【正文】 ’ 不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人斟茶，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。 7. 當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。 8. 餐中隨時留意客人及 酒樓 的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)， 使便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 令 客人滿意。 9. 操作時一定要使用托盤， 避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。 10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。 11. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。 12. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。主動推銷菜品，主動介紹，及時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，避免單據(jù)出錯。 13. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時添加最后一道禮貌 茶 。 14. 餐位不用的碗 、碟 或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔 。 15. 要多巡臺，巡臺中要主動為客人加湯或攪動鍋底和適時關(guān)火等餐中服務(wù)，同時留意臺上物品是否與卡相符。 16. 送客意識加強(qiáng)落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。 17. 收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生 和 擺臺 ， 以便及時迎客。 18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。 19. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人 看 臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自 己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量 、 正常心態(tài)，接待好下一批客人。 20．主動跟自己所點（看）臺面的菜品出菜情況，同時注意傳菜口的菜品，主動上菜。 21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。 22. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力 ， 形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。 迎賓員崗位職責(zé) 1. 整理好儀容儀表方可到崗。 2. 按時開大、小例會，了解每天新任務(wù)。 3. 熟記 店內(nèi) 常客、熟客的單位、職務(wù)、愛好等生活習(xí) 性。 4. 整理好本區(qū)域衛(wèi)生。 5. 按時按地站位迎客，使用規(guī)范、禮貌的服務(wù)用語。 6. 站位過程中，不得打鬧、聊天，隨時留意顧客動向。 7. 按規(guī)定禮貌迎客，并使用敬語，將客帶入座位 ，并主動拉椅讓座。 8. 主動為客提物。 9. 與其他部門做好協(xié)調(diào)，隨時掌握預(yù)定情況。 10. 注意包房門，輕開輕關(guān)。 11. 如客人等位，要安排客人至等位座就座并 及時為 等候 區(qū)的客人斟茶倒 水。 12. 熟記菜品的價格，并幫助點菜員點菜或服務(wù)員服務(wù)，做到一崗多能。 13. 做到送客與迎客一樣主動、熱情。 14. 值班人員堅守好 崗位，不得離崗、串崗、早退 ，下班前做好相關(guān)交接 工作，并對當(dāng)日工作加以總結(jié)和記錄。 收銀員崗位職責(zé) 1. 業(yè)務(wù)工作屬于財務(wù)部，并接受 樓面 部的行政管理。 2. 負(fù)責(zé)本崗位的餐前準(zhǔn)備工作，做好商品的盤點、擺放及檢查工作，并做 好商品促銷。 3. 每餐負(fù)責(zé)清點營業(yè)金額，認(rèn)真填寫《營業(yè)日報表》，并依據(jù)規(guī)定數(shù)額領(lǐng)用 備用金、發(fā)票、帳單。 4. 熟知各種結(jié)算方式，做到為客結(jié)帳準(zhǔn)確、迅速，做好找零和發(fā)票的遞送 工作。積極提高本職業(yè) 的 業(yè)務(wù)技能。 5. 保持良好的儀容儀表，微笑服務(wù)，禮貌、敬語接聽電話 （您好， XX 號 為您服 務(wù)） ， 如客人到收銀臺買臺，應(yīng)主動起身問好并 主動征詢客人就餐意見。 6. 熟知酒 樓 各類優(yōu)惠措施及簽字、轉(zhuǎn)帳等手續(xù)，做好公司協(xié)議單位， VIP 客人的結(jié)帳工作，不得違背酒 樓 財務(wù)政策，無優(yōu)惠條件客人要求優(yōu)惠時，要請 示有關(guān)經(jīng)理。 ，做到不該問的不問，不該講的不講，不該看的不看 ；做好相關(guān)簽單的登記和回收工作。 、價格、準(zhǔn)確收受客人應(yīng)付費用，收款做到不錯收、漏收、對各種鈔票須認(rèn)真驗別真假。 ，并做好清潔保養(yǎng)工作。 ，做到帳目準(zhǔn) 確，發(fā)現(xiàn)長款和短款，必須如實向領(lǐng)導(dǎo)匯報，保存所有帳單，并上交財務(wù)部。 ，必須核實押金單方可退款。 ，應(yīng)及時做好補(bǔ)貨申請。 負(fù)責(zé)酒水日常管理，每天營業(yè)前開出酒水領(lǐng)料單，由經(jīng)理簽字后備足酒水、香煙、酒單、餐巾紙、牙簽、打包袋等低值易耗品，保證開餐需要。 14. 每天搞好吧臺、冷藏柜，酒柜衛(wèi)生，擦拭凈服務(wù)用具，預(yù)備好銷售用品用具。熟悉酒水規(guī)格、特點、價格。 15. 根據(jù)服務(wù)員開據(jù)的客人點酒單，及時準(zhǔn)確地供應(yīng)客人酒水，保證客人消費需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 16. 每餐開餐前，通知服務(wù)員酒水供應(yīng)情況，介紹新產(chǎn)品，以便調(diào)整酒水銷售結(jié)構(gòu)。 17. 每日營業(yè)終了，做好各種酒水盤點核對，保證帳目清楚、準(zhǔn)確，不得隨意添減酒水、香煙。做好每日盤存工作，總結(jié)當(dāng)日銷售，當(dāng)日銷售 =日初存貨 +當(dāng)日領(lǐng)料 日終存貨 ，不得以白紙抵庫，一切營業(yè)收入現(xiàn)金不坐支，未經(jīng) 財務(wù) 批準(zhǔn)，不得在營業(yè)收入現(xiàn)金中支付任何部門和個人。 ，負(fù)責(zé)轄區(qū)衛(wèi)生工作，保持整潔干凈。 、虛心請教，遇疑難問題，請教財務(wù) 人員 。 ， 須經(jīng)上司批準(zhǔn)，并注意錢款帳目安全，隨好鎖好收款機(jī)和錢柜。 洗碗員崗位職責(zé) 要求統(tǒng)一著工裝上班，儀容儀表整潔。 保持洗碗部整潔、衛(wèi)生，不得在洗碗部堆放與工作無關(guān)的物品。 上班時間要求全員定崗，分工合作，不得聚集閑聊，不得做與工作無關(guān)的事。 反復(fù)練習(xí)、熟悉業(yè)務(wù)操作流程，最大化提高工作效率。 認(rèn)真做好本職工作，不得堆、倒家私，輕拿輕放，快速認(rèn)真盡到崗位職責(zé)。 保持所有清洗物品的清潔干凈無油漬、污物，定時檢查家私。 完成每周家私漂白，定期自查家私清洗狀況，根據(jù)清洗狀況，及時補(bǔ)救或返工、漂白等，不斷完善和提高。 上 班時間不得大聲喧嘩，保持工作崗位寧靜，營造良好的工作環(huán)境。 嚴(yán)格按照各班次崗位工作安排，晚班必須清洗完所有家私方能下班，早 班必須保證廚房用料及用具能準(zhǔn)時出料。 認(rèn)真 遵守 酒樓各項規(guī)章制度，上、下班按時打卡簽到，不得遲到或早退。 1 尊重上司，認(rèn)真按時完成上司下達(dá)的各項工作任務(wù)。 1 家私要嚴(yán)格分類擺放，大小分開，以控水為主，統(tǒng)一豎放整齊。 1 保管好自身工作用品、物品，洗滌消費用品（如洗潔凈、漂白水等）要提前通知負(fù)責(zé)人予以采買和申領(lǐng)。 1 負(fù)責(zé)廚房家私清洗和運送，保證廚房清洗家私不積壓。 1 加強(qiáng)自身禮儀禮貌質(zhì)素，隨時保持與各部 門的銜接、溝通、協(xié)調(diào)、配合。 1 家私破損要嚴(yán)格申報，不得穩(wěn)瞞謊報。 二、出品部崗位職責(zé)： 廚師長崗位職責(zé)： 全面接受總經(jīng)辦督導(dǎo)，并認(rèn)真執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作指令，認(rèn)真監(jiān)督執(zhí)行酒樓各項規(guī)章制度。 負(fù)責(zé)加工場所的全部工作安排、衛(wèi)生并督促檢查工作。 經(jīng)常走訪市場，了解市場產(chǎn)品的相關(guān)情況，及時針對市場做相關(guān)菜品的調(diào)整。 全面檢查本部員工上崗前儀容儀表、個人衛(wèi)生、工作面貌等相關(guān)事項，保證本部工作順暢。 了解員工的工作狀況、生活狀況、思想狀況，正確引導(dǎo)幫助員工解決相應(yīng)困難。 及時與樓面部溝通，針對顧客的意見做出分析處理 ，與后勤部協(xié)商原材料的相應(yīng)情況，做到各部門配合默契。 制訂整個出品的運作流程，不斷完善整個運作中的相關(guān)細(xì)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時與總經(jīng)辦溝通，并做出相應(yīng)的調(diào)整計劃。 經(jīng)常更新菜式品種，對菜品的裝盤多加考究，做到美觀大方。 隨時注意設(shè)備的運行情況，如有異常情況應(yīng)及時排除故障。 每月定期向總經(jīng)辦匯報本部人員的工作情況，并對具體情況提出整改計劃。 1 主動向酒樓提出技術(shù)革新、加工工藝改進(jìn)等意見。 1 監(jiān)控掌握正常生產(chǎn)所需的輔助材料，并做好祥細(xì)的使用情況記錄。 1 制定有關(guān)制度及措施，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行，組織本部門員工嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制 度，確保產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效率的提高及設(shè)備的正常運行。 1 每月根據(jù)生產(chǎn)情況召開一次部門大會總結(jié)質(zhì)量管理、設(shè)備管理的情況。 1 對整個廚房的烹飪技術(shù)、食品衛(wèi)生、節(jié)約節(jié)能、成本控制、綜合培訓(xùn)與全面管理等方面全面負(fù)責(zé)。 1 認(rèn)真執(zhí)行出品標(biāo)準(zhǔn)單的出品標(biāo)準(zhǔn)。 協(xié)調(diào)廚房員工按不同的菜點要求實施操作。 1 在保證菜色、形、香情況下，嚴(yán)格控制成本，禁止浪費。 1 每月總結(jié)利潤、成本核算，并做相關(guān)的方案、計劃，提交總經(jīng)辦。 1 做好廚師長的工作日志。 炒爐崗位職責(zé)： 帶頭遵守酒樓及本部門各項規(guī)章制度。 協(xié)助廚師長管理好本部工作事務(wù)。 認(rèn)真聽取意見，主 動與樓面人員溝通，了解所出菜品的相關(guān)反映，并根據(jù)實際情況加以分析或調(diào)整。 熟練掌握所烹飪菜品的烹調(diào)方法、味、型、色、香，不斷進(jìn)取，爭取盡善盡美。 了解市場原材料及相關(guān)的價格，根據(jù)顧客情況，及時開發(fā)新菜品。 對廚工進(jìn)行技能教導(dǎo)和相關(guān)協(xié)助工作。 主動配合其它崗位做好相關(guān)的協(xié)助工作。 結(jié)合自身菜品，定期分析客流狀況，及時與廚師長協(xié)商，做下一步工作計劃。 不斷學(xué)習(xí)，結(jié)合本身工作經(jīng)驗，研發(fā)適合本酒樓的特色菜品。 砧板崗位職責(zé)： 帶頭遵守酒樓及本部的各項規(guī)章制度。 協(xié)助廚師長管理好本部工作事務(wù)，積極配合廚師長的全面管 理。 認(rèn)真執(zhí)行出品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按出品標(biāo)準(zhǔn)要求切配，不得自行增添或減少出品份量。 要對不同菜品、原料進(jìn)行刀功處理外，做到厚薄均勻，大小一致。 掌握原料和成品的成本和質(zhì)量，并對原材料、半成品、成品進(jìn)行保管。 組織整個廚房原材料的調(diào)配（訂購和驗收）以及原材料的使用計劃等。 準(zhǔn)確盤點每日貨品售賣數(shù)量，及時與樓面溝通。 合理安排出菜順序，做到張弛有序。 了解各種原材料的價格，針對貨品價格做相應(yīng)的采購計劃。 不斷進(jìn)取，多加練習(xí)，對配菜的裝盤做更好的建議。 湯粉面 崗位職責(zé)： 全面遵守酒樓及本部的各項規(guī)章制度，服從酒樓的全 面管理。 嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)單出貨，保障出品份量。 把好出品色、香、味、型，做到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生和保障出品的穩(wěn)定。 雜工崗位職責(zé)： 全面遵守酒樓及本部的各項規(guī)章制度，服從酒樓的全面管理。 全面學(xué)習(xí)各崗位基本技術(shù)，配合好每個崗位的工作順暢。 負(fù)責(zé)整個廚部的衛(wèi)生，做到清潔干凈。 負(fù)責(zé)整個廚部原材的陳列，做到整潔并心中有數(shù)。 在各崗位人員指導(dǎo)下進(jìn)行操作。 掌握各類用具的用途、器皿的使用和裝飾工作。 做到勤奮好學(xué)、吃苦耐勞。 三、 后勤部崗位職責(zé) 倉庫管理員崗位職責(zé) 1．嚴(yán)格執(zhí)行酒樓各項規(guī)章制度和工作紀(jì)律， 按時上下班，工作時不擅離職守，并做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。 2． 全面負(fù)責(zé)物料及商品的入庫驗收工作。入庫時，對進(jìn)倉物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、型號、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格待填寫驗收單或收據(jù)，要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，不符合的貨物應(yīng)退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報 ； 3．驗貨時如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求、數(shù)量差錯，應(yīng)拒絕收貨并及時報告主管； 4．在辦理驗收手續(xù)后應(yīng)及時通知有關(guān)部門取貨； 5．填制每日收 、出 貨匯總表； 6．協(xié)助采購員，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品； 7．積極提出改進(jìn)工作的設(shè)想方案，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好本部門的工 作； 8．有效地管理庫房，具體負(fù)責(zé)酒樓商品和物品的保管和供應(yīng)工作。 9． 不定期 驗收進(jìn)倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，與相關(guān)部門核實后，報總經(jīng)辦。 10．驗收后的物資，必須按類別，根據(jù)物品的數(shù)量、性質(zhì)固定位置堆放，做到整齊美觀，并注意留通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查，并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在明顯之處。 11．商品和物料進(jìn)出倉，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。 12．倉庫要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、氣溫變化、通風(fēng)條件，調(diào)節(jié)干、濕度和溫度。要勤檢查、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬、霉?fàn)€變質(zhì) 。 13．每日匯總票據(jù)，嚴(yán)格執(zhí)行出 、 入庫手續(xù)，按期登記明細(xì)賬，定期盤點， 按時填寫報表，做到賬物相符、賬表清楚。 14．熟悉所主管商品名稱、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，記好商品明細(xì)賬，辦理商品進(jìn)出倉手續(xù)，要做到準(zhǔn)確無誤，賬貨相符，柜臺需商品時必須及時出倉，使商品及時周轉(zhuǎn)，提高資金利用率。 15．嚴(yán)格執(zhí)行倉庫的安全制度。庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、電源、消防器材、貨垛等進(jìn)行安全檢查，防火，防盜，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證物資和庫房的安全。 16．努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 17．倉管員對自己的商品要經(jīng)常巡查，以 便及時發(fā)現(xiàn)問題，對存放時間長的滯銷商品要及時向采購反映，以便能及時作出處理，有責(zé)任提高商品銷售信息，以利適銷對路，減少積壓商品。 18． 對工作認(rèn)真