【導(dǎo)讀】（四）員工基本職責(zé)員工的錄用、離職和辭退……………酒樓的各項管理制度，是根據(jù)國家的相關(guān)規(guī)定及勞動法有關(guān)內(nèi)容制定的，全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和遵守酒樓各項規(guī)章制度。同時亦有對員工進(jìn)行懲罰處分、辭退。本酒樓新錄用員工，必須身體健康，無任何傳染性疾病，且有正規(guī)健康證；并向酒樓真實登記個人情況，不得虛假隱瞞事實，否則承擔(dān)一切法律責(zé)任。內(nèi)不合格并不予以錄用者，將不予支付試用工作。試用期合格由主管簽字同意。如當(dāng)事人要求立即離職，須向酒樓交本人三十。的有關(guān)待遇，酒樓享有登報聲明的權(quán)利。辦理結(jié)算手續(xù)，否則酒樓視為挪用偷盜行為，并保留追查其法律責(zé)任權(quán)力。好安全預(yù)防為主，防止意外事故的發(fā)生。員工不得有妨礙他人工作。嚴(yán)禁動用不屬于自己負(fù)責(zé)的工具、原料及成品。

　　

【正文】 負(fù)責(zé)，明確自己的業(yè)務(wù)范圍，了解所有貨物的名稱，用途，性質(zhì)，產(chǎn)地，購銷處（包括經(jīng)手人和聯(lián)系方式）分批數(shù)放置清楚，按日期先后作出準(zhǔn)備。 19． 每一天一小檢，每十天一大檢，種種貨物是否要入貨，或要進(jìn)多少，按年度、季度、時令作相應(yīng)的變化。按其銷量大小和保存期限，都要購進(jìn)配備齊全。 20．對用具（不屬于食物的物件），凡經(jīng)倉庫簽名的，都必須進(jìn)行認(rèn)真登記，發(fā)配給哪個部門必須 有專冊登記，以監(jiān)督其流失或消耗情況，定期清點各部門用具是否完好（刀、杯、酒精爐、水果刀、開酒器、碗筷、盤碟等用具）。 21．對進(jìn)貨驗貨要認(rèn)真，經(jīng)常作市場調(diào)查，對其質(zhì)量及價格進(jìn)行比較，選擇好用、便宜、就近進(jìn)行交易。 22．把好倉庫關(guān)卡，對出庫物件無論大小部門都要進(jìn)行登記，簽上經(jīng)手人，每天核算出庫成本，分析出庫的多少是否與生意的好壞成正比，發(fā)現(xiàn)異常情況，當(dāng)時當(dāng)天要出面干涉或過問， 必要時上報總經(jīng)辦，力求把其做細(xì)做好。 采購員崗位職責(zé) 主動向總經(jīng)辦匯報請示工作，溝通市場信息。 接待來訪業(yè)務(wù)單位要熱情有 禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽訂合 同一定取得總經(jīng)辦同意。 經(jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以便因訂 購，積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進(jìn)貨，盡量避免損耗霉變，挽回商品損失。 要勤跑，勤聯(lián)系，多到其他商場了解商品行情及經(jīng)營方法，每天外出聯(lián)系業(yè)務(wù)做好記錄，回來須整理好當(dāng)天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量，單價及市場的零售價提供給倉管員。 采購商品要分清商品質(zhì)量，以同質(zhì)最低價格購入。 按質(zhì)按量采購每日所需物品，保證營業(yè)場所正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 保安崗位負(fù)責(zé)職責(zé) 保安部是酒樓不可缺少的一個職能部門，它是公 安機(jī)關(guān)在酒樓進(jìn)行安全防范的重要輔助力量。它的主要任務(wù)是保障賓客安全，維護(hù)酒樓治安秩序，及時發(fā)現(xiàn)和打擊違法犯罪活動，保護(hù)酒樓各項設(shè)施和財物安全。保安必須堅決執(zhí)行“誰主管，誰負(fù)責(zé)” 和群防群治的原則。每一位員工都要有強(qiáng)烈的安全意識，嚴(yán)格執(zhí)行安全責(zé)任制。各部門、班組的第一把手為該部門、班組的當(dāng)然治安消防安全負(fù)責(zé)，對消防安全負(fù)有全面的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。保安部門在主管直接領(lǐng)導(dǎo)下，執(zhí)行主管的指令，負(fù)責(zé)督促檢查保安規(guī)程各項款的落實。 保安具體職責(zé)是： 做好“四防”（防火、防盜、防破壞、防治安事故）安全教育。 落實各項 安全保衛(wèi)責(zé)任制。 對全酒樓實施安全監(jiān)督。 協(xié)助做好接待和安全保衛(wèi)。 嚴(yán)格治安管理，重點抓好除“七害”工作，協(xié)助查控可疑人員和被司法機(jī)關(guān)通緝的案犯。 查處酒樓發(fā)生的案件與事故。 做好酒樓停車場的車輛停放工作。 完成總經(jīng)辦或上級交辦的其它事項。 勤勞、勇敢、正義、真誠是保安的本性。 做好本職工作，認(rèn)真地做好看更的交接工作，全面檢查水電是否有浪費(fèi)的跡象，物品是否亂放，并匯報總經(jīng)辦。 1 收檔完畢后，除在酒樓內(nèi)留的員工，其他人員不得逗留、進(jìn)出。 1 看值時間 ，不得隨便動（食）用酒樓的物品，違者按章辦事。 《 十 》服務(wù) 形象禮儀 管理 為了進(jìn)一步規(guī)范員工行為，樹立良好的個人形象和企業(yè)形象，通過管理研究決定，特制定此形象禮儀管理標(biāo)準(zhǔn)。 一、儀表修飾 面容：女員工不濃妝艷抹，不戴耳環(huán)、首飾、項鏈，淡妝上崗；男員工不留小胡須。 頭發(fā)：發(fā)型符合規(guī)定，男發(fā)不蓋耳遮領(lǐng)，女不梳披肩發(fā)，頭發(fā)要梳理均貼，不可蓬亂。 服裝：上班著工作服，整潔、挺直，不卷衣袖、褲腿，勤換內(nèi)衣、襯衫，工作牌戴在左胸上方。 衛(wèi)生：刷牙、漱口、洗澡、無體味，上崗前不飲酒，不吃蒜、蔥等異味食物。 手：勤剪指甲，勤洗手保持整潔，防菌防病。 鞋：工作時間穿黑色皮鞋、布鞋。皮鞋光亮，步鞋無塵無污，不赤腳穿鞋，不穿拖鞋。 手飾：除訂、結(jié)婚戒指、手表外，不允許佩戴其他手飾物品。 手勢：在引導(dǎo)或服務(wù)過程當(dāng)中所用手勢：四指平行，手心朝上與垂直平面距離 45 度左右，手不宜過高過低，與已腹胸之間平行。 二、行走 姿態(tài)：挺胸、收腹、沉肩，身體重心略向前傾，低抬腿輕落步，不出大聲音，男不晃肩，女不扭腰，走態(tài)自然大方，精神飽滿有朝氣。 頭部：不搖頭晃腦，不昂首過高。 目光：平視前方，用余光照顧兩 側(cè)及上下，不左顧右盼或斜視。 手臂：垂直，前后自動擺動 20 度，手不插口袋，不打響指，不與人勾肩搭背，拉手。 步幅：不邁碎步不跨大步，每步約 45 公分。 步速：不奔跑、跳躍、不懶散，一般情況下每分鐘 90 步，迎面來客時應(yīng)減速每秒鐘一步。 路線：空曠地帶靠邊走，不斜穿大廳，走廊走中心兩邊，拐彎處走大迂回線，錯身時互相不干擾。 引路：走在客人前方兩側(cè)，用余光回顧客人是否跟上，不宜行走過快，拐彎處應(yīng)回身配合手勢做引導(dǎo)狀。 禮讓：迎面來客人時應(yīng)側(cè)身就讓，不近身超越，不在二米距離內(nèi)尾隨客人，感到后來 客人行速較快時應(yīng)避讓不與客人爭道。 檢查：注意檢查電燈、電線和其他設(shè)施的狀況，隨時清理障礙，進(jìn)行安全養(yǎng)護(hù)。 三、站立 姿態(tài)：挺胸、收腹、沉肩，不得前傾后合或依靠他物。 頭部：端正，不東張西望，擺頭晃腦。 目光：目光平視前方。 雙臂：雙手自然后握，手不插兜、叉腰。 雙腳：雙腳略分開 15 公分，嚴(yán)禁使用里外八字站，不前后叉腿或單腿打單。 四、說話 語言：使用漢語普通話，不加任何土語、粗語。 對熟悉的客人可用其家鄉(xiāng)話交流。 姿態(tài)：說話時正面面對客人雙手后握，即使客人說坐也不能坐下，不 可用手指人，不可看表。 聲音：以對方聽清為準(zhǔn)，切勿過高或過低使客人感到費(fèi)神。 距離：與客人保持 米 ，如距離太近要自然后退，避免唾液濺及客人。 目光：目光平視客人，不盯視對方眼睛，不目眨定睛。 打招呼：遇新入店客人表示歡迎，要記住客人姓名，適時使用點頭禮，發(fā)現(xiàn)客人要與已交談時應(yīng)主動詢問，使客人倍感親切。 傾聽：客人與已交 談 時要專注傾聽敘述，切不可打斷客人的談話，重視客人意見和要求。 回答：有問必答，不含糊其辭，不亂作解釋，不說不知道的話而要說幫助聯(lián)系和打聽，凡事有交代，語言 簡練準(zhǔn)確。 稱贊：稱贊客人要恰當(dāng)，不宜過分。使客人身心舒暢，適時適度。 謙虛：凡事不可自夸自擂，也不可有意貶低自己。 1致歉：打斷干擾客人時要致歉，工作和服務(wù)出差錯時要道歉。 1致謝：得到客人幫助，協(xié)助和諒解時要致謝。 1糾紛：在任何條件下都不與客人爭吵，控制感情，避免沖突，事后上報，樹立客人永遠(yuǎn)是對的思想。 1同事交談：保持較近距離，不大聲喧嘩，不談笑風(fēng)聲，不交頭接耳，避免擾客。 1結(jié)束談話：結(jié)束談話時要說再見，要面對客人后退兩半步，再轉(zhuǎn)身離開。 《 十一 》酒樓衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 廚部： 衛(wèi)生區(qū)域保持 地面清潔 無積水、 無明顯垃圾 。 所有廚具用品干凈整潔。 所有調(diào)味品擺放有序，干凈，無污物。 所有廚具家私擺放有序，干凈。 灶臺清潔干凈，無雜物。 原材料生熟分開，保證不串味，不走味。 隨時保持刀具和用具的清潔。 廳房： 經(jīng)常通風(fēng)，空氣清新無異味。 窗臺 、 玻璃潔凈無塵土。 桌面、燈具無塵土，開關(guān)無污物。 地面、墻面清潔衛(wèi)生，無雜物、無塵土。 墻面、地腳線干凈，無塵土。 無蜘蛛網(wǎng)，無蠅，無鼠，無蟑螂、無小蟲等。 服務(wù)用餐用品及時檢查、保潔、勤更換。 走廊地面及墻 面保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無塵土。 房門及門牌無污物，房門玻璃潔凈，無污物。 隨時保持 傢俬無破損、油污、水滴，玻璃器皿潔亮、透明、無雜物。 大廳： 隨時保持轄區(qū)內(nèi)地面清潔衛(wèi)生。 保持墻面衛(wèi)生無灰塵，保持窗臺、玻璃清潔、明凈。 盆栽要求無灰塵、雜物、垃圾，保證美觀、整潔。 墻面、大門無塵土，無污物，隨時保持潔凈。 隨時檢查保持 傢俬 無破損、油污、水滴。 保持飯市開餐前桌椅、臺布整齊干凈、整潔、美觀。 玻璃器皿潔凈、透明。 空氣清新無異味。 無蠅、無鼠、無蟑螂、無小蟲等 。 地角線干凈，無塵土雜物。 1所有備餐物品用品整齊擺放，干凈衛(wèi)生。 1所有廳面裝飾及相關(guān)用具干凈衛(wèi)生。 洗手間： 隨時保持清潔衛(wèi)生，及時清掃。 面盆等無污物，清潔衛(wèi)生。 便池?zé)o水銹、尿堿、污物，清潔衛(wèi)生。 地面無雜物，門手無污物 。 玻璃無塵土，潔亮。 墻面潔凈衛(wèi)生，無塵土，無雜物。 傳菜、洗碗： 保持所轄區(qū)域地面、墻面干凈無塵土，無雜物。 所有 備餐 傢俬 清潔干凈，擺設(shè)整齊、無破損。 所有潔具、用具衛(wèi)生、整潔。 做到無蠅、無鼠、無蟑螂等。 吧臺 物品整 齊擺放、無灰塵。 地面、臺面、干凈、衛(wèi)生、無雜物、塵土。 用具歸放整潔、衛(wèi)生。 冰箱 干凈衛(wèi)生，所有 物品擺放整齊無異味、無雜物。 《 十 二 》、員工休假制度 根據(jù)酒樓的實際情況 暫由各部門主管視 本部門人員 情況、工作量安排至 少 二 天輪流休息日休假。 員工結(jié)婚， 可享用有薪婚假三天 ，若配偶在外地居住，本人需前往完婚者， 酒樓 酌情另加路程所需天數(shù)，以示照顧。 員工直系親屬亡故， 可享用有薪喪假三天 ，如需前往 亡故者居住地區(qū)治喪者， 酒樓 酌情另加路程所需天數(shù)，以示照顧。 員工請假，需要先填寫“請假條”，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可 離開，否則按曠工論處。 在以上休假中，均包括公休假日 ， 法定假日 視工作情況加休一天。 在法定假日， 酒樓 視經(jīng)營情況決定是否放假，已批準(zhǔn)請假回家探親的，視請假處理，未請假回家者，視曠工處理。 《 十 三 》、考勤制度 員工必須按 酒樓 所編排更期工作崗位任務(wù)及上、下班時間，未經(jīng)上級同意，不得擅自調(diào)換工作時間，崗位及休息日，違者按曠工處理。 員工上、下班須 打卡 。 上班遲到或早退 10 分鐘內(nèi)扣當(dāng)天工資 5 分 ， 10－ 20 分鐘 （ 含 20 分 ）扣 10 分 ； 20－ 30 分鐘 （ 含 30 分 ） 扣 20 分 ； 30－ 60 分鐘 （ 含 60 分 ） 按 曠工半天處理； 超過 60 分鐘作曠工 一天 處理。 病假必須由 人民 醫(yī)院出具證明方可生效，否則當(dāng)事假處理，病假一天扣一天工資。 請事假須提前二天向 部門負(fù)責(zé)人處 申請 ，并報總經(jīng)辦。 經(jīng)批準(zhǔn)事假時間期限 內(nèi) 方能生效 ，按工資總額扣除實際請假天數(shù)工資雙倍 （特殊情況除外） 。 電話請假或委托他人請假一律無效。 曠工一天扣除日工資 300%。 曠工超過 三 天 （ 含三天 ） 可作開除處理，并按曠工條款扣罰至當(dāng)事人來 酒樓 處理當(dāng)天 （ 含當(dāng)天 ） 截止，如工資不夠扣除，剩余部分罰款則由當(dāng)事人補(bǔ)足。 由于曠工、工作失誤或惡意破壞造成 酒樓 損失 酒樓 保留追究經(jīng)濟(jì)損失及法律責(zé)任權(quán)力。 遲到 、早退按有關(guān)規(guī)定處理，連續(xù) 三次 遲到 10 分鐘以上 者 ， 酒樓 有權(quán)將其 做進(jìn)一步處理或 辭退。 《十 四 》員工的工資 福利制度 一、 本 酒樓 見習(xí) 人員根據(jù)工作崗位，由 酒樓 核定 見習(xí)期 工資，普通員工 （ 含服 務(wù)員、洗碗工、傳菜工等等各種雜工 ） 月 基本工資 為 700 元，管理人員 見習(xí)期月 基本 工資為 900 元。 二、 除根據(jù) 實 際情況制定工資級別外 ， 本 酒樓 員工一律執(zhí)行 酒樓 的工資標(biāo)準(zhǔn)。 三、 因工造成工傷工資待遇及醫(yī)療費(fèi)用報銷辦法： 工傷造成重傷需住院治療，住院治療期間按所屬崗位人員基本工資全額計發(fā)工資。 工傷造成輕傷無需住院治療的， 工傷三天 內(nèi) 按所屬崗位人員基 本工資全額計發(fā)工資；三天后按實際情況計發(fā)基本生活費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)工資。 工傷醫(yī)療費(fèi)用報銷：工傷必須到 人民醫(yī)院以上的 正規(guī)醫(yī)院治療，憑醫(yī)院正式發(fā)票報銷醫(yī)療費(fèi)用。 住院治療期間伙食費(fèi)按 酒樓 規(guī)定標(biāo) 準(zhǔn) 給予報銷，陪同人員按每日 8 元以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。 四、 請病、事假不計發(fā)工資。 附： 員工工資管理辦法 級別 基本工資 崗位津貼 效益工資 工齡工資 補(bǔ)貼 獎金 合計 一級 700 二級 750 三級 800 四級 850 五級 900 六級 1000 七級 1100 八級 1200 九級 1300 十級 1500 十一級 1600 十二級 1800 十三級 20xx 十四級 2200 十五級 2500 十六級 2800 注： 以上為轉(zhuǎn)正后的起步工資。根據(jù)不同的工作崗位視本人的工作能力