【正文】 附： 員工工資管理辦法 級(jí)別 基本工資 崗位津貼 效益工資 工齡工資 補(bǔ)貼 獎(jiǎng)金 合計(jì) 一級(jí) 700 二級(jí) 750 三級(jí) 800 四級(jí) 850 五級(jí) 900 六級(jí) 1000 七級(jí) 1100 八級(jí) 1200 九級(jí) 1300 十級(jí) 1500 十一級(jí) 1600 十二級(jí) 1800 十三級(jí) 20xx 十四級(jí) 2200 十五級(jí) 2500 十六級(jí) 2800 注： 以上為轉(zhuǎn)正后的起步工資。 住院治療期間伙食費(fèi)按 酒樓 規(guī)定標(biāo) 準(zhǔn) 給予報(bào)銷，陪同人員按每日 8 元以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。 工傷造成輕傷無需住院治療的， 工傷三天 內(nèi) 按所屬崗位人員基 本工資全額計(jì)發(fā)工資；三天后按實(shí)際情況計(jì)發(fā)基本生活費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)工資。 二、 除根據(jù) 實(shí) 際情況制定工資級(jí)別外 ， 本 酒樓 員工一律執(zhí)行 酒樓 的工資標(biāo)準(zhǔn)。 遲到 、早退按有關(guān)規(guī)定處理，連續(xù) 三次 遲到 10 分鐘以上 者 ， 酒樓 有權(quán)將其 做進(jìn)一步處理或 辭退。 曠工超過 三 天 （ 含三天 ） 可作開除處理，并按曠工條款扣罰至當(dāng)事人來 酒樓 處理當(dāng)天 （ 含當(dāng)天 ） 截止，如工資不夠扣除，剩余部分罰款則由當(dāng)事人補(bǔ)足。 電話請(qǐng)假或委托他人請(qǐng)假一律無效。 請(qǐng)事假須提前二天向 部門負(fù)責(zé)人處 申請(qǐng) ，并報(bào)總經(jīng)辦。 上班遲到或早退 10 分鐘內(nèi)扣當(dāng)天工資 5 分 ， 10－ 20 分鐘 （ 含 20 分 ）扣 10 分 ； 20－ 30 分鐘 （ 含 30 分 ） 扣 20 分 ； 30－ 60 分鐘 （ 含 60 分 ） 按 曠工半天處理； 超過 60 分鐘作曠工 一天 處理。 《 十 三 》、考勤制度 員工必須按 酒樓 所編排更期工作崗位任務(wù)及上、下班時(shí)間，未經(jīng)上級(jí)同意，不得擅自調(diào)換工作時(shí)間，崗位及休息日，違者按曠工處理。 在以上休假中，均包括公休假日 ， 法定假日 視工作情況加休一天。 員工直系親屬亡故， 可享用有薪喪假三天 ，如需前往 亡故者居住地區(qū)治喪者， 酒樓 酌情另加路程所需天數(shù)，以示照顧。 《 十 二 》、員工休假制度 根據(jù)酒樓的實(shí)際情況 暫由各部門主管視 本部門人員 情況、工作量安排至 少 二 天輪流休息日休假。 用具歸放整潔、衛(wèi)生。 吧臺(tái) 物品整 齊擺放、無灰塵。 所有潔具、用具衛(wèi)生、整潔。 傳菜、洗碗： 保持所轄區(qū)域地面、墻面干凈無塵土，無雜物。 玻璃無塵土，潔亮。 便池?zé)o水銹、尿堿、污物，清潔衛(wèi)生。 洗手間： 隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生，及時(shí)清掃。 1所有備餐物品用品整齊擺放，干凈衛(wèi)生。 無蠅、無鼠、無蟑螂、無小蟲等 。 玻璃器皿潔凈、透明。 隨時(shí)檢查保持 傢俬 無破損、油污、水滴。 盆栽要求無灰塵、雜物、垃圾，保證美觀、整潔。 大廳： 隨時(shí)保持轄區(qū)內(nèi)地面清潔衛(wèi)生。 房門及門牌無污物，房門玻璃潔凈，無污物。 服務(wù)用餐用品及時(shí)檢查、保潔、勤更換。 墻面、地腳線干凈，無塵土。 桌面、燈具無塵土，開關(guān)無污物。 廳房： 經(jīng)常通風(fēng)，空氣清新無異味。 原材料生熟分開，保證不串味，不走味。 所有廚具家私擺放有序，干凈。 所有廚具用品干凈整潔。 1結(jié)束談話：結(jié)束談話時(shí)要說再見，要面對(duì)客人后退兩半步，再轉(zhuǎn)身離開。 1糾紛：在任何條件下都不與客人爭吵，控制感情，避免沖突，事后上報(bào)，樹立客人永遠(yuǎn)是對(duì)的思想。 1致歉：打斷干擾客人時(shí)要致歉，工作和服務(wù)出差錯(cuò)時(shí)要道歉。使客人身心舒暢，適時(shí)適度。 回答：有問必答，不含糊其辭，不亂作解釋，不說不知道的話而要說幫助聯(lián)系和打聽，凡事有交代，語言 簡練準(zhǔn)確。 打招呼：遇新入店客人表示歡迎，要記住客人姓名，適時(shí)使用點(diǎn)頭禮，發(fā)現(xiàn)客人要與已交談時(shí)應(yīng)主動(dòng)詢問，使客人倍感親切。 距離：與客人保持 米 ，如距離太近要自然后退，避免唾液濺及客人。 姿態(tài)：說話時(shí)正面面對(duì)客人雙手后握，即使客人說坐也不能坐下，不 可用手指人，不可看表。 四、說話 語言：使用漢語普通話，不加任何土語、粗語。 雙臂：雙手自然后握，手不插兜、叉腰。 頭部：端正，不東張西望，擺頭晃腦。 檢查：注意檢查電燈、電線和其他設(shè)施的狀況，隨時(shí)清理障礙，進(jìn)行安全養(yǎng)護(hù)。 引路：走在客人前方兩側(cè)，用余光回顧客人是否跟上，不宜行走過快，拐彎處應(yīng)回身配合手勢做引導(dǎo)狀。 步速：不奔跑、跳躍、不懶散，一般情況下每分鐘 90 步，迎面來客時(shí)應(yīng)減速每秒鐘一步。 手臂：垂直，前后自動(dòng)擺動(dòng) 20 度，手不插口袋，不打響指，不與人勾肩搭背，拉手。 頭部：不搖頭晃腦，不昂首過高。 手勢：在引導(dǎo)或服務(wù)過程當(dāng)中所用手勢：四指平行，手心朝上與垂直平面距離 45 度左右，手不宜過高過低，與已腹胸之間平行。皮鞋光亮，步鞋無塵無污，不赤腳穿鞋，不穿拖鞋。 手：勤剪指甲，勤洗手保持整潔，防菌防病。 服裝：上班著工作服，整潔、挺直，不卷衣袖、褲腿，勤換內(nèi)衣、襯衫，工作牌戴在左胸上方。 一、儀表修飾 面容：女員工不濃妝艷抹，不戴耳環(huán)、首飾、項(xiàng)鏈，淡妝上崗；男員工不留小胡須。 1 看值時(shí)間 ，不得隨便動(dòng)（食）用酒樓的物品，違者按章辦事。 做好本職工作，認(rèn)真地做好看更的交接工作，全面檢查水電是否有浪費(fèi)的跡象，物品是否亂放，并匯報(bào)總經(jīng)辦。 完成總經(jīng)辦或上級(jí)交辦的其它事項(xiàng)。 查處酒樓發(fā)生的案件與事故。 協(xié)助做好接待和安全保衛(wèi)。 落實(shí)各項(xiàng) 安全保衛(wèi)責(zé)任制。保安部門在主管直接領(lǐng)導(dǎo)下，執(zhí)行主管的指令，負(fù)責(zé)督促檢查保安規(guī)程各項(xiàng)款的落實(shí)。每一位員工都要有強(qiáng)烈的安全意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行安全責(zé)任制。它的主要任務(wù)是保障賓客安全，維護(hù)酒樓治安秩序，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和打擊違法犯罪活動(dòng)，保護(hù)酒樓各項(xiàng)設(shè)施和財(cái)物安全。 按質(zhì)按量采購每日所需物品，保證營業(yè)場所正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 要勤跑，勤聯(lián)系，多到其他商場了解商品行情及經(jīng)營方法，每天外出聯(lián)系業(yè)務(wù)做好記錄，回來須整理好當(dāng)天的來往單據(jù)，及時(shí)把購貨的數(shù)量，單價(jià)及市場的零售價(jià)提供給倉管員。 接待來訪業(yè)務(wù)單位要熱情有 禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽訂合 同一定取得總經(jīng)辦同意。 22．把好倉庫關(guān)卡，對(duì)出庫物件無論大小部門都要進(jìn)行登記，簽上經(jīng)手人，每天核算出庫成本，分析出庫的多少是否與生意的好壞成正比，發(fā)現(xiàn)異常情況，當(dāng)時(shí)當(dāng)天要出面干涉或過問， 必要時(shí)上報(bào)總經(jīng)辦，力求把其做細(xì)做好。 20．對(duì)用具（不屬于食物的物件），凡經(jīng)倉庫簽名的，都必須進(jìn)行認(rèn)真登記，發(fā)配給哪個(gè)部門必須 有專冊登記，以監(jiān)督其流失或消耗情況，定期清點(diǎn)各部門用具是否完好（刀、杯、酒精爐、水果刀、開酒器、碗筷、盤碟等用具）。 19． 每一天一小檢，每十天一大檢，種種貨物是否要入貨，或要進(jìn)多少，按年度、季度、時(shí)令作相應(yīng)的變化。 17．倉管員對(duì)自己的商品要經(jīng)常巡查，以 便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，對(duì)存放時(shí)間長的滯銷商品要及時(shí)向采購反映，以便能及時(shí)作出處理，有責(zé)任提高商品銷售信息，以利適銷對(duì)路，減少積壓商品。庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉庫的門窗、電源、消防器材、貨垛等進(jìn)行安全檢查，防火，防盜，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證物資和庫房的安全。 14．熟悉所主管商品名稱、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，記好商品明細(xì)賬，辦理商品進(jìn)出倉手續(xù)，要做到準(zhǔn)確無誤，賬貨相符，柜臺(tái)需商品時(shí)必須及時(shí)出倉，使商品及時(shí)周轉(zhuǎn)，提高資金利用率。要勤檢查、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬、霉?fàn)€變質(zhì) 。 11．商品和物料進(jìn)出倉，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。 9． 不定期 驗(yàn)收進(jìn)倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，與相關(guān)部門核實(shí)后，報(bào)總經(jīng)辦。 2． 全面負(fù)責(zé)物料及商品的入庫驗(yàn)收工作。 做到勤奮好學(xué)、吃苦耐勞。 在各崗位人員指導(dǎo)下進(jìn)行操作。 負(fù)責(zé)整個(gè)廚部的衛(wèi)生，做到清潔干凈。 雜工崗位職責(zé)： 全面遵守酒樓及本部的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從酒樓的全面管理。 把好出品色、香、味、型，做到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 湯粉面 崗位職責(zé)： 全面遵守酒樓及本部的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從酒樓的全 面管理。 了解各種原材料的價(jià)格，針對(duì)貨品價(jià)格做相應(yīng)的采購計(jì)劃。 準(zhǔn)確盤點(diǎn)每日貨品售賣數(shù)量，及時(shí)與樓面溝通。 掌握原料和成品的成本和質(zhì)量，并對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行保管。 認(rèn)真執(zhí)行出品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按出品標(biāo)準(zhǔn)要求切配，不得自行增添或減少出品份量。 砧板崗位職責(zé)： 帶頭遵守酒樓及本部的各項(xiàng)規(guī)章制度。 結(jié)合自身菜品，定期分析客流狀況，及時(shí)與廚師長協(xié)商，做下一步工作計(jì)劃。 對(duì)廚工進(jìn)行技能教導(dǎo)和相關(guān)協(xié)助工作。 熟練掌握所烹飪菜品的烹調(diào)方法、味、型、色、香，不斷進(jìn)取，爭取盡善盡美。 協(xié)助廚師長管理好本部工作事務(wù)。 1 做好廚師長的工作日志。 1 在保證菜色、形、香情況下，嚴(yán)格控制成本，禁止浪費(fèi)。 1 認(rèn)真執(zhí)行出品標(biāo)準(zhǔn)單的出品標(biāo)準(zhǔn)。 1 每月根據(jù)生產(chǎn)情況召開一次部門大會(huì)總結(jié)質(zhì)量管理、設(shè)備管理的情況。 1 監(jiān)控掌握正常生產(chǎn)所需的輔助材料，并做好祥細(xì)的使用情況記錄。 每月定期向總經(jīng)辦匯報(bào)本部人員的工作情況，并對(duì)具體情況提出整改計(jì)劃。 經(jīng)常更新菜式品種，對(duì)菜品的裝盤多加考究，做到美觀大方。 及時(shí)與樓面部溝通，針對(duì)顧客的意見做出分析處理 ，與后勤部協(xié)商原材料的相應(yīng)情況，做到各部門配合默契。 全面檢查本部員工上崗前儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生、工作面貌等相關(guān)事項(xiàng)，保證本部工作順暢。 負(fù)責(zé)加工場所的全部工作安排、衛(wèi)生并督促檢查工作。 1 家私破損要嚴(yán)格申報(bào)，不得穩(wěn)瞞謊報(bào)。 1 負(fù)責(zé)廚房家私清洗和運(yùn)送，保證廚房清洗家私不積壓。 1 家私要嚴(yán)格分類擺放，大小分開，以控水為主，統(tǒng)一豎放整齊。 認(rèn)真 遵守 酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，上、下班按時(shí)打卡簽到，不得遲到或早退。 上 班時(shí)間不得大聲喧嘩，保持工作崗位寧靜，營造良好的工作環(huán)境。 保持所有清洗物品的清潔干凈無油漬、污物，定時(shí)檢查家私。 反復(fù)練習(xí)、熟悉業(yè)務(wù)操作流程，最大化提高工作效率。 保持洗碗部整潔、衛(wèi)生，不得在洗碗部堆放與工作無關(guān)的物品。 ， 須經(jīng)上司批準(zhǔn)，并注意錢款帳目安全，隨好鎖好收款機(jī)和錢柜。 ，負(fù)責(zé)轄區(qū)衛(wèi)生工作，保持整潔干凈。 17. 每日營業(yè)終了，做好各種酒水盤點(diǎn)核對(duì)，保證帳目清楚、準(zhǔn)確，不得隨意添減酒水、香煙。 15. 根據(jù)服務(wù)員開據(jù)的客人點(diǎn)酒單，及時(shí)準(zhǔn)確地供應(yīng)客人酒水，保證客人消費(fèi)需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 14. 每天搞好吧臺(tái)、冷藏柜，酒柜衛(wèi)生，擦拭凈服務(wù)用具，預(yù)備好銷售用品用具。 ，應(yīng)及時(shí)做好補(bǔ)貨申請(qǐng)。 ，做到帳目準(zhǔn) 確，發(fā)現(xiàn)長款和短款，必須如實(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，保存所有帳單，并上交財(cái)務(wù)部。 、價(jià)格、準(zhǔn)確收受客人應(yīng)付費(fèi)用，收款做到不錯(cuò)收、漏收、對(duì)各種鈔票須認(rèn)真驗(yàn)別真假。 6. 熟知酒 樓 各類優(yōu)惠措施及簽字、轉(zhuǎn)帳等手續(xù)，做好公司協(xié)議單位， VIP 客人的結(jié)帳工作，不得違背酒 樓 財(cái)務(wù)政策，無優(yōu)惠條件客人要求優(yōu)惠時(shí)，要請(qǐng) 示有關(guān)經(jīng)理。積極提高本職業(yè) 的 業(yè)務(wù)技能。 3. 每餐負(fù)責(zé)清點(diǎn)營業(yè)金額，認(rèn)真填寫《營業(yè)日?qǐng)?bào)表》，并依據(jù)規(guī)定數(shù)額領(lǐng)用 備用金、發(fā)票、帳單。 收銀員崗位職責(zé) 1. 業(yè)務(wù)工作屬于財(cái)務(wù)部，并接受 樓面 部的行政管理。 13. 做到送客與迎客一樣主動(dòng)、熱情。 11. 如客人等位，要安排客人至等位座就座并 及時(shí)為 等候 區(qū)的客人斟茶倒 水。 9. 與其他部門做好協(xié)調(diào)，隨時(shí)掌握預(yù)定情況。 7. 按規(guī)定禮貌迎客，并使用敬語，將客帶入座位 ，并主動(dòng)拉椅讓座。 5. 按時(shí)按地站位迎客，使用規(guī)范、禮貌的服務(wù)用語。 3. 熟記 店內(nèi) ?？?、熟客的單位、職務(wù)、愛好等生活習(xí) 性。 迎賓員崗位職責(zé) 1. 整理好儀容儀表方可到崗。 21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量 、 正常心態(tài)，接待好下一批客人。 18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。 16. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。 14. 餐位不用的碗 、碟 或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔 。主動(dòng)推銷菜品，主動(dòng)介紹，及時(shí)為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時(shí)要自己先審單，避免單據(jù)出錯(cuò)。 11. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。 9. 操作時(shí)一定要使用托盤， 避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤