【正文】 煙酸供給量 膳食中煙酸的參考攝入量采用煙酸當(dāng)量 (nicotinic gquivalence,NE)為單位，即： NE(mg)＝煙酸 (mg)＋1/60色氨酸 (mg)。 尿中 2吡啶酮 /N甲基煙酰胺比值： ～ 為正常， 。 初期癥狀 體重減輕、失眠、頭痛等。 降低血脂，改善心血管功能。 參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成。 生理功能 以 NAD和 NADP的形式作為輔基參與脫氫酶的組成，在生物氧化還原反應(yīng)中作為氫的受體和電子的供體。 食物來源 動物肝、腎、心、蛋黃、乳類 綠色蔬菜、豆類 煙酸 (niacin)是具有煙酸生物活性的吡啶 3羧酸衍生物的總稱。 ★尿負(fù)荷試驗(yàn) 4小時尿液核黃素排出量 ≤ 400μ g為核黃素缺乏， 400～ 799μ g為不足， 800～ 1300μ g為正常。 AC。 一般來說 ， 核黃素不會引起過量中毒 。 生理功能 參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝 參與維生素 B6和煙酸的代謝 參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝 缺乏與過量 核黃素缺乏表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、眼部癥狀、皮炎。硫胺素的 UL為 50mg/d。 老人和兒童每 (1000kcal)能量需要硫胺素～ 。 15%～ 25%為不足， 25%為缺乏。 24小時尿硫胺素含量， 40～ 150μ g/d為臨界缺乏，40μ g/d為缺乏。 硫胺素缺乏癥 干性腳氣病 (dry beriberi) 濕性腳氣病 (wet beriberi) 急性暴發(fā)性腳氣病 (acute beriberi) 嬰兒腳氣病 硫胺素過量中毒 頭痛、驚厥、心律失常等。 作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用 (transketolation)，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。它包括 8種化合物： 四種生育酚 (tocopherols，即 α T， β T， γ T， δ T) 四種生育三烯酚 (tocotrienols，即 α TT， β TT， γ TT， δ TT) VE的生理功能 抗氧化作用 預(yù)防衰老 與動物的生殖功能和精子生成有關(guān) 調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用 其它 降低血漿膽固醇水平 抑制腫瘤細(xì)胞的生長和增殖 維生素 E營養(yǎng)狀況的評價 狀況 血清維生素 E(?mol/L) 紅細(xì)胞 H2O2溶血試驗(yàn) (%) 缺乏 偏低 正常 12 12?17 17 20 10?20 10 四種生育酚中以 α 生育酚含量最多 ， 活性最高 ， 其來源有 2種 ，即： 天然的生育酚 (dα 生育酚 ) 人工合成生育酚 (dlα 生育酚 ) 維生素 E活性表示 α 生育酚當(dāng)量 (α tocopheral equivalence, α TE) 國際單位 (IU) 1IU維生素 E= dα 生育酚 1mg dlα 生育酚 = E 維生素 E的供給量 成人的維生素 E推薦攝入量是 10mg總生育酚 維生素 E的食品來源 植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其它谷類 硫胺素 (thiamine)，也稱維生素 B1，其分子是由一個嘧啶結(jié)構(gòu)，通過一個亞甲基連接在一個噻唑環(huán)上所組成。 血清鈣磷升高，發(fā)展成動脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石。 維生素 D3是由儲存于皮下的膽固醇的衍生物 (7脫氫膽固醇 )，在紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成的。 食物來源 動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等 植物性食物：深綠色或紅黃色的蔬菜和水果 維生素 A補(bǔ)充劑 維生素 D類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，以維生素 D2(ergocalciferol，麥角鈣化醇 )及維生素 D3(cholecalciferol，膽鈣化醇 )最為常見。 維生素 A的供給 我國成人維生素 A RNI，男性為每天 800μ g視黃醇當(dāng)量，女性為每天 700μ g視黃醇當(dāng)量。 生化指標(biāo) 血清維生素 A水平，正常 ～ 3μ mol/L。 視黃醇 (retinal) 視黃醛 (retinal) 視黃酸 (retinoic acid) 視黃基酯 (retinyleasters) ◆ 維生素 A原 (provitamin A)復(fù)合物，某些有色植物含有類胡蘿卜素，其中一小部分可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿卜素統(tǒng)稱為維生素 A原。 命名 一是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素 A、 B、 C、 D、 E等； 二是按其生理功能命名，如抗壞血酸、抗干眼病維生素和抗凝血維生素等； 三是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素和核黃素等。 成人 AI為 50μ g/d， UL為 500μ g/d 鉻的食物來源 肉類、海產(chǎn)品、谷物、豆類、堅(jiān)果類、黑木耳、紫菜 第六節(jié) 維生素 維生素 (vitamin)是維持機(jī)體生命活動過程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。 ★有提高高密度脂蛋白和載脂蛋白 A的濃度及降低血清膽固醇的作用。 食物來源 糙米、米糠、麥芽、麥麩、核桃、海參、魷魚、茶葉、花生、干豆、萵苣、土豆、甘藍(lán)。 2022年中國營養(yǎng)學(xué)會提出成人銅 AI為 UL為 8mg/d 銅食物來源 牡蠣、貝類、動物肝、腎及堅(jiān)果類、谷類胚芽、豆類等。 含鋅較高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 小麥胚粉 花 生 油 黑 芝 麻 口蘑白菇 雞蛋黃粉 山羊肉 豬 肝 海蠣肉 蟶 干 鮮扇貝 鮮赤貝 紅 螺 牡 蠣 蚌 肉 章 魚 硒的生理功能 作為谷胱甘肽過氧化物酶 (glutathione peroxidase，GSHPx)的組成成分 保護(hù)心血管和心肌的健康 有毒重金屬的解毒作用 其他 促進(jìn)生長 保護(hù)視覺 抗腫瘤等 不同人群硒的推薦攝入量 (RNI) μg/d 年齡 硒 年齡 硒 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 15 20 20 25 35 45 50 18～ 50～ 孕婦 早期 中期 晚期 乳母 50 50 50 50 50 65 成年人硒的 UL為 400μ g/d。 表 不同人群鈣的適宜攝入量 (AI) mg/d 年齡 鈣 年齡 鈣 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 300 400 600 800 800 1000 1000 18～ 50～ 孕婦 早期 中期 晚期 乳母 800 1000 800 1000 1200 1200 含鈣豐富的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 蝦皮 蝦米 河蝦 泥鰍 紅螺 河蚌 鮮海參 991 555 325 299 539 306 285 苜蓿 薺菜 雪里蕻 莧菜 烏塌菜 油菜苔 黑芝麻 713 294 230 187 186 156 780 酸棗棘 花生仁 紫菜 海帶 (濕 ) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 435 284 264 241 247 676 118 磷的生理功能 構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分 參與能量代謝 構(gòu)成生命物質(zhì)成分 酶的重要成分 調(diào)節(jié)酸堿平衡 磷的供給量 成人磷的 AI為 700mg/d 鈣磷比例維持在 1:1～ 磷的 NOAEL為 1500mg/d UL為 3500mg/d 磷的食物來源 瘦肉、禽、蛋、魚、堅(jiān)果、海帶、紫菜、油料種子、豆類等 鐵的生理功能 參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程 維持正常的造血功能 參與其他重要功能 鐵的缺乏 鐵減少期 (iron deficiency store,ID) 紅細(xì)胞生成缺鐵期 (iron deficiency erythropoiesis, IDE) 缺鐵性貧血期（ iron deficiency anemia, IDA） 不同人群鐵的適宜攝入量 (AI) mg/d 年齡 性別 鐵 年齡 性別 鐵 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ — — — — — 男 女 男 女 10 12 12 12 16 18 20 18～ 50～ 孕婦 早期 中期 晚期 乳母 男 女 — — — — — 15 20 15 15 25 35 25 成人鐵的 UL為 50mg/d 含鐵較高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鴨血 雞血 沙雞 鴨肝 豬肝 蚌肉 蟶子 蛤蜊 刺蛄 發(fā)菜 紅蘑 冬菇 藕粉 黑芝麻 雞蛋黃粉 地衣 (水浸 ) 冬菜 苜蓿 碘的生理功能 (甲狀腺素的生理作用 ) ★ 促進(jìn)生物氧化，參與磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換 ★ 促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，這對胚胎發(fā)育期和出生后早期生長發(fā)育，特別是智力發(fā)育尤為重要 ★ 促進(jìn)糖和脂肪代謝 ★ 激活體內(nèi)許多重要的酶 ★ 調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝 ★ 促進(jìn)維生素的吸收和利用 不同人群碘的推薦攝入量 (RNI) μ g/d 年齡 碘 年齡 碘 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 50 50 50 90 90 120 150 18～ 50～ 孕婦 早期 中期 晚期 乳母 150 150 200 200 200