生豬屠宰廠各項規(guī)章制度及標準化屠宰檢驗操作要點(參考版)
2025-07-18 01:52本頁面
【正文】 按國家相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章進行依法處理。 嚴禁買賣、租借、轉(zhuǎn)讓肉品品質(zhì)檢驗標志。 《肉品品質(zhì)檢驗合格證》和《種公母豬晚閹豬專用檢驗證》應當留有存根，存根數(shù)應當與《宰后檢驗登記記錄表》相符。 肉品品質(zhì)檢驗證章標志包括《肉品品質(zhì)檢驗合格證》、肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章、無害化處理印章、種公母豬晚閹豬專用印章、《種公母豬晚閹豬專用檢驗證》。對肉品質(zhì)量發(fā)生重大影響，或影響企業(yè)形象的，給予開除處分。 對于非生產(chǎn)車間工作人員，進入生產(chǎn)車間前，應當由車間主任審批，進入車間。 生產(chǎn)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不留長指甲和涂抹指甲油。 進入生產(chǎn)車間的工作人員，上崗前，應當進行洗手（有條件的企業(yè)，應當實行洗澡），裝待企業(yè)統(tǒng)一配發(fā)的工作服、鞋、帽后，進入車間。 對新上崗的車間人員，應當參加崗前培訓，合格后方可上崗。 車間內(nèi)工作人員實行持證上崗制度。 企業(yè)應當認真查找，對存在的問題給予立即整改，報相關(guān)部門檢測合格后，方可繼續(xù)生產(chǎn)、銷售。 企業(yè)應當在第一時間內(nèi)，在媒體上發(fā)布公告，召回相關(guān)產(chǎn)品。 企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有問題，應當實行缺陷產(chǎn)品召回制度。 需要企業(yè)建立質(zhì)量審核管理部門，并明確審核管理部門的責任人，有相對獨立的工作環(huán)境，直接受企業(yè)負責人的領(lǐng)導： 應當建立一套較為完整的質(zhì)量審核管理系統(tǒng)，配備熟悉企業(yè)生產(chǎn)、檢驗流程的業(yè)務(wù)人員，也可以從其他部門抽調(diào)； 應當定期對企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品及生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、各項記錄進行監(jiān)督檢查； 對生產(chǎn)工藝流程及檢驗流程中，可能存在的隱患提出整改意見； 對生產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品，進行追溯：對上市銷售的應當及時召回，對不合格產(chǎn)品產(chǎn)生的原因進行分析，查出產(chǎn)生不合格產(chǎn)品的原因后，提出修改意見，以確保不再發(fā)生同樣的錯誤。 應當制定發(fā)生疫情時的消毒處理預案。 對于屠宰車間、急宰間可采用堿性消毒藥品進行消毒；屠宰工具中的刀叉等，采用82度的熱水消毒；地面采用消毒液消毒；生豬排泄物可采用堆放發(fā)酵消毒；其他廢棄物可采用焚燒爐進行焚燒。 生豬驗收門口應當設(shè)置與門同寬的消毒池或噴淋裝置消毒。發(fā)生疫病后，消毒處理按照牧業(yè)部門的指導下進行。屠宰廠日常消毒制度。 嚴禁報送虛假信息，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即給予開除處理。 每次無害化處理后，應當立即填寫無害化處理的相關(guān)登記表，保存相關(guān)影像資料。 對病害豬的運送，應當采用密閉、不滲水的容器運送，每次盛裝病害豬后，應當進行消毒處理。 定點屠宰廠應當按照國家及省的有關(guān)規(guī)定，在廠區(qū)的下風口處設(shè)置無害化處理間，配備符合規(guī)定的無害化處理設(shè)備。 病害豬無害化處理工作由質(zhì)量部負責。 對在屠宰、檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)疑似傳染性疾病的，應立即報告相關(guān)負責人，進行會診后，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進行處理。對企業(yè)造成重大影響的，給予開除處分；對質(zhì)檢部負責人給予警告處分。 各屠宰、檢驗環(huán)節(jié)工作人員失誤，造成肉品質(zhì)量下降或者影響肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全的，應當給予警告處分。 質(zhì)檢部應當按照相關(guān)的國家標準，對各個屠宰、檢驗環(huán)節(jié)，制定關(guān)鍵點指導書（或企業(yè)標準），同時結(jié)合生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，及時修改指導書（企業(yè)標準）。 質(zhì)檢部負責生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗工作，負責制定各項規(guī)章制度，各項規(guī)章制度應當上墻公示。 病害肉無害化處理：包括《病害豬無害化處理記錄表》、《病害豬產(chǎn)品無害化處理記錄表》、《待宰前死亡生豬無害化處理記錄表》、《病害豬無害化處理統(tǒng)計月報表》、《病害豬損失財政補貼申領(lǐng)表》、《病害豬無害化處理費用財政補貼申領(lǐng)表》以及無害化處理過程中的相關(guān)影像資料等。至少應當包括以下幾項登記記錄： 宰前檢驗：包括《宰前檢驗記錄表》附《準宰證》、《急宰證》存根；《病害豬無害化處理記錄表》；《待宰前死亡生豬無害化處理記錄表》等。 各相關(guān)部門未及時做好登記記錄，或未及時送至辦公室的，給企業(yè)造成影響的，對相關(guān)責任人進行處分。 臺帳過了保管期限后，應向企業(yè)法人報告，經(jīng)企業(yè)法人批準，記錄相關(guān)重要數(shù)據(jù)后，實行銷毀。 臺帳保管人應當按照商務(wù)主管部門等有關(guān)部門的要求，及時上報屠宰檢驗信息、無害化處理信息等各項信息。 質(zhì)檢部、屠宰車間、無害化處理工作室等各相關(guān)部門，實行每天一報，當天生產(chǎn)情況當天報送至辦公室。 臺帳包括各屠宰、檢驗環(huán)節(jié)的各項登記表；無害化處理記錄表等。 對于入廠檢驗員工作業(yè)務(wù)不熟悉，相關(guān)登記記錄未及時登記、妥善保存的，給予警告處分；發(fā)現(xiàn)兩次的，給予開除處分。 對入場檢驗員漏檢的，給廠里肉品質(zhì)量帶來影響的，給予警告處分；對肉品質(zhì)量帶來重大影響的，給予開除處分。 對待宰前已經(jīng)死亡生豬，應送往不可食用肉處理間進行無害化處理，并填寫《待宰前死亡生豬無害化處理記錄表》。 對入廠檢驗中發(fā)現(xiàn)患有一般性疾病或傷殘豬的，簽發(fā)《急宰證》，送急宰間進行急宰。 入廠檢驗應對生豬的整體狀態(tài)；查驗動物產(chǎn)地檢疫合格證明；是否患?。皇欠駛麣?；是否灌水以及其他異常情況進行檢查。 質(zhì)量部負責人為進廠檢查登記制度的負責人；入廠檢驗員為進廠檢查登記制度的第一責任人。以下為示范制度，供各畜禽屠宰廠參照。六、相關(guān)制度建設(shè)。即作為熟食加工原料，不作為上市鮮銷肉品。 一般煮沸法：。一般有兩種高溫處理方法。利用干化、濕化機，將病害原料分類，分別投入化制。E、焚燒后的病害動物尸體和病害動物產(chǎn)品表面，以及掩埋后的地表環(huán)境應使用有效消毒藥噴灑消毒。C、掩埋坑底應鋪2cm厚的生石灰。具體操作如下：A，掩埋地應遠離學校、公共場所、居民住宅區(qū)、村莊、動物飼養(yǎng)場所和
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