【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 助相關(guān)人員共同對(duì)原材或產(chǎn)品的品名，規(guī)格，單價(jià)，數(shù)量，金額進(jìn)行核對(duì)，抽查驗(yàn)收工作，并在驗(yàn)收單或送貨單上簽名，否則出現(xiàn)差錯(cuò)，造成損失概由采購人員和經(jīng)辦人共同負(fù)責(zé)。 倉庫是保障營業(yè)的整個(gè)儲(chǔ)備空間，對(duì)貨品做好嚴(yán)格的管理，對(duì)廚房和樓面兩大部門需要的貨品全方位了解和掌握并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充或退貨。及時(shí)與采購人員溝通，做好貨品的驗(yàn)收和保質(zhì)工作 。 各部門負(fù)責(zé)人員要求及時(shí)主動(dòng)地做好溝通工作，共同配合使整個(gè)運(yùn)作流暢，做到高效運(yùn)轉(zhuǎn)。保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的貨品購入，優(yōu)質(zhì)的出品品質(zhì)和優(yōu)秀的顧客服務(wù)。 從表面上看大家工作互不相干，因此也發(fā)生了許多部門之間存在著分岐和矛盾，其中大家都忽略了任何一個(gè)部門做得再好，其它部門不能及時(shí)配合，那么你做得再好也等于零。其時(shí)各部之間雖相互獨(dú)立，但是相互依存。仍何部門沒有處理好本部事務(wù)都有可能牽涉到酒樓無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 因此各部門之間遇到問題不要盲目地下結(jié)論，多從自己部門內(nèi)部找原因。相互鼓勵(lì)，相互指出缺點(diǎn)和不足，針對(duì)問題共同研討出解決問 題的方針和措施。各部門負(fù)責(zé)人要相站在一個(gè)管理層的高度，相互學(xué)習(xí)，共同成長，也才能使企業(yè)壯大和發(fā)展。 《 八 》、獎(jiǎng)罰制度 一、 對(duì)下列表現(xiàn)之一的員工應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)： 努力完成本職工作和上級(jí)交給的各項(xiàng)任務(wù)，成績顯著，有突出貢獻(xiàn)； 工作任勞作怨，為賓客提供細(xì)致周到的出品或服務(wù)，多次受到賓客的贊譽(yù)和表揚(yáng)； 開拓進(jìn)取，勇于改革，有重大發(fā)現(xiàn)創(chuàng)造或提出合理化理建議，使酒樓經(jīng)濟(jì)效益明顯提高的； 拾金不昧者； 嚴(yán)格控制各種材料、燃料等成本及損耗有顯著成績者； 工作認(rèn)真、熱情服務(wù)、熱愛集體、團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)，且當(dāng)月 未扣分者，可評(píng)選每月最佳員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)； 根據(jù)員工的工作業(yè)績，酒樓是對(duì)有突出貢獻(xiàn)、表現(xiàn)良好的員工，可考慮加薪作獎(jiǎng)勵(lì)，其它人員不得攀比或有異議； 二、 違反下列行為的員工，將受到處罰 進(jìn)入酒樓須衣著儀容整潔，并按要求著統(tǒng)一 工服、工鞋并要干凈整潔，佩帶好工牌，違者每次扣 5 分； 不得睡臥、看電視等一切不雅行為，違者一律扣罰 10 分。 員工上班不遲到，遲到 5 分鐘之內(nèi)給予警告，超出 5 分鐘至 10 分鐘內(nèi)扣 10 分， 10 分鐘至半個(gè)小時(shí)內(nèi)扣例假半天，超出半小時(shí)未滿一小時(shí)扣例假一天，超過一小時(shí)未滿四小時(shí)作曠工半天處理。 員工下班早退，除本部門主管安排補(bǔ)鐘或其它特殊情況外，每分鐘扣 1 分，以此類推。 上、下班不按要求打卡，每發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分；上、下班不打卡，每次扣10 分；如幫他人代打或由別人替打卡每次扣 50 分。 不按規(guī)定參加會(huì)議，扣 20 分， 會(huì)議時(shí)間遲到早退者，一律扣罰 10 分。 員工上班時(shí)要注重儀容儀表，頭發(fā)、指甲、胡須等不合格者每次扣 5 分。 工作期間不能吸煙、飲酒、嚼口香糖，如發(fā)現(xiàn)每次扣 20 分。 上班工作期間，員工如須暫離本崗位，應(yīng)向部門主管匯報(bào)，否則按擅自離崗處理，每次 5 分鐘以內(nèi)扣 5 分， 5— 10 分鐘之內(nèi) 扣 10 分， 10 分鐘到 30 分 鐘按曠工半天處理。 未經(jīng)主管同意自行調(diào)班、調(diào)假，每次扣雙方責(zé)任人 10 分。 上班接、打私人電話每次扣 10 分 1 不服從上級(jí)的合理指令、不尊重及頂撞上級(jí)罰扣 20 分。 1隨地吐痰，亂丟煙頭、紙屑等，每次扣 5 分。 1對(duì)顧客不禮貌，粗言穢語或侮辱客人或同事者，扣 100 分，并在員工大會(huì)上作檢討，嚴(yán)重者立即除名。 1所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，扣責(zé)任人 5 分。 1酒樓同事打架斗毆者，視情節(jié)輕重扣 100 分不等，并在大會(huì)上作書面檢討，嚴(yán)重者給予開除處理。 1員工不得私自開小灶 ，如私自開小灶或不按員工餐指定標(biāo)準(zhǔn)出菜者以偷食論處。 1遇事推諉、不主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任或不及時(shí)檢舉、揭發(fā)錯(cuò)誤經(jīng)查實(shí)屬實(shí)者扣50 分。 1未經(jīng)批準(zhǔn)擅自用酒樓物品、設(shè)備、儀器者扣 10 分。 1上班時(shí)間忠于職守，嚴(yán)禁東張西望、交頭接耳、三五成群閑聊者扣 5分。 寫錯(cuò)臺(tái)號(hào)、寫漏、錯(cuò)單，漏拿、錯(cuò)拿，不記數(shù)或記錯(cuò)數(shù)，造成酒樓經(jīng)濟(jì)損失者，除照價(jià)賠償外扣當(dāng)事人 10 分。 2配（出）菜員、上菜員不報(bào)菜名，為客人服務(wù)時(shí)不請(qǐng)示者扣 3 分。 2出品不好、服務(wù)欠佳，被客人投訴者視情節(jié)輕重扣 10 分。嚴(yán)重者嚴(yán)肅處理。 2不 按規(guī)定禮貌問候客人、上司，服務(wù)時(shí)未用敬語、禮貌用語扣 5 分。 2與顧客目光相對(duì)時(shí)未主動(dòng)微笑扣 5 分；顧客進(jìn)店未主動(dòng)與客人打招呼扣 5 分；與顧客同行未主動(dòng)禮讓者扣 5 分。 2酒樓員工下班后、未經(jīng)允許在酒樓逗留超過 15 分鐘以上者扣 3 分。 2搬弄事非、誹謗他人、影響團(tuán)結(jié)、影響酒樓聲譽(yù)者扣 30 分。 2工作期間打瞌睡、下棋、打撲克牌、看電視等與工作無關(guān)的事情扣 20分。 2騷擾、偷視、窺視客人以及對(duì)議論顧客或同事者，扣 20 分。 2私自偷?。ㄊ常┚茦莾?nèi)物品（食品），打包、偷食顧客剩下菜肴者扣 50分，三次以 上者無薪開除。 員工餐要求按量取食，不得私自倒掉未食完之食品或米飯。否則扣 20分。 3愛護(hù)各類工具、用具，按要求相關(guān)用具、工具的保養(yǎng)工作，反之，扣30 分，如損壞物品，須照價(jià)賠償。 3工作期間不按規(guī)程操作，扣 10 分；造成不良后果者，后果自負(fù)。 3在工作期間，如不小心打壞酒樓家私、餐具等，需照價(jià)賠償。不主動(dòng)申報(bào)一經(jīng)查實(shí)以物品 10 倍價(jià)格處罰。 3有意損壞公司財(cái)物和他人財(cái)物，除原則上照價(jià)賠償外，另扣 30 分。 3隨意在酒樓內(nèi)墻壁、洗手間、家私柜、工共用具等公共場(chǎng)所、物品亂寫亂畫者扣 20 分。 3病假一天扣一天工資，事假一天扣二天工資，曠工一天扣三天工資，連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理，并扣發(fā)所有工資。 三、以下情況酒樓做辭退處理： 工作業(yè)務(wù)能力差，達(dá)不到酒樓指定職位崗位要求，且在某段時(shí)間無進(jìn)步，無上進(jìn)心，或酒樓因業(yè)務(wù)關(guān)系及更改而調(diào)整人員。 四、符合下列條例者作開除處理： 危害酒樓任何人身安全者； 向顧客要求小費(fèi)或其它物品；發(fā)現(xiàn)他人物品未歸還未上交霸占有己； 私換客人買單外幣，私占小費(fèi)（ 客戶買單小費(fèi)未納入小費(fèi)管理）； 冒充他人簽名或冒他人領(lǐng)取工資 。 攜帶或自用一切違禁品如槍支、毒品等； 透露酒樓內(nèi)部機(jī)密； 偽造酒樓文件信意圖行騙； 調(diào)戲或者欺負(fù)他人； 意圖或己搶竊、偷盜客戶、同事 {包括宿舍 }分人財(cái)物； 故意損毀、浪費(fèi)酒樓物料、財(cái)物者 10－ 50 倍重罰后開除； 1玩忽職守，違反操作程序，造成酒樓損失者承擔(dān)賠償損失； 1組織及煽動(dòng)、參與罷工、斗毆、聚眾鬧事者，即時(shí)解雇并扣發(fā)當(dāng)月工資，嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理，并凍結(jié)所有工資。 1因違反國家法律而被公安機(jī)關(guān)受審 ； 注： 從事一切違法違紀(jì)活動(dòng)者，予以及時(shí)解雇，并送公安機(jī)關(guān)處理。 本酒樓對(duì)損壞酒樓名譽(yù)、玩忽職守，危害酒樓利益的員工給予嚴(yán)重懲 罰。員工行為對(duì)酒樓造成嚴(yán)重利益損害者，由其本人賠償全部損失責(zé)任，直至追究法律責(zé)任。 注： 在工作范圍內(nèi)，管理層知情不處理，給予雙倍的扣分。 每月扣分達(dá) 50 分者，作書面警告。 每月扣分達(dá) 100 分者，作嚴(yán)重警告。 每月扣分達(dá) 150 分者，作最后警告。 超過 200 分者，給予開除，并扣發(fā)所有工資押金。 因違反公司制度即時(shí)解雇者，沒有任何工資押金。 懲罰分 為口頭警告、扣發(fā)工資、撤職、留司查看，辭退等項(xiàng)?？陬^警告由部門負(fù)責(zé)人執(zhí)行?？郯l(fā)工資由部門負(fù)責(zé)人出具書面通知，經(jīng)總經(jīng)辦批示后執(zhí)行。 撤職、留司查看、辭退、開除等處罰，由酒樓開會(huì)討論，形成書面方件，由總經(jīng)辦批示后執(zhí)行。 以上規(guī)定望員工認(rèn)真遵守，如屢次違反，視其情節(jié)加重處罰，直至辭退。 各部門根據(jù)實(shí)際情況，依據(jù)本條例做相應(yīng)的獎(jiǎng)罰制度，經(jīng)總經(jīng)辦同意 后，均為有效條例。 《 九 》 員工 崗位職責(zé) 一、樓面部 崗位職責(zé) 樓面經(jīng)理職責(zé) 公司 總 經(jīng) 辦 的督導(dǎo)，并監(jiān)督 部屬 工作，指導(dǎo) 酒樓 日常工作，分派組 織工作任務(wù) ，對(duì)其 部門 員工進(jìn)行檢測(cè)、評(píng)估、培訓(xùn)。 酒樓 營業(yè)區(qū)域，督導(dǎo) 各部門 做好餐前準(zhǔn)備、 酒樓 衛(wèi)生、 擺 臺(tái)、檢查 酒樓 所需物品是否齊全，使用規(guī)范，保證 酒樓 服務(wù)的正常開展。 ，檢查 主管人員及員工的 儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生，并 督導(dǎo) 各部 按照開餐服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，處理特殊情況。 訂 餐、 訂 座和宴會(huì)預(yù)定落實(shí)。親自參加以對(duì)貴賓樓、 VIP 客人 的服務(wù)，處理客人投訴。 ， 根據(jù)本部門反饋意見與廚部做相應(yīng)的策略調(diào)整， 了 解當(dāng)日 沽清 菜 和特別推介菜 ，不斷解決問題，提高 服務(wù)效率與質(zhì)量。積極協(xié)同 其他部門工作。 酒樓 物品、飲料商品、餐具、布草領(lǐng)用配備的日常管理，定期盤 點(diǎn)。 、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)，做好員工思想教育。 制定本部門的各項(xiàng)制度，并報(bào)總經(jīng)辦審批實(shí)施。 ，及時(shí)主動(dòng)向上級(jí)反饋營業(yè)狀況，并做祥細(xì)的營業(yè) 計(jì)劃。負(fù)責(zé)協(xié)同財(cái)務(wù)人員做相應(yīng)的營業(yè)簽單款回收工作。 ，監(jiān)督檢查 公司 安全，正常營業(yè)狀況，每日做出 經(jīng)理 工作日志。 部長崗位職責(zé) ，并監(jiān)督 領(lǐng)班、 服務(wù)員，給予顧客快速有效且 有禮貌周到的 服務(wù)。 ，督促下屬完成指定工作 ， 餐中及時(shí)幫助服務(wù)員解決困難，并處理問題。 、監(jiān)督餐前的準(zhǔn)備工作、衛(wèi)生情況，餐臺(tái)擺設(shè)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，力求本組工作按服務(wù)程序和操作標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量、高效益的完成，確保酒樓的營運(yùn)。 ，了解并牢記是日常營業(yè)特色項(xiàng)目，并積極主動(dòng)為服務(wù)員介紹，向顧客推銷，合理的搭配菜式。 廳 房訂臺(tái)情況，確保有足夠的用品。 客需求，耐心聽取賓客意見、投訴，正確解釋，做好記錄，并如實(shí)向經(jīng)理 匯報(bào)，自己如處理不好的客人投訴 及時(shí)上報(bào)上級(jí)處理。 、位數(shù)。對(duì)每個(gè)下屬下達(dá)簡(jiǎn)明提示，并隨時(shí)協(xié)助工作，確保本區(qū)域良好順暢地完成服務(wù)工作。 ，并應(yīng)關(guān)注鄰近區(qū)域的臺(tái)位，對(duì)其它區(qū)域給予必要的協(xié)助，答復(fù)客人之要求。 。 、帳單填寫無誤，以良好的服務(wù)態(tài)度為顧客結(jié)帳。 ，執(zhí)行每日、月盤點(diǎn)，并做好記錄。 、儀表、儀態(tài)符合標(biāo)準(zhǔn)，并檢查確保所有班次服務(wù)員“三儀”衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 崗，必須做好指定人員頂崗或保證區(qū)域服務(wù)、衛(wèi)生要求，并報(bào) 經(jīng)理 知曉。 ， 填寫意見卡，如實(shí)反映賓客意見和建議，并主動(dòng)登記在意見本上，真誠迎 送客人。 ，帶頭執(zhí)行遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好班前班后例會(huì)工作和記錄。 ，隨時(shí)聽從工作分配，服從上司安排 ， 接受工作任務(wù)，合理分配，帶領(lǐng)員工積極完成。 17. 定期及時(shí)了解員工的心理，歸納總結(jié)及時(shí)反饋給領(lǐng)導(dǎo)。配合好領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、 體貼員工的生活需求。 18. 監(jiān)督員工執(zhí)行工作的情況 ,根據(jù)情況中出現(xiàn)的問題及時(shí)調(diào)整，避免重大 問題 出現(xiàn)。 19. 及時(shí)召集 所屬 員工討論、解決問題，并傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)意見。 20. 做好每天的工作日志。 領(lǐng)班崗位 職責(zé) 1. 每餐檢查服務(wù)員儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí) 酒 樓 與部門規(guī)章制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，做好班組領(lǐng)導(dǎo)工作。 2. 每餐帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，包括 公司 環(huán)境衛(wèi)生、桌椅擺放、 酒樓 擺 臺(tái)、用品準(zhǔn)備，保證開餐服務(wù)需要。 3. 正式開餐后，督導(dǎo) 跟臺(tái)服務(wù) 員、傳菜員認(rèn)真做好迎接客人、推銷酒水、 上菜等餐中服務(wù)。并親自參加服務(wù)工作，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，向上級(jí)匯報(bào)客人投訴。 4. 餐后組織服務(wù)員 并帶 頭 及時(shí)清臺(tái)，整理好 酒樓 桌椅衛(wèi)生，保持 酒樓 整潔 和環(huán)境良好。 5. 帶頭 搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)，互相幫助， 主動(dòng) 積極解決可能出現(xiàn) 的問題，起到良好的互助作用。 6. 檢查員工對(duì) 公司 物品的使用情況，出現(xiàn)問題及時(shí)糾正，檢查結(jié)帳情況， 防止跑單、錯(cuò)單。 7. 將 上級(jí) 分配的工作任務(wù)，及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給員工，并立即執(zhí)行。 8. 每天及時(shí)、準(zhǔn)確了解客源量、單位，對(duì)重大人物的 相關(guān)信息 傳達(dá)給服務(wù) 員。 9. 及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜。 10. 對(duì)所處理的問題進(jìn)行記錄，并相對(duì)應(yīng)的進(jìn)行反饋。 11. 監(jiān)督員工的一舉 一動(dòng)，及時(shí)指出不合格問題，減少投訴。 （班）員工按要求按標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)工作。 服務(wù)員崗位職責(zé) 1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從 酒樓管理人員 的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。 2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來賓有無其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。 3. 正式開餐前，按照領(lǐng)班 和部長 安排認(rèn)真做好桌椅、 公司 衛(wèi)生， 公司 鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。 4. 按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客 人。 5. 客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加 、 撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。 6. 服務(wù)開餐間， ‘ 請(qǐng) ’ 字開頭 ‘ 謝