具有快速、準(zhǔn)確、方便等優(yōu)點。此方法需要用到分析天平、具塞錐形瓶、移液管、量筒、滴定管等器皿。換算系數(shù)表如下： 1 meq/kg = 2 mmol/kg = 1/8 181。 GB/T 55381995《油脂過氧化值的測定》給出過氧化值的定義：試樣按下述規(guī)定的操作條件氧化碘化鉀的物質(zhì)量，用每千克中活性氧的毫克當(dāng)量表示，其結(jié)果表示有三種方式： ① meq/kg（毫克當(dāng)量每千克）； ② mmol/kg（毫摩每千克）；③ 181。方法二是電位滴定法，其原理是在無水介質(zhì)中，以氫氧化鉀異丙醇溶液，采用電位滴定法滴定試樣中的游離脂肪酸。方法一是指示劑滴定法，原理是將試樣溶解在乙醚和乙醇的混合溶劑中，然后用氫氧化鉀乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定存在于油脂中的游離脂肪酸，用酚酞作為指示劑指示滴定終點。這兩種方法需要對滴定液標(biāo)定和在實驗室中進行，不適于現(xiàn)場快速檢測。這兩個指標(biāo)都會隨著油的長期儲放、光照、接觸空氣、高溫等條件而變高, 從而影響油的品質(zhì)和質(zhì)量。第六節(jié) 食用油酸價和過氧化值快速檢測方法一、背景知識評價食用油是否符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，常用的理化指標(biāo)是酸價和過氧化值。三、檢測范圍0~40 mg/kg四、適用范圍適用于食用鹽中含碘量的現(xiàn)場快速檢測。二、方法原理及特點快速檢測液與食鹽中的碘酸鉀發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而顯色，根據(jù)食鹽中含碘量不同，使呈現(xiàn)的顏色不同，顏色變化從淡黃到紫紅（玫瑰紅色），與標(biāo)準(zhǔn)色階對照測得食鹽中碘的含量。3．光度法（專用碘量儀測定）：在酸性溶液中，試樣中碘酸根被碘化鉀還原為游離碘，與淀粉生成藍色化合物用光度法測定。 2．氧化還原滴定法：樣品溶解在草酸磷酸混合液中，次氯酸鈉將碘離子氧化成為碘酸根，草酸出去過剩的次氯酸鈉，碘酸根氧化碘化鉀析出碘，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，測定碘離子含量。1．直接滴定法：在酸性溶液中，試樣中的碘酸根氧化碘化鉀析出碘，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，測定碘離子的含量。國家標(biāo)準(zhǔn)GB148801994中規(guī)定食鹽中元素碘的強化量為20~60 mg/kg。碘酸鉀穩(wěn)定性高不需要要穩(wěn)定劑，雖然碘量較低（%），相比之下使用碘酸鉀優(yōu)點還是較大的。目前我國在食鹽中加碘主要使用碘酸鉀，而過去則是碘化鉀。但是食用加碘食鹽大于適宜量，對碘敏感的人群存在碘甲亢的危險性。缺乏碘會引起甲狀腺腫大，兒童缺碘會導(dǎo)致智商低下。 據(jù)統(tǒng)計，在我國一千多萬智力殘疾人中，80％的人為缺碘所致。顯色在5 min后才穩(wěn)定，必須在5 min后觀察結(jié)果。試劑有腐蝕性或毒性，避免與皮膚及粘膜接觸，如誤入眼中，請立即用大量清水沖洗。打開蓋子加入2滴試劑B，蓋上蓋搖勻，5 min后觀察結(jié)果，并和比色卡進行比較。樣品測定吸取1 mL待測液于檢測管中。（2）非水溶性固體樣品（如粉絲、竹筍、干果、干菜、蘑菇、蘑菇罐頭等） g樣品，用少量水將樣品潤濕，并用水將樣品洗入10 mL比色管中（也可將樣品直接置入容量瓶中），加水至總?cè)萘康亩种?，加塞振蕩（樣品顆粒較大時，可用100w的超聲波提取器提取1～2 min）后，再加水至刻度，搖勻。四、實驗方法樣品處理（1）水溶性固體樣品（白砂糖、冰糖、果糖、飴糖等），以少量蒸餾水或純凈水溶解。三、適用范圍及檢出限適用范圍：適用于白砂糖、冰糖、果糖、飴糖、粉絲、腐竹、竹筍、干果、干菜、蘑菇、蘑菇罐頭等食品中漂白劑（二氧化硫）含量的快速檢測。二、方法原理及特點二氧化硫試紙在弱酸性介質(zhì)時與顯色劑生成從淺紫色到紫紅色化合物，顏色深淺與濃度有關(guān)，可通過比色法測定樣品中二氧化硫的量。吸收后用濃硫酸酸化，再以碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液量計算出試樣中的二氧化硫含量。第一法鹽酸副玫瑰苯胺法，原理是亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡(luò)合物，用分光光度計定量。 國標(biāo)方法測定食品中的亞硫酸鹽用鹽酸副玫瑰苯胺法和蒸餾法，方法繁瑣、需要使用大量器皿或使用大型儀器進行檢測，無法實現(xiàn)現(xiàn)場檢測及快速檢測。由于食品中二氧化硫殘留對人體的影響，我國對不同食品中二氧化硫殘留的量均有不同的規(guī)定。通過添加或熏蒸處理后的食品中，將有一定量的二氧化硫殘留。利用漂白劑來對食品進行添加或熏蒸，可使食品表面顏色新鮮、白亮、有光澤，并可起到防腐防霉的作用。試劑B為強腐蝕性溶液，勿沾染皮膚，如果誤入眼中，請立即用大量清水沖洗。如果樣品顏色過深，應(yīng)進行稀釋后再檢測。放置1 min后比色，即為樣品中甲醛含量。 樣品檢測：取樣品溶液10 mL，加入甲醛檢測液A液3~4滴，搖勻。檢出范圍：0~50 mg/L。特點：操作簡單，分析快速、準(zhǔn)確，靈敏度高，具備現(xiàn)場可操作性等特點。二、方法原理及特點該甲醛檢測試紙主要由顯色劑、增敏試劑（酒石酸）等組成。我國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 30252006《水產(chǎn)品中甲醛的測定》定量測定：1．分光光度法：樣品在磷酸介質(zhì)中經(jīng)水蒸氣加熱蒸餾，冷凝后經(jīng)水溶液吸收，蒸餾液與乙酰丙酮反應(yīng)，生成黃色的二乙?；涠谆拎ぃ梅止夤舛扔嫳壬?。水發(fā)魷魚、水發(fā)蝦仁等樣品的制備顏色帶淺紅色，不適合此法。1．間苯三酚法：取提取液于比色管中，加入間苯三酚，2 min內(nèi)觀察顏色變化。 我國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 30252006《水產(chǎn)品中甲醛的測定》定性篩選：直接取水發(fā)水產(chǎn)品的水發(fā)溶液進行實驗。目前已有的甲醛檢測方法有：液相色譜法、間苯三酚法、酚試劑法和乙酰丙酮法等。但殘留在食品中的甲醛可嚴(yán)重危害人類的健康，過量攝取可引起惡心、氣喘和肺水腫，長期接觸可引發(fā)慢性呼吸道疾病、肝功能異常、染色體異常、兒童體質(zhì)下降，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致死亡。食品在生產(chǎn)、加工與運輸環(huán)節(jié)，一般不容易被甲醛污染。對于陽性樣品應(yīng)重復(fù)操作加以確定。六、方法演示七、注意事項在生活飲用水中存在微量的亞硝酸鹽，不能作為檢測用水，可以用市售純凈水代替。（2）固體或半固體樣品測定：粉碎樣品， g于燒杯中，加50 mL水，浸泡20 min。五、實驗方法測定步驟：（1）液體樣品測定：液體樣品需澄清，有顏色樣品用活性碳脫色。四、檢測及適用范圍檢測范圍：0~200 mg/L。根據(jù)顏色深淺與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對照確定樣品中亞硝酸鹽含量。 食品中亞硝酸鹽限量指標(biāo)品種指標(biāo)（以NaNO2計），mg/kg糧食（大米、面粉、玉米）3蔬菜4魚類（鮮）3肉類（鮮）3蛋類（鮮）5醬腌菜20乳粉2食鹽（精鹽）2肉類罐頭，肉制品70三、方法原理及特點樣品中抽提分離出的亞硝酸鹽在弱酸性溶液中，與對氨基苯磺酸反應(yīng)，生成重氮化合物。第二種方法示波極譜法：試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，在弱堿條件下再與8羥基喹啉偶合行成橙色染料，該偶氮染料在汞電極上還原產(chǎn)生電流，電流與亞硫酸鹽的濃度呈線性關(guān)系，可與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量。國標(biāo)GB/T 《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中有兩種方法測定亞硝酸鹽。目前已有的亞硝酸鹽檢測方法有：鹽酸萘乙二胺法、鎘柱法和示波極譜法等。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，過量攝入會造成急、慢性中毒，長期攝入亞硝酸鹽，也會引發(fā)亞硝基化合物中毒，在人體內(nèi)達到一定劑量可致癌、致畸、致突變，嚴(yán)重危害人體健康 。另外，工業(yè)鹽（私鹽）中也含有高濃度的亞硝酸鹽。 亞硝基化合物在天然食物中含量很少，卻常常潛藏在一些經(jīng)過特殊加工——腌制、臘制、發(fā)酵的食物中。它有三方面的功能：一、使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色；二、使肉類具有獨特的風(fēng)