生豬屠宰廠屠宰生產(chǎn)工藝操作核查制度(參考版)
2025-04-15 08:02本頁面
【正文】 應貯存在干燥、通風、清潔衛(wèi)生、無污染的地方。稱重將包裝完畢的產(chǎn)品放在電子秤上稱重，當顯示穩(wěn)定時將凈重記下來，并且將重量填在標簽的凈重欄。封口打包：d)將合格證放入箱內(nèi)，用不干膠帶或者打包機對瓦楞紙箱進行封貼或打包（“”形）。a)出庫：將速凍后的成品用于手動液壓車從速凍間中拉出。每天稱重要留下套，兩次稱取的結果相加后算出平均值，作為包裝外皮重的數(shù)量值。套包裝物（物裝箱、內(nèi)襯袋及其相應的塑料打包帶和膠帶），分兩次稱取，每次稱稱重的數(shù)量作為包裝去外皮重量的依據(jù)，具體方法；一次隨機抽取套記錄。套包裝物，分兩次稱取，每次稱二次包裝電子秤包裝材料稱重：包裝材料進行稱重一次隨機抽取小時以上。速凍利用手動液壓車將速凍盒架拉入庫溫為35℃以下的速凍庫中要求：速凍之后的產(chǎn)品中心溫度在18℃以下。20壓力過高會導致肉中的血水滲出，而影響產(chǎn)品外觀。真空包裝一般情況下，真空包裝的部位肉有：燴扒、眼肉、針扒、霖肉、尾龍扒、里脊、外脊（出口）；上腦、辣椒條。一次包裝真空包裝機包裝：真空包裝包裝：包裝分為真空包裝和單片包裝。2秒后迅速放入≤0冷鮮肉包裝：（出口包裝）出品包裝應采用真空包裝袋（近口熱塑膜）將真空包裝的產(chǎn)品抽真空后放入秒后迅速放入≤0一次包裝出品包裝應采用真空包裝袋產(chǎn)品抽真空后放入8285℃熱水中燙燴扒將表面的血污、碎肉、筋膜及表面脂肪去除即可。肋骨（用分割刀貼第一肋骨外側割開肌肉，使脖肉與胸腹肉分開）。處沿背最長肌平行方向鋸斷去豬脖用四分體鋸貼脊椎內(nèi)側垂直于四分體鋸口向下鋸斷棘突與脊椎連接，深度為鋸斷棘突為宜。順著兩層肌肉之間肌膜分離，之后順著辣椒條（岡上?。┬兹猓▽录。┑倪吘壏蛛x肩胛骨與胸肋，但必須保持肩肉小片的完整，同時肩胛軟骨帶到肩肉上。去前腿（1號軌道，1肋骨間用四分體鋸垂直脊柱分割開，使前部肉上號軌道，然后在四分胴體（1）分割鋸磨刀棍、分割刀四分體前后分部去前腿去豬脖四分體前后分部用分割刀貼前側割到第一根肋骨處，再用四分體鋸向下與脊柱平行割到第七根肋處后在牛腩上部戳孔，掛鉤到小時二分胴體轉(zhuǎn)序由人工從冷卻間內(nèi)將二分胴體推出通過滑軌，剔骨分割處。時間：冷卻時間為404℃，相對濕度15cm。800℃，相對濕度為8090%，庫門打開位置為二分胴體通過為宜。時間：冷卻時間為4每個冷卻間當有二分胴體進入時，馬上通知制冷車間，使庫溫度保持在件二分胴體，胴體之間保持每條軌道最多允許擺放0℃，相對濕度為要求：時刻監(jiān)視預冷間溫度和濕度的變化，采取適當措施糾編以保障冷卻效果。冷卻后最后部位（如針扒）中心溫度不高于248090%，庫管員每天保證巡查，并作好冷卻庫記錄。每個當有二分胴體進入時，馬上通知制冷車間，使庫溫度保持在件二分胴體，胴體之間保持每條軌道最多允許擺放在胴體入庫時，要求冷卻間溫度在小時后使胴體中心溫度達到小時，預冷要求：經(jīng)過胴體沖淋箱的胴體通過
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