生豬屠宰廠各項(xiàng)規(guī)章制度及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)操作要點(diǎn)(編輯修改稿)
2025-08-11 01:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 及存根。 經(jīng)檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品，加蓋相應(yīng)的處理印章，同時(shí)，認(rèn)真填寫《生豬病害肉處理登記表》。并按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行無害化處理。 對(duì)除胴體外的其他上市銷售的生豬產(chǎn)品，也應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定，出具《畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》。四、屠宰檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中的幾個(gè)要點(diǎn)及存在問題。入廠檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面的問題： 夜間收豬，不做入廠檢驗(yàn)； 病健不分離，傷殘豬送屠宰車間； 貨主拉來灌水豬直接送屠宰車間屠宰的； 不索要或查驗(yàn)《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》及標(biāo)志。宰前管理環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面問題： 未停食靜養(yǎng)或停食靜養(yǎng)達(dá)不到1224小時(shí)的。 未在宰前充分喂水至宰前3小時(shí)的。 未善待生豬的，采用暴力驅(qū)趕生豬的，甚至采用火烙等方式給生豬做記號(hào)的。簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面問題： 做好宰前檢驗(yàn)工作； 對(duì)經(jīng)過宰前檢驗(yàn)合格的畜禽，由宰前檢驗(yàn)人員簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》；對(duì)傷殘畜禽和患有一般性疾病且有死亡危險(xiǎn)的畜禽，由宰前檢驗(yàn)人員簽發(fā)《急宰證》。 屠宰車間和急宰間只能憑《準(zhǔn)宰證》和《急宰證》方可屠宰畜禽。對(duì)于沒有《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》擅自屠宰畜禽的，按未經(jīng)宰前檢驗(yàn)處理。 《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》應(yīng)同《畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》一樣，必須詳細(xì)填寫簽發(fā)日期、簽發(fā)人員、準(zhǔn)予屠宰頭數(shù)、檢驗(yàn)結(jié)果等具體情況，并保存1年以上。屠宰車間屠宰的頭數(shù)應(yīng)與《準(zhǔn)宰證》、《急宰證》中簽發(fā)的頭數(shù)一致。淋浴環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面的問題： 部分企業(yè)未做到淋浴。 部分企業(yè)采用高壓水槍進(jìn)行沖洗。雖然操作要點(diǎn)三中沒有明確要求做到用溫水沖淋，有條件的企業(yè)應(yīng)當(dāng)盡量做到溫水沖淋。麻電環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面的問題： 有的直接從220V電壓中接上一根電線，就實(shí)行電麻，這就不是致昏了，而是致死了。 有的屠宰廠干脆就不采用電麻； 有的屠宰廠電麻地方太大，屠畜未固定，對(duì)麻電人也是一種傷害。放血環(huán)節(jié)。? 主要存在以下幾方面的問題：? 屠宰工直接刺破心臟進(jìn)行放血的現(xiàn)象比較普遍；? 瀝血時(shí)間不夠長(zhǎng)，未達(dá)到5min； 放血刀未做到消毒輪換使用，一把刀現(xiàn)象嚴(yán)重。同步檢驗(yàn)。主要存在以下幾方面的問題： 未配備同步檢驗(yàn)線的畜禽屠宰廠，未采用統(tǒng)一編號(hào)的方法進(jìn)行編號(hào)檢驗(yàn)； 未在屠宰流水線中進(jìn)行檢驗(yàn)； 曾經(jīng)有上市場(chǎng)檢驗(yàn)的。內(nèi)臟檢驗(yàn)。主要存在以下幾方面的問題： 不檢驗(yàn)。由于內(nèi)臟檢驗(yàn)使用檢驗(yàn)刀的地方并不多，而且內(nèi)臟經(jīng)整理后，無法判定是否檢驗(yàn)，因此部分企業(yè)就直接不予檢驗(yàn)。 存在漏檢。主要是漏檢膀胱生殖器以及心臟的心內(nèi)膜。 沒有同步檢驗(yàn)。沒有同步檢驗(yàn)線的企業(yè)，未實(shí)行編號(hào)。胴體檢驗(yàn)。漏檢腎臟和漏摘除腎上腺的現(xiàn)象比較普遍。10. 去頭蹄環(huán)節(jié)。 多數(shù)屠宰企業(yè)在將頭、蹄在出清水池（即體表檢驗(yàn)前）就將頭踢割除。而又未實(shí)行對(duì)照檢驗(yàn)，導(dǎo)致后面查出問題的生豬需要進(jìn)行無害化處理時(shí)，查找不到頭蹄。 頭蹄落地現(xiàn)象較為普遍。1復(fù)檢環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面問題： 不檢；部分屠宰廠從胴體檢完后，就直接蓋章，未做復(fù)檢工作。 檢得不全；部分屠宰廠僅對(duì)前面幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行復(fù)查，未對(duì)其他項(xiàng)目進(jìn)行檢查，導(dǎo)致白肌肉、白肌病、黃脂等一些有害肉劣質(zhì)肉上市，很多地區(qū)屠宰廠出廠的肉品中的三腺未摘除。 檢驗(yàn)技術(shù)不過關(guān)；主要是部分企業(yè)，檢驗(yàn)人員素質(zhì)不高，對(duì)病害肉識(shí)別不全，種公母豬晚閹豬不分。 把關(guān)不嚴(yán)。極少數(shù)的畜禽屠宰廠，存在把關(guān)不嚴(yán)的問題，明知是病害肉，而為其出具合格標(biāo)志，出廠鮮銷的。1出章出證環(huán)節(jié)。主要存在以下幾方面的問題： 部分地區(qū)至今仍未使用檢驗(yàn)合格標(biāo)志。 多數(shù)地區(qū)沒有使用無害化處理印章。 絕大多數(shù)地區(qū)未使用種公母豬晚閹豬標(biāo)志，未實(shí)行掛牌銷售。 其他畜禽產(chǎn)品（包括小包裝肉、分割肉、畜禽臟器等）未使用檢驗(yàn)標(biāo)志。以上是我省各生豬定點(diǎn)屠宰廠中存在的常見問題，如不及時(shí)按照本操作要點(diǎn)中第三部分的要求進(jìn)行改正，可按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及《〈生豬屠宰管理?xiàng)l例〉實(shí)施辦法》的有關(guān)規(guī)定，給予處罰。五、常見病害生豬及不合格肉病害肉的處理。宰前檢驗(yàn)中病害生豬的處理。 機(jī)械性死亡的生豬。按照新的《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》要求，機(jī)械性死亡的生豬，直接送不可食用肉處理間進(jìn)行處理。 傷殘豬。傷殘豬，簽發(fā)《急宰證》后，送急宰間進(jìn)行急宰。經(jīng)宰后檢驗(yàn)，肉質(zhì)良好的，將傷殘部分剔除，其余部分可做復(fù)制原料。 灌水豬。不得進(jìn)廠，不得屠宰。 患有一般性疾病的生豬。有死亡危險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)簽發(fā)《急宰證》送急宰間進(jìn)行急宰。經(jīng)宰后檢驗(yàn)，肉質(zhì)良好的，高溫后，可做復(fù)制原料。 患有傳染性疾病的生豬。按照按照動(dòng)物防疫部門的規(guī)定執(zhí)行。 病死、毒死或死因不明的生豬。銷毀。病害肉、不合格肉的處理。 放血不全。 后肢肌肉呈彌漫性紅色，淋巴結(jié)淤血，皮下脂肪和體腔內(nèi)脂肪呈灰紅色，以及肌肉組織色暗，較大血管中有血液滯留的，連同內(nèi)臟做非食用或銷毀。 局部肌肉有病變，經(jīng)切檢深層肌肉正常的，割去病變部分后，經(jīng)高溫出廠。 白肌肉（PSE肉）。一般認(rèn)為是應(yīng)激性反應(yīng)造成的。半鍵肌、半膜肌和被最長(zhǎng)肌顯著變白，質(zhì)地柔軟，且有汁液滲出。對(duì)嚴(yán)重的白肌肉進(jìn)行修割處理，其他的不受限制出廠。 白肌病。 后肢肌肉和背最長(zhǎng)肌見有白色條紋和條塊，或見大塊肌肉蒼白，質(zhì)地濕潤(rùn)呈魚肉樣，或肌肉較硬，晦暗無關(guān)，在蒼白色的切面上有大量灰白色小點(diǎn)，心肌也有類似病變。胴體、頭、蹄、尾和內(nèi)臟全部銷毀或非食用
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