【導(dǎo)讀】（四）員工基本職責(zé)員工的錄用、離職和辭退……………酒樓的各項(xiàng)管理制度，是根據(jù)國(guó)家的相關(guān)規(guī)定及勞動(dòng)法有關(guān)內(nèi)容制定的，全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度。同時(shí)亦有對(duì)員工進(jìn)行懲罰處分、辭退。本酒樓新錄用員工，必須身體健康，無(wú)任何傳染性疾病，且有正規(guī)健康證；并向酒樓真實(shí)登記個(gè)人情況，不得虛假隱瞞事實(shí)，否則承擔(dān)一切法律責(zé)任。內(nèi)不合格并不予以錄用者，將不予支付試用工作。試用期合格由主管簽字同意。如當(dāng)事人要求立即離職，須向酒樓交本人三十。的有關(guān)待遇，酒樓享有登報(bào)聲明的權(quán)利。辦理結(jié)算手續(xù)，否則酒樓視為挪用偷盜行為，并保留追查其法律責(zé)任權(quán)力。好安全預(yù)防為主，防止意外事故的發(fā)生。員工不得有妨礙他人工作。嚴(yán)禁動(dòng)用不屬于自己負(fù)責(zé)的工具、原料及成品。

　　

【正文】 負(fù)責(zé)，明確自己的業(yè)務(wù)范圍，了解所有貨物的名稱，用途，性質(zhì)，產(chǎn)地，購(gòu)銷處（包括經(jīng)手人和聯(lián)系方式）分批數(shù)放置清楚，按日期先后作出準(zhǔn)備。 19． 每一天一小檢，每十天一大檢，種種貨物是否要入貨，或要進(jìn)多少，按年度、季度、時(shí)令作相應(yīng)的變化。按其銷量大小和保存期限，都要購(gòu)進(jìn)配備齊全。 20．對(duì)用具（不屬于食物的物件），凡經(jīng)倉(cāng)庫(kù)簽名的，都必須進(jìn)行認(rèn)真登記，發(fā)配給哪個(gè)部門(mén)必須 有專冊(cè)登記，以監(jiān)督其流失或消耗情況，定期清點(diǎn)各部門(mén)用具是否完好（刀、杯、酒精爐、水果刀、開(kāi)酒器、碗筷、盤(pán)碟等用具）。 21．對(duì)進(jìn)貨驗(yàn)貨要認(rèn)真，經(jīng)常作市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)其質(zhì)量及價(jià)格進(jìn)行比較，選擇好用、便宜、就近進(jìn)行交易。 22．把好倉(cāng)庫(kù)關(guān)卡，對(duì)出庫(kù)物件無(wú)論大小部門(mén)都要進(jìn)行登記，簽上經(jīng)手人，每天核算出庫(kù)成本，分析出庫(kù)的多少是否與生意的好壞成正比，發(fā)現(xiàn)異常情況，當(dāng)時(shí)當(dāng)天要出面干涉或過(guò)問(wèn)， 必要時(shí)上報(bào)總經(jīng)辦，力求把其做細(xì)做好。 采購(gòu)員崗位職責(zé) 主動(dòng)向總經(jīng)辦匯報(bào)請(qǐng)示工作，溝通市場(chǎng)信息。 接待來(lái)訪業(yè)務(wù)單位要熱情有 禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽訂合 同一定取得總經(jīng)辦同意。 經(jīng)常到柜臺(tái)和倉(cāng)庫(kù)了解商品銷售情況，以便因訂 購(gòu)，積極組織適銷對(duì)路的貨源，防止盲目進(jìn)貨，盡量避免損耗霉變，挽回商品損失。 要勤跑，勤聯(lián)系，多到其他商場(chǎng)了解商品行情及經(jīng)營(yíng)方法，每天外出聯(lián)系業(yè)務(wù)做好記錄，回來(lái)須整理好當(dāng)天的來(lái)往單據(jù)，及時(shí)把購(gòu)貨的數(shù)量，單價(jià)及市場(chǎng)的零售價(jià)提供給倉(cāng)管員。 采購(gòu)商品要分清商品質(zhì)量，以同質(zhì)最低價(jià)格購(gòu)入。 按質(zhì)按量采購(gòu)每日所需物品，保證營(yíng)業(yè)場(chǎng)所正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 保安崗位負(fù)責(zé)職責(zé) 保安部是酒樓不可缺少的一個(gè)職能部門(mén)，它是公 安機(jī)關(guān)在酒樓進(jìn)行安全防范的重要輔助力量。它的主要任務(wù)是保障賓客安全，維護(hù)酒樓治安秩序，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和打擊違法犯罪活動(dòng)，保護(hù)酒樓各項(xiàng)設(shè)施和財(cái)物安全。保安必須堅(jiān)決執(zhí)行“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)” 和群防群治的原則。每一位員工都要有強(qiáng)烈的安全意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行安全責(zé)任制。各部門(mén)、班組的第一把手為該部門(mén)、班組的當(dāng)然治安消防安全負(fù)責(zé)，對(duì)消防安全負(fù)有全面的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。保安部門(mén)在主管直接領(lǐng)導(dǎo)下，執(zhí)行主管的指令，負(fù)責(zé)督促檢查保安規(guī)程各項(xiàng)款的落實(shí)。 保安具體職責(zé)是： 做好“四防”（防火、防盜、防破壞、防治安事故）安全教育。 落實(shí)各項(xiàng) 安全保衛(wèi)責(zé)任制。 對(duì)全酒樓實(shí)施安全監(jiān)督。 協(xié)助做好接待和安全保衛(wèi)。 嚴(yán)格治安管理，重點(diǎn)抓好除“七害”工作，協(xié)助查控可疑人員和被司法機(jī)關(guān)通緝的案犯。 查處酒樓發(fā)生的案件與事故。 做好酒樓停車場(chǎng)的車輛停放工作。 完成總經(jīng)辦或上級(jí)交辦的其它事項(xiàng)。 勤勞、勇敢、正義、真誠(chéng)是保安的本性。 做好本職工作，認(rèn)真地做好看更的交接工作，全面檢查水電是否有浪費(fèi)的跡象，物品是否亂放，并匯報(bào)總經(jīng)辦。 1 收檔完畢后，除在酒樓內(nèi)留的員工，其他人員不得逗留、進(jìn)出。 1 看值時(shí)間 ，不得隨便動(dòng)（食）用酒樓的物品，違者按章辦事。 《 十 》服務(wù) 形象禮儀 管理 為了進(jìn)一步規(guī)范員工行為，樹(shù)立良好的個(gè)人形象和企業(yè)形象，通過(guò)管理研究決定，特制定此形象禮儀管理標(biāo)準(zhǔn)。 一、儀表修飾 面容：女員工不濃妝艷抹，不戴耳環(huán)、首飾、項(xiàng)鏈，淡妝上崗；男員工不留小胡須。 頭發(fā)：發(fā)型符合規(guī)定，男發(fā)不蓋耳遮領(lǐng)，女不梳披肩發(fā)，頭發(fā)要梳理均貼，不可蓬亂。 服裝：上班著工作服，整潔、挺直，不卷衣袖、褲腿，勤換內(nèi)衣、襯衫，工作牌戴在左胸上方。 衛(wèi)生：刷牙、漱口、洗澡、無(wú)體味，上崗前不飲酒，不吃蒜、蔥等異味食物。 手：勤剪指甲，勤洗手保持整潔，防菌防病。 鞋：工作時(shí)間穿黑色皮鞋、布鞋。皮鞋光亮，步鞋無(wú)塵無(wú)污，不赤腳穿鞋，不穿拖鞋。 手飾：除訂、結(jié)婚戒指、手表外，不允許佩戴其他手飾物品。 手勢(shì)：在引導(dǎo)或服務(wù)過(guò)程當(dāng)中所用手勢(shì)：四指平行，手心朝上與垂直平面距離 45 度左右，手不宜過(guò)高過(guò)低，與已腹胸之間平行。 二、行走 姿態(tài)：挺胸、收腹、沉肩，身體重心略向前傾，低抬腿輕落步，不出大聲音，男不晃肩，女不扭腰，走態(tài)自然大方，精神飽滿有朝氣。 頭部：不搖頭晃腦，不昂首過(guò)高。 目光：平視前方，用余光照顧兩 側(cè)及上下，不左顧右盼或斜視。 手臂：垂直，前后自動(dòng)擺動(dòng) 20 度，手不插口袋，不打響指，不與人勾肩搭背，拉手。 步幅：不邁碎步不跨大步，每步約 45 公分。 步速：不奔跑、跳躍、不懶散，一般情況下每分鐘 90 步，迎面來(lái)客時(shí)應(yīng)減速每秒鐘一步。 路線：空曠地帶靠邊走，不斜穿大廳，走廊走中心兩邊，拐彎處走大迂回線，錯(cuò)身時(shí)互相不干擾。 引路：走在客人前方兩側(cè)，用余光回顧客人是否跟上，不宜行走過(guò)快，拐彎處應(yīng)回身配合手勢(shì)做引導(dǎo)狀。 禮讓：迎面來(lái)客人時(shí)應(yīng)側(cè)身就讓，不近身超越，不在二米距離內(nèi)尾隨客人，感到后來(lái) 客人行速較快時(shí)應(yīng)避讓不與客人爭(zhēng)道。 檢查：注意檢查電燈、電線和其他設(shè)施的狀況，隨時(shí)清理障礙，進(jìn)行安全養(yǎng)護(hù)。 三、站立 姿態(tài)：挺胸、收腹、沉肩，不得前傾后合或依靠他物。 頭部：端正，不東張西望，擺頭晃腦。 目光：目光平視前方。 雙臂：雙手自然后握，手不插兜、叉腰。 雙腳：雙腳略分開(kāi) 15 公分，嚴(yán)禁使用里外八字站，不前后叉腿或單腿打單。 四、說(shuō)話 語(yǔ)言：使用漢語(yǔ)普通話，不加任何土語(yǔ)、粗語(yǔ)。 對(duì)熟悉的客人可用其家鄉(xiāng)話交流。 姿態(tài)：說(shuō)話時(shí)正面面對(duì)客人雙手后握，即使客人說(shuō)坐也不能坐下，不 可用手指人，不可看表。 聲音：以對(duì)方聽(tīng)清為準(zhǔn)，切勿過(guò)高或過(guò)低使客人感到費(fèi)神。 距離：與客人保持 米 ，如距離太近要自然后退，避免唾液濺及客人。 目光：目光平視客人，不盯視對(duì)方眼睛，不目眨定睛。 打招呼：遇新入店客人表示歡迎，要記住客人姓名，適時(shí)使用點(diǎn)頭禮，發(fā)現(xiàn)客人要與已交談時(shí)應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)，使客人倍感親切。 傾聽(tīng)：客人與已交 談 時(shí)要專注傾聽(tīng)敘述，切不可打斷客人的談話，重視客人意見(jiàn)和要求。 回答：有問(wèn)必答，不含糊其辭，不亂作解釋，不說(shuō)不知道的話而要說(shuō)幫助聯(lián)系和打聽(tīng)，凡事有交代，語(yǔ)言 簡(jiǎn)練準(zhǔn)確。 稱贊：稱贊客人要恰當(dāng)，不宜過(guò)分。使客人身心舒暢，適時(shí)適度。 謙虛：凡事不可自夸自擂，也不可有意貶低自己。 1致歉：打斷干擾客人時(shí)要致歉，工作和服務(wù)出差錯(cuò)時(shí)要道歉。 1致謝：得到客人幫助，協(xié)助和諒解時(shí)要致謝。 1糾紛：在任何條件下都不與客人爭(zhēng)吵，控制感情，避免沖突，事后上報(bào)，樹(shù)立客人永遠(yuǎn)是對(duì)的思想。 1同事交談：保持較近距離，不大聲喧嘩，不談笑風(fēng)聲，不交頭接耳，避免擾客。 1結(jié)束談話：結(jié)束談話時(shí)要說(shuō)再見(jiàn)，要面對(duì)客人后退兩半步，再轉(zhuǎn)身離開(kāi)。 《 十一 》酒樓衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 廚部： 衛(wèi)生區(qū)域保持 地面清潔 無(wú)積水、 無(wú)明顯垃圾 。 所有廚具用品干凈整潔。 所有調(diào)味品擺放有序，干凈，無(wú)污物。 所有廚具家私擺放有序，干凈。 灶臺(tái)清潔干凈，無(wú)雜物。 原材料生熟分開(kāi)，保證不串味，不走味。 隨時(shí)保持刀具和用具的清潔。 廳房： 經(jīng)常通風(fēng)，空氣清新無(wú)異味。 窗臺(tái) 、 玻璃潔凈無(wú)塵土。 桌面、燈具無(wú)塵土，開(kāi)關(guān)無(wú)污物。 地面、墻面清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)塵土。 墻面、地腳線干凈，無(wú)塵土。 無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)蠅，無(wú)鼠，無(wú)蟑螂、無(wú)小蟲(chóng)等。 服務(wù)用餐用品及時(shí)檢查、保潔、勤更換。 走廊地面及墻 面保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)塵土。 房門(mén)及門(mén)牌無(wú)污物，房門(mén)玻璃潔凈，無(wú)污物。 隨時(shí)保持 傢俬無(wú)破損、油污、水滴，玻璃器皿潔亮、透明、無(wú)雜物。 大廳： 隨時(shí)保持轄區(qū)內(nèi)地面清潔衛(wèi)生。 保持墻面衛(wèi)生無(wú)灰塵，保持窗臺(tái)、玻璃清潔、明凈。 盆栽要求無(wú)灰塵、雜物、垃圾，保證美觀、整潔。 墻面、大門(mén)無(wú)塵土，無(wú)污物，隨時(shí)保持潔凈。 隨時(shí)檢查保持 傢俬 無(wú)破損、油污、水滴。 保持飯市開(kāi)餐前桌椅、臺(tái)布整齊干凈、整潔、美觀。 玻璃器皿潔凈、透明。 空氣清新無(wú)異味。 無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)小蟲(chóng)等 。 地角線干凈，無(wú)塵土雜物。 1所有備餐物品用品整齊擺放，干凈衛(wèi)生。 1所有廳面裝飾及相關(guān)用具干凈衛(wèi)生。 洗手間： 隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生，及時(shí)清掃。 面盆等無(wú)污物，清潔衛(wèi)生。 便池?zé)o水銹、尿堿、污物，清潔衛(wèi)生。 地面無(wú)雜物，門(mén)手無(wú)污物 。 玻璃無(wú)塵土，潔亮。 墻面潔凈衛(wèi)生，無(wú)塵土，無(wú)雜物。 傳菜、洗碗： 保持所轄區(qū)域地面、墻面干凈無(wú)塵土，無(wú)雜物。 所有 備餐 傢俬 清潔干凈，擺設(shè)整齊、無(wú)破損。 所有潔具、用具衛(wèi)生、整潔。 做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂等。 吧臺(tái) 物品整 齊擺放、無(wú)灰塵。 地面、臺(tái)面、干凈、衛(wèi)生、無(wú)雜物、塵土。 用具歸放整潔、衛(wèi)生。 冰箱 干凈衛(wèi)生，所有 物品擺放整齊無(wú)異味、無(wú)雜物。 《 十 二 》、員工休假制度 根據(jù)酒樓的實(shí)際情況 暫由各部門(mén)主管視 本部門(mén)人員 情況、工作量安排至 少 二 天輪流休息日休假。 員工結(jié)婚， 可享用有薪婚假三天 ，若配偶在外地居住，本人需前往完婚者， 酒樓 酌情另加路程所需天數(shù)，以示照顧。 員工直系親屬亡故， 可享用有薪喪假三天 ，如需前往 亡故者居住地區(qū)治喪者， 酒樓 酌情另加路程所需天數(shù)，以示照顧。 員工請(qǐng)假，需要先填寫(xiě)“請(qǐng)假條”，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可 離開(kāi)，否則按曠工論處。 在以上休假中，均包括公休假日 ， 法定假日 視工作情況加休一天。 在法定假日， 酒樓 視經(jīng)營(yíng)情況決定是否放假，已批準(zhǔn)請(qǐng)假回家探親的，視請(qǐng)假處理，未請(qǐng)假回家者，視曠工處理。 《 十 三 》、考勤制度 員工必須按 酒樓 所編排更期工作崗位任務(wù)及上、下班時(shí)間，未經(jīng)上級(jí)同意，不得擅自調(diào)換工作時(shí)間，崗位及休息日，違者按曠工處理。 員工上、下班須 打卡 。 上班遲到或早退 10 分鐘內(nèi)扣當(dāng)天工資 5 分 ， 10－ 20 分鐘 （ 含 20 分 ）扣 10 分 ； 20－ 30 分鐘 （ 含 30 分 ） 扣 20 分 ； 30－ 60 分鐘 （ 含 60 分 ） 按 曠工半天處理； 超過(guò) 60 分鐘作曠工 一天 處理。 病假必須由 人民 醫(yī)院出具證明方可生效，否則當(dāng)事假處理，病假一天扣一天工資。 請(qǐng)事假須提前二天向 部門(mén)負(fù)責(zé)人處 申請(qǐng) ，并報(bào)總經(jīng)辦。 經(jīng)批準(zhǔn)事假時(shí)間期限 內(nèi) 方能生效 ，按工資總額扣除實(shí)際請(qǐng)假天數(shù)工資雙倍 （特殊情況除外） 。 電話請(qǐng)假或委托他人請(qǐng)假一律無(wú)效。 曠工一天扣除日工資 300%。 曠工超過(guò) 三 天 （ 含三天 ） 可作開(kāi)除處理，并按曠工條款扣罰至當(dāng)事人來(lái) 酒樓 處理當(dāng)天 （ 含當(dāng)天 ） 截止，如工資不夠扣除，剩余部分罰款則由當(dāng)事人補(bǔ)足。 由于曠工、工作失誤或惡意破壞造成 酒樓 損失 酒樓 保留追究經(jīng)濟(jì)損失及法律責(zé)任權(quán)力。 遲到 、早退按有關(guān)規(guī)定處理，連續(xù) 三次 遲到 10 分鐘以上 者 ， 酒樓 有權(quán)將其 做進(jìn)一步處理或 辭退。 《十 四 》員工的工資 福利制度 一、 本 酒樓 見(jiàn)習(xí) 人員根據(jù)工作崗位，由 酒樓 核定 見(jiàn)習(xí)期 工資，普通員工 （ 含服 務(wù)員、洗碗工、傳菜工等等各種雜工 ） 月 基本工資 為 700 元，管理人員 見(jiàn)習(xí)期月 基本 工資為 900 元。 二、 除根據(jù) 實(shí) 際情況制定工資級(jí)別外 ， 本 酒樓 員工一律執(zhí)行 酒樓 的工資標(biāo)準(zhǔn)。 三、 因工造成工傷工資待遇及醫(yī)療費(fèi)用報(bào)銷辦法： 工傷造成重傷需住院治療，住院治療期間按所屬崗位人員基本工資全額計(jì)發(fā)工資。 工傷造成輕傷無(wú)需住院治療的， 工傷三天 內(nèi) 按所屬崗位人員基 本工資全額計(jì)發(fā)工資；三天后按實(shí)際情況計(jì)發(fā)基本生活費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)工資。 工傷醫(yī)療費(fèi)用報(bào)銷：工傷必須到 人民醫(yī)院以上的 正規(guī)醫(yī)院治療，憑醫(yī)院正式發(fā)票報(bào)銷醫(yī)療費(fèi)用。 住院治療期間伙食費(fèi)按 酒樓 規(guī)定標(biāo) 準(zhǔn) 給予報(bào)銷，陪同人員按每日 8 元以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。 四、 請(qǐng)病、事假不計(jì)發(fā)工資。 附： 員工工資管理辦法 級(jí)別 基本工資 崗位津貼 效益工資 工齡工資 補(bǔ)貼 獎(jiǎng)金 合計(jì) 一級(jí) 700 二級(jí) 750 三級(jí) 800 四級(jí) 850 五級(jí) 900 六級(jí) 1000 七級(jí) 1100 八級(jí) 1200 九級(jí) 1300 十級(jí) 1500 十一級(jí) 1600 十二級(jí) 1800 十三級(jí) 20xx 十四級(jí) 2200 十五級(jí) 2500 十六級(jí) 2800 注： 以上為轉(zhuǎn)正后的起步工資。根據(jù)不同的工作崗位視本人的工作能力