餐飲部會(huì)議操作程序與標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2024-07-26 04:17本頁面
【正文】 7 / 7。 餐廳領(lǐng)班及經(jīng)理現(xiàn)場督導(dǎo)。 提供規(guī)范的宴請(qǐng)服務(wù)。 客人就座翻臺(tái)，服務(wù)人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)先上冷菜、煙、酒水等，后撤杯子。 提供規(guī)范的宴請(qǐng)服務(wù)。會(huì)議宴請(qǐng)服務(wù) 餐前做好準(zhǔn)備工作，確認(rèn)用餐時(shí)間。 餐前由餐飲部人員或餐廳經(jīng)理與會(huì)議負(fù)責(zé)人確認(rèn)用餐時(shí)間及用餐速度。 餐后待收臺(tái)工作結(jié)束后，清掃班清掃用餐場地。 如人員不足情況下，提前告知人事部由餐飲部辦事員做好協(xié)調(diào)工作。 根據(jù)場地實(shí)況通知綠化部做四周綠化布置。 在用餐過程中應(yīng)根據(jù)客人實(shí)際要求，及時(shí)告知工程部，以便做好橋梁工作。 在用餐過程中如需銷售經(jīng)理協(xié)調(diào)應(yīng)能及時(shí)與其聯(lián)系。l 會(huì)議用餐服務(wù)（一） 、各部門的協(xié)調(diào)工作：程 序標(biāo) 準(zhǔn)與銷售部協(xié)調(diào) 餐飲部人員與銷售部經(jīng)理確認(rèn)用餐 形式后應(yīng)及時(shí)通知餐廳，如大型會(huì)議用餐及特殊型會(huì)議用餐在確認(rèn)形式后制圖發(fā)至餐廳。 通知相關(guān)部門會(huì)議結(jié)束后可收回所提供的物品。（三）、會(huì)議結(jié)束的后期服務(wù)：程 序標(biāo) 準(zhǔn)與客人確認(rèn)使用會(huì)議室的相關(guān)費(fèi)用l 根據(jù)會(huì)議單上的結(jié)算方式收費(fèi)，如客人需要其它服務(wù)（各客水果，Tea Break等），事先應(yīng)與有效簽單人確認(rèn)后再立即通知相關(guān)部門收費(fèi)，以免漏帳。會(huì)場連續(xù)使用休會(huì)期間的服務(wù) 客人在用Tea Break期間，服務(wù)應(yīng)及時(shí)為客人添加茶水。 如客人、服務(wù)員不小心將茶水碰翻，應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場，將干凈的毛巾敷在臺(tái)面，將茶水吸干，墊上干凈的口布，及時(shí)送上熱茶。 如話筒無聲或產(chǎn)生雜音時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知并協(xié)助現(xiàn)）場工程部人員將故障排除。簽約完畢后，及時(shí)將事先準(zhǔn)備好的酒，按照由內(nèi)向外，從主要到一般賓客的順序依此遞送至客人手中，動(dòng)作熟練、
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