【正文】 四、 請病、事假不計發(fā)工資。 三、 因工造成工傷工資待遇及醫(yī)療費用報銷辦法： 工傷造成重傷需住院治療，住院治療期間按所屬崗位人員基本工資全額計發(fā)工資。 由于曠工、工作失誤或惡意破壞造成 酒樓 損失 酒樓 保留追究經(jīng)濟損失及法律責任權(quán)力。 經(jīng)批準事假時間期限 內(nèi) 方能生效 ，按工資總額扣除實際請假天數(shù)工資雙倍 （特殊情況除外） 。 員工上、下班須 打卡 。 員工請假，需要先填寫“請假條”，經(jīng)批準后，方可 離開，否則按曠工論處。 冰箱 干凈衛(wèi)生，所有 物品擺放整齊無異味、無雜物。 做到無蠅、無鼠、無蟑螂等。 墻面潔凈衛(wèi)生，無塵土，無雜物。 面盆等無污物，清潔衛(wèi)生。 地角線干凈，無塵土雜物。 保持飯市開餐前桌椅、臺布整齊干凈、整潔、美觀。 保持墻面衛(wèi)生無灰塵，保持窗臺、玻璃清潔、明凈。 走廊地面及墻 面保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無塵土。 地面、墻面清潔衛(wèi)生，無雜物、無塵土。 隨時保持刀具和用具的清潔。 所有調(diào)味品擺放有序，干凈，無污物。 1同事交談：保持較近距離，不大聲喧嘩，不談笑風聲，不交頭接耳，避免擾客。 謙虛：凡事不可自夸自擂，也不可有意貶低自己。 傾聽：客人與已交 談 時要專注傾聽敘述，切不可打斷客人的談話，重視客人意見和要求。 聲音：以對方聽清為準，切勿過高或過低使客人感到費神。 雙腳：雙腳略分開 15 公分，嚴禁使用里外八字站，不前后叉腿或單腿打單。 三、站立 姿態(tài)：挺胸、收腹、沉肩，不得前傾后合或依靠他物。 路線：空曠地帶靠邊走，不斜穿大廳，走廊走中心兩邊，拐彎處走大迂回線，錯身時互相不干擾。 目光：平視前方，用余光照顧兩 側(cè)及上下，不左顧右盼或斜視。 手飾：除訂、結(jié)婚戒指、手表外，不允許佩戴其他手飾物品。 衛(wèi)生：刷牙、漱口、洗澡、無體味，上崗前不飲酒，不吃蒜、蔥等異味食物。 《 十 》服務 形象禮儀 管理 為了進一步規(guī)范員工行為，樹立良好的個人形象和企業(yè)形象，通過管理研究決定，特制定此形象禮儀管理標準。 勤勞、勇敢、正義、真誠是保安的本性。 嚴格治安管理，重點抓好除“七害”工作，協(xié)助查控可疑人員和被司法機關通緝的案犯。 保安具體職責是： 做好“四防”（防火、防盜、防破壞、防治安事故）安全教育。保安必須堅決執(zhí)行“誰主管，誰負責” 和群防群治的原則。 采購商品要分清商品質(zhì)量，以同質(zhì)最低價格購入。 采購員崗位職責 主動向總經(jīng)辦匯報請示工作，溝通市場信息。按其銷量大小和保存期限，都要購進配備齊全。 16．努力完成領導交辦的其他工作。 13．每日匯總票據(jù)，嚴格執(zhí)行出 、 入庫手續(xù)，按期登記明細賬，定期盤點， 按時填寫報表，做到賬物相符、賬表清楚。 10．驗收后的物資，必須按類別，根據(jù)物品的數(shù)量、性質(zhì)固定位置堆放，做到整齊美觀，并注意留通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查，并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在明顯之處。 三、 后勤部崗位職責 倉庫管理員崗位職責 1．嚴格執(zhí)行酒樓各項規(guī)章制度和工作紀律， 按時上下班，工作時不擅離職守，并做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。 負責整個廚部原材的陳列，做到整潔并心中有數(shù)。 負責區(qū)域衛(wèi)生和保障出品的穩(wěn)定。 不斷進取，多加練習，對配菜的裝盤做更好的建議。 組織整個廚房原材料的調(diào)配（訂購和驗收）以及原材料的使用計劃等。 協(xié)助廚師長管理好本部工作事務，積極配合廚師長的全面管 理。 主動配合其它崗位做好相關的協(xié)助工作。 認真聽取意見，主 動與樓面人員溝通，了解所出菜品的相關反映，并根據(jù)實際情況加以分析或調(diào)整。 1 每月總結(jié)利潤、成本核算，并做相關的方案、計劃，提交總經(jīng)辦。 1 對整個廚房的烹飪技術(shù)、食品衛(wèi)生、節(jié)約節(jié)能、成本控制、綜合培訓與全面管理等方面全面負責。 1 主動向酒樓提出技術(shù)革新、加工工藝改進等意見。 制訂整個出品的運作流程，不斷完善整個運作中的相關細節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時與總經(jīng)辦溝通，并做出相應的調(diào)整計劃。 經(jīng)常走訪市場，了解市場產(chǎn)品的相關情況，及時針對市場做相關菜品的調(diào)整。 1 加強自身禮儀禮貌質(zhì)素，隨時保持與各部 門的銜接、溝通、協(xié)調(diào)、配合。 1 尊重上司，認真按時完成上司下達的各項工作任務。 完成每周家私漂白，定期自查家私清洗狀況，根據(jù)清洗狀況，及時補救或返工、漂白等，不斷完善和提高。 上班時間要求全員定崗，分工合作，不得聚集閑聊，不得做與工作無關的事。 、虛心請教，遇疑難問題，請教財務 人員 。 16. 每餐開餐前，通知服務員酒水供應情況，介紹新產(chǎn)品，以便調(diào)整酒水銷售結(jié)構(gòu)。 負責酒水日常管理，每天營業(yè)前開出酒水領料單，由經(jīng)理簽字后備足酒水、香煙、酒單、餐巾紙、牙簽、打包袋等低值易耗品，保證開餐需要。 ，并做好清潔保養(yǎng)工作。 5. 保持良好的儀容儀表，微笑服務，禮貌、敬語接聽電話 （您好， XX 號 為您服 務） ， 如客人到收銀臺買臺，應主動起身問好并 主動征詢客人就餐意見。 2. 負責本崗位的餐前準備工作，做好商品的盤點、擺放及檢查工作，并做 好商品促銷。 12. 熟記菜品的價格，并幫助點菜員點菜或服務員服務，做到一崗多能。 8. 主動為客提物。 4. 整理好本區(qū)域衛(wèi)生。 22. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力 ， 形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。 19. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人 看 臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自 己斟倒現(xiàn)象。 15. 要多巡臺，巡臺中要主動為客人加湯或攪動鍋底和適時關火等餐中服務，同時留意臺上物品是否與卡相符。 12. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。 8. 餐中隨時留意客人及 酒樓 的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務， 使便捷優(yōu)質(zhì)的服務 令 客人滿意。 4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客 人。 （班）員工按要求按標準完成各項工作。 8. 每天及時、準確了解客源量、單位，對重大人物的 相關信息 傳達給服務 員。 4. 餐后組織服務員 并帶 頭 及時清臺，整理好 酒樓 桌椅衛(wèi)生，保持 酒樓 整潔 和環(huán)境良好。 領班崗位 職責 1. 每餐檢查服務員儀容儀表、工作紀律、服務態(tài)度，督導服務員認真落實 酒 樓 與部門規(guī)章制度，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，做好班組領導工作。配合好領導關心、 體貼員工的生活需求。 ， 填寫意見卡，如實反映賓客意見和建議，并主動登記在意見本上，真誠迎 送客人。 、帳單填寫無誤，以良好的服務態(tài)度為顧客結(jié)帳。 、位數(shù)。 、監(jiān)督餐前的準備工作、衛(wèi)生情況，餐臺擺設是否符合標準，力求本組工作按服務程序和操作標準高質(zhì)量、高效益的完成，確保酒樓的營運。負責協(xié)同財務人員做相應的營業(yè)簽單款回收工作。 酒樓 物品、飲料商品、餐具、布草領用配備的日常管理，定期盤 點。 訂 餐、 訂 座和宴會預定落實。 各部門根據(jù)實際情況，依據(jù)本條例做相應的獎罰制度，經(jīng)總經(jīng)辦同意 后，均為有效條例。口頭警告由部門負責人執(zhí)行。 每月扣分達 150 分者，作最后警告。員工行為對酒樓造成嚴重利益損害者，由其本人賠償全部損失責任，直至追究法律責任。 四、符合下列條例者作開除處理： 危害酒樓任何人身安全者； 向顧客要求小費或其它物品；發(fā)現(xiàn)他人物品未歸還未上交霸占有己； 私換客人買單外幣，私占小費（ 客戶買單小費未納入小費管理）； 冒充他人簽名或冒他人領取工資 。 3有意損壞公司財物和他人財物，除原則上照價賠償外，另扣 30 分。 3愛護各類工具、用具，按要求相關用具、工具的保養(yǎng)工作，反之，扣30 分，如損壞物品，須照價賠償。 2騷擾、偷視、窺視客人以及對議論顧客或同事者，扣 20 分。 2與顧客目光相對時未主動微笑扣 5 分；顧客進店未主動與客人打招呼扣 5 分；與顧客同行未主動禮讓者扣 5 分。 2配（出）菜員、上菜員不報菜名，為客人服務時不請示者扣 3 分。 1遇事推諉、不主動承擔責任或不及時檢舉、揭發(fā)錯誤經(jīng)查實屬實者扣50 分。 1對顧客不禮貌，粗言穢語或侮辱客人或同事者，扣 100 分，并在員工大會上作檢討，嚴重者立即除名。 上班工作期間，員工如須暫離本崗位，應向部門主管匯報，否則按擅自離崗處理，每次 5 分鐘以內(nèi)扣 5 分， 5— 10 分鐘之內(nèi) 扣 10 分， 10 分鐘到 30 分 鐘按曠工半天處理。 上、下班不按要求打卡，每發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分；上、下班不打卡，每次扣10 分；如幫他人代打或由別人替打卡每次扣 50 分。各部門負責人要相站在一個管理層的高度，相互學習，共同成長，也才能使企業(yè)壯大和發(fā)展。其時各部之間雖相互獨立，但是相互依存。及時與采購人員溝通，做好貨品的驗收和保質(zhì)工作 。 《 七 》各部門關系 樓面部人員應配合財務人員共同做好貨款的回收工作，共同認真審核應收帳款單位名稱，資金拖欠時間，資金回籠時間，數(shù)量，金額等內(nèi)容，財務人員做好應收帳款的增減登記工作，防止和避免往來單位長期占用，避免呆帳現(xiàn)象。 三、 入庫 購進物品驗收合格后，不能入庫存放的物品可直接由使用部門收取，保管（生產(chǎn)、消耗成品核算以原始單據(jù)為準）。 采購人員收到求購單后立刻分類整 理，須報單送貨的物品，急時報單并要求送貨商準時送到，自購物品也須按時按量購回。 庫房內(nèi)禁止吸煙，不得堆放雜物或與所需物資無關的物品。 倉庫管理制度 倉庫管理應堅持 以防為主，防治結(jié)合 的方針和 堅固實用，安全防范，科學管理，利用方便 的原則，庫房應具有防火、防盜、防光、防塵、防有害生物、防高溫、防潮濕、防污染等安全防護措施，確保物資的安 全保管。手指破傷須包扎等。工作人員接觸食品必須洗手，工裝干凈整齊。 餐具和用具須清洗干凈、消毒。避免浪費，減少損耗等。 建立技術(shù)操作和質(zhì)量標準。 二、 廚房的技術(shù)和質(zhì)量管理 挖掘、繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)特色，加強傳統(tǒng)技藝管理規(guī)范?？己藘?nèi)容：對本職工作是否熟練，對工作按排是否掌握，對新菜式品種創(chuàng)新貢獻。 愛護公物：損壞公物照價賠償，酒樓內(nèi)的公物未經(jīng)批準拿出酒樓，按盜竊公物處理，情節(jié)嚴重者交公安機關處理。因此廚房管理是酒樓非常重要的環(huán)節(jié)，廚房管理的目的是對廚房工作人員進行合理的分工合作，充分發(fā)揮積極性，提高效率和保證菜品質(zhì)量等。下班前要檢查燃氣、電器 、和廚房機設備等，發(fā)現(xiàn)問題（不安全因素）要及時匯報及解決。 2 自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得將設備帶病操作和將專用設備改作它用。 1 各部門用具都要愛惜，不能隨便亂放，更不能隨便拿取他人用具使用， 1 如有腐爛變質(zhì)的食品 ， 堅決不能使用 ， 采購的原材料質(zhì)量必須由師傅監(jiān)督。 1 廚房員工不得在上班時間無事進餐廳，如果賓客請廚師進餐廳，則要遵守餐廳規(guī)定，要向廚師長和樓面經(jīng)理報告。 與樓面工作人員互相支持、幫助，在工作中要做到協(xié)調(diào)，配合，互相尊重，團結(jié)一致，完成本店的工作任務。 保持四勤：勤洗 澡、勤換衣、勤刷牙、勤剪指甲，并做到每月至少理發(fā)一次 ,每天理一次胡須。 廚房管理制度 上班時，工作服、工作帽及 圍群要穿戴整齊保持整潔；并做到“五不準”即不準敞胸露懷；嚴禁在廚房內(nèi)和工作時吸煙和剪指甲，只能在指定地點；不準用工作服、工作帽和圍群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不準對著食品咳嗽，打噴嚏；不準用廚房容器泡洗個人衣物，去廁所后要洗手。 30. 對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。 26. 正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。 22. 設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象時應立即停用，申報維修 ，不能強行繼續(xù)使用。 18. 在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，嚴防有水滴入油鍋、以免熱油飛濺，極易燙傷。 14. 所有通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。 11. 在清洗機械設備時（如絞肉機、攪拌機），要先切斷電源，再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。 7. 清洗刀具時，要一件件進行，不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中清洗。 3. 廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置或固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。 1. 所有在崗廚 部工作人員 在上崗前對使用的各種機械設備應進行嚴格的培訓，考核操作合格后方可上崗。 客人用餐時須注意客人茶水、酒水是否要加。 收拾桌面餐具時須用托盤，先收水杯、酒杯，小心摔破及碰撞客人和自己。 客人上坐時最好解釋在上菜位置多留點空間備用，上菜時提醒客人