【正文】 酶抑制劑 免疫調(diào)節(jié)劑 受體拮抗劑 抗氧化劑 …... 。 ? 抗菌譜： 每種抗生素的殺菌范圍。由于人和動物可利用現(xiàn)成的葉酸生活，因此不受磺胺的干擾。而葉酸是一種輔酶，在氨基酸、維生素的合成中起重要作用，缺乏此酶，細菌細胞活力受到明顯破壞。二氫葉酸再通過二氫葉酸還原酶的作用，生成四氫葉酸。 二氫喋啶 二氫喋酸 二氫葉酸 四氫葉酸 核 酸 氨基酸 前 體 PABA 酶 ① 酶 ② 酶 ③ Glu TMP COOH H2N NH2 SO2 NHR COOH H2N NH2 SO2 NHR 磺胺藥 (sulphonamides,sulfa drugs)抑菌機理 TMP:三甲基芐二氨嘧啶 (磺胺增效劑 ) 磺胺 PABA 強選擇毒力 酶① :二氫喋酸合成酶；酶②：二氫葉酸合成酶；酶③：二氫葉酸還原酶 競爭性拮抗作用 磺胺類藥物廣泛用于臨床，是由于它們與微生物生長所必需的代謝物對氨基苯甲酸 (PABA)間的競爭性抑制作用，細菌生長所必需的對氨基苯甲酸可以自行合成，也可從外界環(huán)境中獲得。 抗代謝物 ? 抗代謝藥物又稱代謝拮抗物或代謝類似物，是指一類在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與細胞內(nèi)必要代謝物的結(jié)構(gòu)相似，并可干擾正常代謝活動的化學(xué)物質(zhì)。酸菜、飼料青貯則是利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸抑制腐敗性微生物的生長，使之得以久貯存。 ? 無機酸如硫酸、鹽酸等殺菌力雖強，但腐蝕性大，實際上不宜作消毒劑。硫酸銅對真菌和藻類有強殺傷力，與石灰配制的波爾多液可防治某些植物病害。 ? 紅汞 2％紅汞水溶液即紅藥水常消毒皮膚、黏膜及小創(chuàng)傷，不可與碘酒共用。 重金屬 ? 高濃度的重金屬及其化合物都是有效的殺菌劑或防腐劑，其作用最強的是 Hg、 Ag和 Cu。 氧化劑類 ? 氧化劑作用于蛋白質(zhì)的巰基，使蛋白質(zhì)和酶失活，強氧化劑還可破壞蛋白質(zhì)的氨基和酚羥基。 染料 ? 一些堿性染料的陽離子可與菌體的羧基或磷酸基作用，形成弱電離的化合物，妨礙菌體的正常代謝，抑制生長。 ? 肥皂 一種陰離子表面活性劑，對肺炎鏈球菌或鏈球菌有效，但對葡萄球菌、結(jié)核分枝桿菌無效，％的肥皂溶液對鏈球菌的作用比 ％來蘇爾或 ％的升汞還強，但一般認為肥皂的作用主要是機械地移去微生物，微生物附著于肥皂泡沫中被水沖洗掉。市售的消毒劑 來蘇爾就是甲酚與肥皂的混合液，常用 3％～ 5％的溶液消毒皮膚、桌面及用具。 ? 石炭酸 ％可消毒皮膚， 2％～ 5％可消毒痰、糞便與器皿， 5％可噴霧消毒空氣。 酚類 ? 低濃度的酚可破壞細胞膜組分，高濃度的酚可凝固菌體蛋白。 醛類 ? 醛類的作用主要是使蛋白質(zhì)烷基化，改變酶或蛋白質(zhì)的活性，使微生物的生長受到抑制或死亡。例如戊醇＞丁醇＞丙醇＞乙醇＞甲醇。 ? 70%～ 75％的乙醇殺菌效果最好 ，常用于皮膚及器械的消毒。 ? 理想的消毒劑和防腐劑應(yīng)具有作用快、效力大、滲透強、易配制、價格低、毒性小、無怪味的特點。 消毒劑和防腐劑 ? 消毒劑 是可抑制或殺滅微生物，對人體也可能產(chǎn)生有害作用的化學(xué)藥劑，主要用于抑制或殺滅非生物體表面、器械、排泄物和環(huán)境中的微生物。 ? 科研中常用此法破碎細胞，以研究細胞結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成、抗原結(jié)構(gòu)和酶的活性等。其作用是使細胞破裂，內(nèi)含物外溢，從而實現(xiàn)殺滅微生物的目的。此法 可用于對熱敏感液體的滅菌，如含有酶或維生素的溶液、血清等，還可用于啤酒生產(chǎn)代替巴氏消毒法。干燥或提高溶液滲透壓降低微生物可利用水的量或活度，從而抑制其生長。經(jīng)紫外輻射處理后，受損傷的微生物細 胞若再暴露于可見光中，一部分可恢復(fù)正常，稱 光復(fù)活現(xiàn)象。由于紫外線穿透能力差，不易透過不透明的 物質(zhì)，故紫外殺菌燈只適用于空氣及物體表面消 毒。 ? 紫外線： 波長 265～ 266nm的紫外線殺菌力最強。 ? 包括冷藏法和冷凍法 輻 射 ? 輻射主要有紫外光、電離輻射、強可見光。它可使微生物的代謝活力降低，生長繁殖停滯，但仍能保持活性。 要排冷，否則會形成假壓，雖然壓力達到要求，溫度卻達不到相應(yīng)高度，而影響滅菌效果。 ? 高壓蒸汽滅菌 (normal autoclving) 是濕熱滅菌中最好的方法，通常在 壓力下（此時溫度 121186。 方法是將待滅菌物品置于蒸鍋內(nèi)加熱到沸騰維持15～ 30min殺死營養(yǎng)細胞，取出冷卻后在 37186。 ? 間歇滅菌法 (fractional sterilization) 是用常壓蒸汽反復(fù)幾次進行滅菌的方法。在水中加入１％的 Ｎ a2CO3或２～５％的碳酸效果更好。 低溫維持法 。 根據(jù)結(jié)核桿菌在 62186。 這樣即可殺死病原微生物。 ? 巴氏消毒法 (pasteurization) 是食品（牛奶）釀造（啤酒）工業(yè)中常用的方法。 此法只適用于玻璃器皿 、 金屬用具等耐熱物品的滅菌 。通常 160℃ 處理 1～ 2h便可達到滅菌的目的 。 常用于接種工具 、 污染物品以及實驗動物尸體等廢棄物的處理 。 ? 化療 (chemotherapy) ：利用具有高度選擇毒力即對病原菌具高度毒力而對其宿主基本無毒的化學(xué)物質(zhì)來抑制宿主體內(nèi)病原微生物的生長繁殖，借以達到治療該宿主傳染病的一種措施。而對被消毒的對象基本無害的措施。 Continuous culture 10 ml 20 ml 1 L 1 L 1000L Fermentor . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brewer 皿 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 高層瓊脂柱 亨蓋特技術(shù) 厭氧罐 anaerobic jar Anaerobic Glove Box 生產(chǎn)實踐中的微生物培養(yǎng)法 好氧培養(yǎng)法 厭氧培養(yǎng)法 好氧菌液體培養(yǎng)法－－深層液體通風(fēng)培養(yǎng) 好氧菌固體培養(yǎng)法－－曲法培養(yǎng) 厭氧菌固體培養(yǎng)法－－堆積培養(yǎng) 厭氧菌液體培養(yǎng)法－－液體靜置培養(yǎng) 生產(chǎn)實踐中微生物培養(yǎng)的實例 發(fā)酵類型 生產(chǎn)實例 設(shè) 備 固體好氧 醬油 、 食醋 、 白酒 、 制醬等制曲工藝 厚層通風(fēng)池，固體發(fā)酵罐 固體厭氧 白酒 ， 青貯飼料 池，罐，壇，缸，坑，瓶等 液 體好氧 有機酸 ， 氨基酸 ， 抗生素 ， 酶制劑等 搖床，液體深層發(fā)酵罐 液 體厭氧 啤酒 ， 葡萄酒 ， 酸乳等 池，罐，壇，缸，坑，瓶等 掛曲 小 曲 紅 曲 近代人工踏制大曲 A whole process of DAQU prepation 固體好氧 ———— 通風(fēng)曲 fermenter 第五節(jié) 微生物生長的控制 一、幾個基本概念 二、控制微生物生長的物理方法 三、控制微生物生長的化學(xué)方法